Горілка особлива “перша колекція”

Горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду, ароматний спирт плодів шипшини та цукровий сироп 65,8%ний, яка відрізняється тим, що додатково містить Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Найбільш близькою за складом є горілка особлива "АЛЬЯНС" (Патент України №36888), яка містить в %об ароматний спирт бадьяну - анісу зірочного, при такому співвідношенні інгредієнтів, % об ароматний спирт плодів шипшини 0,3 - 0,7 ароматний спирт бадьяну анісу зірочного 0,01 -0,03 цукровий сироп 65,8 %-ний 0,2 - 0,3 спирт етиловий рекрешта з тифікований та вода розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об зір очного цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований та вода 0,2-0,3 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% ароматний спирт плодів шипшини цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований і вода 0,4-0,6 0,1 -0,36 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40%об По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, прозору, безбарвну, м'яким смаком і плодово-пряним ароматом Недоліками цієї горілки особливої є простий м'який смак та плодово-пряний аромат, який погано запам'ятовується споживачем Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме оригінальним пряно-квітковим смаком і легким квітковим ароматом, яка легко запам'ятовується споживачем, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду, ароматний спирт плодів шипшини та цукровий сироп 65,8%-ний, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт бадьяну - анісу зірочного при такому співвідношенні інгредієнтів, %об ароматний спирт плодів шипшини ароматний спирт бадьяну - анісу 0,3-0,7 0,01-0,03 Завдяки поєднанню в заданому співвідношенні ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт плодів шипшини та ароматний спирт бадьяну - анісу зірочного, у суміші спирту етилового ректифікованого та води в горілці особливій зникає різкий горілчаний та з'являється легкий квітковий аромат Завдяки смаковій дії цукрового сиропу 65,8%-ного в присутності ароматного спирту шипшини, ароматного спирту бадьяну - анісу зірочного та суміші спирту етилового ректифікованого і води у заданому співвідношенні в горілці особливій зникає пекучість в смаку і створюється оригінальний пряно-квітковий смак Саме завдяки оригінальності органолептичних властивостей ця горілка особлива легко запам'ятовується споживачем Горілка особлива готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку з розрахунку на МІЦНІСТЬ біля 40%об готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, та очищають її В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної КІЛЬКОСТІ сортировки Потім В купажний чан задають заздалегідь приготовлені по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт плодів шипшини та ароматний спирт бадьяну - анісу зірочного, перемішують та задають заздалегідь приготовлений цукровий сироп 65,8%-ний Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикоХІМІЧНІ показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану (О (О КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти Інгредієнт спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" КІЛЬКІСТЬ (МІЦНІСТЬ 96,5%об) за ГОСТ 5962 воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю до 0,2 мг-екв/р,м* для натуральної непом'якшеної води цукор-пісок рафінований за ДСТУ 2213 40,97л 58,32л 0,2кг шипшина (плоди) згідно ГОСТ 1994 0,084кг бадьян- аніс зірочний згідно ГОСТ 18315 0,0017кг Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 40,97Л І воду питну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 58,32л, та обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля В купажний чан об'ємом 100л задають сортировку в КІЛЬКОСТІ 50л Потім В купажний чан задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт плодів шипшини в КІЛЬКОСТІ 0,5л та ароматний спирт бадьяну анісу зірочного в КІЛЬКОСТІ 0,02Л, І перемішують Далі задають заздалегідь приготовлений цукровий сироп 65,8%-ний в КІЛЬКОСТІ 0,23л Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму 100л і остаточно ретельно перемішують та фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив За вказаним способом отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками МІЦНІСТЬ 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3 , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (З 1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше Об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше прозора рідина безбарвний оригінальний пряноквітковий легкий квітковий колір смак аромат 3,0 3,0 25,0 0,03 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 3 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання та за такими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД 3,0 Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5 Таблиця Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 0,2 0,3 0,5 0,7 0,9 л 0,007 0,010 0,020 0,030 0,040 цукровий сироп 65, 8%-ний л 0,15 0,20 0,23 0,30 0,40 Спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" л 41,24 41,14 40,93 40,72 40,51 інгредієнти на 100л Ароматний спирт ПЛОДІВ ШИПШИНИ, Л Ароматний бадьяну зірочного, л Вода пом'якшена спирт анісу питна л решта до 100л Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 44166 колір Безбарвний пряний легкий пря горілчаний, з пекучою гірко- но КВІТКОВИЙ, без пекучої тою смак орипнальниипряно-квіткови гіркоти дегустаційна оцінка 10-бальній шкалі по пряноанісовий КВІТКОВИЙ різкий горілчаний аромат 3 ВІТКОВИМ ВІДТІНКОМ ледь відчутний КВІТКОВИЙ легкий квітковий 8,6 9,0 9,5 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 з анісорізкий вим то- анісовий ном 9,2 8,5