Композиція інгредієнтів для настойки гіркої “лимон-nemiroff”

Композиція інгредієнтів для гіркої настойки, яка містить ароматний спирт олії лимонної, ароматний спирт рослинної сировини, цукор, спирт ети 2 (19) 1 3 45199 4 м'яким, округлим приємним смаком без пекучого - воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю не бі3 присмаку та легким, вишуканим лимонним аромальше 0,1мг екв./дм ; том з ледь відчутним пряним тоном кардамону, що - цукор пісок за ДСТУ 2316; дозволить підвищити її органолептичні властивос- ароматні спирти виготовлені з: ті. олії лимонної за ТУ 18-16-445; Поставлена задача вирішується сукупністю вікардамону за ГОСТ 29052. домих суттєвих ознак, які включають ароматний Для отримання 1000дал настойки гіркої "Лиспирт олії лимонної, ароматний спирт рослинної мон–Nemiroff" спочатку готують відомим способом сировини, цукор, спирт етиловий ректифікований сортировку зі спирту етилового ректифікованого та воду питну пом'якшену, а також нових, відмінвищої очистки та води питної пом'якшеної з розраних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх хунку на міцність купажу 40%об., яку потім фільтвипадках, на які поширюється обсяг правової охорують і направляють в доводний чан. рони - як ароматний спирт рослинної сировини в Попередньо готують ароматні спирти. композиції використовують ароматний спирт карДля приготування ароматного спирту олії лидамону при наступному співвідношенні інгредієнтів монної 0,630,77кг сировини олії лимонної на 1000дал готової продукції: (=0,858) загружають у куб перегінного апарату і 3 ароматний спирт олії лимонзаливають 157,5192,5дм 50%-ного водно3 94,5115,5 ної, дм спиртового розчину, переганяють і відбирають 3 ароматний спирт кардамону, 94,5115,5дм ароматного спирту олії лимонної. 3 дм 0,91,1 Аналогічно готують ароматний спирт кардамоцукор, кг 63,077,0 ну, для чого 0,180,22кг сировини кардамону за3 решта, з розраливають 0,180,22дм 50%-ного водно-спиртового спирт етиловий ректифіковахунку на міцрозчину і переганяють у кубі, відбираючи ний вищої очистки та вода пи3 ність купажу 3 0,91,1дм ароматного спирту кардамону. тна пом’якшена, дм 40% об 3 Попередньо готують 72,4588,55дм 65,8%Таким чином, завдяки поєднанню інгредієнтів, ного цукрового сиропу шляхом розчинення у воді в силу їх якісного та кількісного синергізму, таких 63,0-77,0кг цукру-піску. як цукор, що завдяки його підвищеному вмісту в В доводний чан на купажування подають підкомпозиції, значно пом'якшує смак настойки гіркої і готовлені цукровий сироп і ароматні сиропи лиліквідує характерну пекучість, та ароматних спирмонної олії та кардамону, після чого проводять тів олії лимонної і кардамону, дякуючи взаємодії корегування купажу до 40%об. Готовий напій пояких, настойка гірка набуває легкого, ненав'язлидають на розлив. вого лимонного аромату з ледь відчутним пряним Приклади конкретного виконання зведені в тоном кардамону, та разом зі спиртом етиловим таблицю. ректифікованим і водою питною пом'якшеною, Композицію інгредієнтів для настойки гіркої за досягається отримання настойки гіркої з особливо прикладами 1–5 готують аналогічно загальному м'яким, округлим приємним смаком без пекучого прикладу. присмаку та легким, вишуканим лимонним аромаАналізуючи приведені приклади, можна відмітом з ледь відчутним пряним тоном кардамону, тити, що придатними для виробництва являються тобто досягається поставлена задача. приклади 2, 3, 4. Для приготування настойки гіркої використоПриготовлені дослідні партії настойки гіркої за вують: композицією, що заявляється, користуються під- спирт етиловий ректифікований вищої очиствищеним попитом у споживачів. ки за ГОСТ 5962; 5 45199 6 Таблиця Приклади конкретного виконання композиції Інгредієнтів для настойки гіркої “Лимон-Nemiroff” №№ п/п 1. 1.1 1.2. 2. 2.1 2.2 3. 3.1 4. 5. 1. 2. 3. 4. на 1000дал гот. прод. Приклади Сировина, інгредієнти та органоле- Одиниці птичні показники виміру 1 2 3 4 5 Олія лимонна кг 0,6 0,63 0,7 0,77 0,8 3 Водно-спиртовий розчин (50%-ний) дм 149,6 157,5 175,0 192,5 202,1 3 Ароматний спирт олії лимонної дм 89,5 94,5 105,0 115,5 120,0 Кардамон кг 0,17 0,18 0,2 0,22 0,23 3 Водно-спиртовий розчин (50%-ний) дм 0,17 0,18 0,2 0,22 0,23 3 Ароматний спирт кардамону дм 0,85 0,90 1,00 1,10 1,15 Цукор кг 60,0 63,0 70,0 77,0 80,0 3 Цукровий сироп 65,8% дм 68,43 72,45 80,5 88,55 92,57 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Решта, на міцність купажу 40%об. Вода питна пом'якшена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх включень і осаду Колір Безбарвна рідина М'який зле- Особливо м'який, округ- Особливо м'ягка пекучий лий приємний смак без кий смак без Смак пекучого присмаку пекучого присмаку З ледь від- 3 легким вишуканим ли- З перенасичечутним ли- монним ароматом з ледь ним лимонним Аромат монним то- відчутним пряним тоном ароматом ном кардамону Комп’ютерна верстка О. Гапоненко Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601