Наливка “спотикач козацький”

Наливка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, вишневий спиртований сік, цукровий сироп, лимонну кислоту та колер, яка відрізняється тим, що додатково містить чорносливовий морс та настій гвоздики при наступному співвідношенні інг Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-наливочного виробництва, до композицій інгредієнтів для лікерів, наливок, настоянок Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є напій винний "Різдвяний" (Деклараційний патент України 40523, бюлетень "Промислова власність, №6, 2001 р), який містить наступні компоненти у співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал ароматизатор "Ваніль" 0,01-0,02 ароматизатор "Амарето" 6,0-7,0 сік зброджений яблучний спиртований 2750-2800 сік вишневий спиртований 2000-2500 виноматеріал виноградний 2750-2800 цукровий сироп 1300-1500 кислота лимонна 0,6-0,7 колер 25-27 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність19об % решта По зазначеній рецептурі отримують напій з гармонійним смаком і ароматом мигдалю В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для наливки, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як вишневий спиртований сік, чорносливовий морс 1-го і 2-го зливу, настій гвоздики 1-го і 2го зливу цукровий сироп 65,8%, лимонна кислота, редієнтів на 1000 дал вишневий спиртований сік, дм 3 чорносливовий морс, дм 3 настій гвоздики, дм 3 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 лимонна кислота, кг колер, кг суміш спирту етилового ректифікованого вищого очищення та води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20 об % 1900-2100 155-175 0,095-0,105 2620 - 2640 20-30 125-135 решта колер, забезпечується отримання наливки з кислосолодким смаком та ароматом чорносливу і вишні Поставлена задача вирішується тим, що наливка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, вишневий спиртований сік, цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту, колір\ додатково містить чорносливовий морс 1-го і 2-го зливу та настій гвоздики 1-го і 2-го зливу, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на ЮООдал вишневий спиртований сік, дм 3 1900-2100 чорносливовий морс 1-го і 2-го зливу, дм 3 155-175 настій гвоздики 1-го і 2-го зливу, дм 3 0,095-0,105 2620-2640 цукровий сироп 65,8%-ий, дм 20-30 лимонна кислота, кг 125-135 колер, кг суміш спирту етилового ректифікованого вищого очищення та води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20об % решта Завдяки сполученню у наливці таких інгредієнтів, як спирт етиловий ректифікований вищого очищення, вода питна пом'якшена, вишневий спиртований сік, чорносливовий морс 1-го і 2-го зливу, настій гвоздики 1-го і 2-го зливу, цукровий сироп 65,8%-ий, лимонна кислота та колер, одержуємо наливку МІЦНІСТЮ 20об % з приємним кислосолодким смаком і ароматом чорносливу і вишні СО 47371 Напій винний готується в такий спосіб У купажний чан - емальовану ємність, послідовно задають вишневий спиртований сік, чорносливовий морс 1-го і 2-го зливу, настій гвоздики 1-го і 2-го зливу, 1/2 частину питної пом'якшеної води, водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20об %, цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту, водний розчин колеру, та залишок води Введення інгредієнтів купажу здійснюється при ретельному перемішуванні Після ПОВНОГО готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання та асимілювання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі Пом'якшення води здійснюється шляхом и фільтрації на послідовно з'єднаних катюнітовому та анюнітовому фільтрах Чорносливовий морс одержують двократним настоюванням сушених плодів сливи в водноспиртовому розчині МІЦНІСТЮ 50%, при щоденному перемішуванні протягом 6-10 діб і температурі настоювання 20-25°С Настої 1-го і 2-го зливів перемішують Настій гвоздики готують аналогічним чином Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0дм3 напою винного задають, при ретельному перемішуванні вишневий спиртований сік у КІЛЬКОСТІ 20 дм , чорносливовий морс 1-го і 2-го зливу у КІЛЬКОСТІ 1,65дм3, настій гвоздики 1-го і 2-го зливу у КІЛЬКОСТІ 0,001дм3, 1/2 частину питної помякшеної води, водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20об %, лимонну кислоту, у КІЛЬКОСТІ 0,24кг колер у КІЛЬКОСТІ 1,3КГ у вигляді водного розчину, та залишок води Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження При необхідності МІЦНІСТЬ наливки коректують Готову наливку передають на ЛІНІЮ розливу По зазначеній рецептурі одержують наливку "Спотикач козацький" МІЦНІСТЮ 20об % з наступними органолептичними показниками колір вишнево-коричневий, смак кисло-солодкий, аромат чорносливу і вишні, дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,5 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1-5 Виготовлення наливки "Спотикач козацький" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими прикладами є приклади 2, 3 і 4 Приклад 1 і 5 є незадовільними, в зв'язку з низькими дегустаційними оцінками Наливка "Спотикач козацький " можна виготовляти промисловим способом на стандартному устаткуванні лікеро-горілчаних підприємств Таблиця Приклади Інгредієнти на 1000 дал Вишневий спиртований сік, дм 3 чорносливовий морс 1-го і 2-го зливу, дм настій гвоздики 1-го і 2-го зливу, дм 3 Цукровий сироп 65,8%-ий, дм 3 лимонна кислота, кг колер, кг суміш спирту етилового ректифікованого вищого очищення та води питної пом'якшеної, дм 3 Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 1 2 3 4 5 1800 1900 2000 2100 2200 145 155 165 175 185 0,090 0,095 0,1 0,105 0,11 2610 2620 2630 2640 2650 15 120 20 125 25 130 ЗО 135 35 140 3 розрахунку на МІЦНІСТЬ 20об % Смак розладжений, колір не насичений 9,0 смак злагоджеСмак злагосмак злагодже- смак розладжений, колір і джений, колір і ний, колір і ний, нудотний аромат відпові- аромат відпові- аромат відпові- колір пересичедають дають дають ний 9,3 9,5 9,4 9,1 47371 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71