Гірка настойка “бренді – золоте руно”

Гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, морс чорносливовий, настій дуба, лимонну кислоту та колер, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Бренді" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Бренді" 0,5-0,6 цукор 100-150 настійка дуба міцністю 40-43 об. % 350 - 400 морс чорносливовий 5-6 кислота лимонна 0,5-0,6 колер 12-15 суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 40 об. % решта. Ю (13) 40708 (11) UA В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для гіркої настойки, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, колер, морс чорносливовий, лимонна кислота, настій дуба та ароматизатор забезпечується отримання гіркої настойки з оригінальними смаковими показниками. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, морс чорносливовий, лимонну кислоту та настій дуба, додатково містить ароматизатор "Бренді" фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Бренді" 0,005 - 0,006 цукровий сироп 1,15 -1,20 настій дуба, дм3 3,5-4,0 морс чорносливовий 0,05 - 0,06 кислота лимонна 0,005-0,006 колер 1,1-1,3 суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 40 об. % решта Витрата інгредієнтів на 1000 дал: ароматизатор "Бренді", кг 0,5 - 0,6 цукор, кг 100-150 настій дуба міцністю 40-43 об. %, дм3 350 - 400 чорнослив, кг 20 - 25 кислота лимонна, кг 0,5 - 0,6 колер, кг 12-15 (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для гірких настойок. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є настоянка гірка "Запорізька" (див. Патент України № 22933 А. Промислова власність. Офіційний бюлетень № 3, 1998р.), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, об.%: водно-спиртовий настій материнки 0,3-0,66 водно-спиртовий настій буркуну 1,0-1,88 водно-спиртовий настій помаранчевої кірки 0,4-1,2 водно-спиртовий настій кориці 0,24-0,40 водно-спиртовий настій мускатного горіху 0,1-0,188 водно-спиртовий настій кардамону 0,1-0,188 водно-спиртовий настій гвоздики 0,02-0,044 коньяк 2,0-3,0 цукровий сироп 68,5 %-ний 0,3-0,62 колер 0,04-0,1 вода питна пом'якшена з розрахунку на спирт етиловий ректиміцність фікований купажу 38 об.% По зазначеній рецептурі одержують настойку гірку зі смаком, властивим настойці гіркій і характерним складним ароматом. А ____________________ 40708 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, морс чорносливовий, колер, настій дуба, лимонна кислота та ароматизатор "Бренді" одержуємо гірку настойку міцністю 40 об. % з злегка пекучим смаком і складним ароматом з виділенням аромату окремих інгредієнтів. Гірка настойка готується в такий спосіб: У купажний чан - емальовану ємність - задаються при перемішуванні спирт із розрахунку на міцність 40 об.%, 1/2 частина води, цукровий сироп, морс чорносливовий, настій дуба, колер, лимонна кислота, залишок води та ароматизатор. Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного готування купажу останній перемішується протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрується на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм3 гіркої настойки задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований у кількості 40,0 дм3, 1/2 частину води, чорносливовий морс у кількості 0,055 дм3, настій дубу у кількості 3,5 дм3 цукровий сироп у кількості 1,15 дм3, колер у кількості 1,2 кг, аромаІнгредієнти на 100 дм та показники тизатор "Бренді" у кількості 0,005 кг та залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманого продукту проводяться лабораторні дослідження. При необхідності міцність гіркої настойки коректують. Готову гірку настойку передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують прозорий напій світло-солом'яного кольору міцністю 40 об. % з злегка пекучим смаком і складним ароматом, в якому відчувається аромат окремих інгредієнтів. Дегустаційний бал по 10-бальній системі 9,8. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення гіркої настойки "БРЕНДІ -ЗОЛОТЕ РУНО" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Гірка настойка "БРЕНДІ - ЗОЛОТЕ РУНО" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 3 Приклади 1 Настій дуба, дм 3 4 5 3 3 2 3,5 3,7 4,0 4,2 Цукор,кг 0,8 1,0 1,2 1,5 1,6 Колер, кг 1,0 1,2 1,3 1,5 1,6 Чорнослив, кг 0,1 0,20 0,22 0,25 0,30 0,004 Ароматизатор "бренді", кг 0,005 0,0055 0,006 0,0065 Спирт етиловий ректифікований, дм3 Із розрахунку 40 об.% 3 Вода пом'якшена, дм Висновки Решта Смак Смак Смак Смак розлад злагодже злагодже злагодже розладже жений, колір не насичений Дегустаційний бал по 10 Смак ний, аромат складний, колір у відповідності ний, аромат складний, колір у відповідності ний, аромат складний, колір у відповідності ний, колір пересичений 9,2 9,8 9,8 9,8 9,2 ти бальній системі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2