Наливка “спотикач козацький”

C12G 3/06 НАЛИВКА "СПОТИКАЧ КОЗАЦЬКИЙ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів наливок. Відома наливка «Вишнева» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і наливок", Київ, 1994р, ст.79), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця вишневий спиртований сік настій мигдалю 1 і 2 зливу ванілін 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота вимірювання дм3 дм3 дм3 дм3 кг ДМ3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вола питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти вишня свіжа мигдаль звичайний гіркий (ядра плоду) ванілін цукор лимонна кислота 30,0 0,8 0,01 38,09 0,08 з розрахунку на міцність купажу 18%об КІЛЬКІСТЬ, КГ 31,58 0,048 0,001 33,11 0,08 По даній рецептурі отримують наливку міцністю 18%об, прозору, темно-вишневого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом вишні з злегка відчутним ароматом кісточки. Недоліками цієї наливки є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий кисло-солодкий смак і аромат лише одного Інгредієнту. Найбільш близькою за складом є наливка «Запіканка» {див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і наливок", Київ, 1994р, ст.81), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця вишневий спиртований сік чорносливовий морс 1 і 2 зливу ванілін 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний вимірювання дм3 дм3 дм3 кг 26,00 6,7 0,005 43,3 лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти вишня свіжа чорнослив ванілін цукор лимонна кислота кг 0,04 дм3 з розрахунку на міцність купажу 20% об Кількість, кг 27,4 1J4 0,0005 37,64 0,04 По даній рецептурі отримують наливку міцністю 20%об, прозору, темно-вишневого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом вишні з злегка відчутним ароматом чорнослива. Недоліками цієї наливки є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак і негармонійний з виділенням окремих інгредієнтів аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення наливки з високими органолептичними показниками, а саме вишнево-коричневого кольору, солодким з кислинкою смаком з пряним присмаком та ароматом в'ялених кісточкових сухофруктів, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що наливка має у своєму складі водно-спиртову суміш, вишневий спиртований сік, чорносливовий морс 1 і 2 зливу, цукровий сироп 65,8%-ний та лимонну кислоту, яка згідно винаходу додатково містить водно-спиртовий настій гвоздики 1 і 2 зливу та колер при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: вишневий спиртований сік 18,0 - 22,0 чорносливовий морс І і 2 зливу 1, 4- 1,9 настій гвоздики 1 і 2 зливу 0,0008 -0,0012 цукровий сироп 65,8%-ний 25,0 - 29,0 лимонна кислота 0,15 -0, 186 кол ер 1,1 - 1,5 спирт етиловий ректифікований 20,4 - 21,4 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний, лимонна кислота, вишневий спиртований сік та з чорносмородиновий морс 1 і 2 зливу разом ЗІ спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в наливці завдяки процесу ассиміляції створюється солодкий з кислинкою смак з пряним присмаком, а завдяки додаванню ароматичного інгредієнту - настою гвоздики 1 і 2 зливу виникає аромат в'ялених кісточкових сухофруктів. Колер надає напою приємного вишнево-коричневого кольору. При приготуванні наливки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • вишневий спиртований сік, чорносливовий морс 1 і 2 зливу, настій гвоздики 1 і 2 зливу, лимонна кислота та колер - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Наливка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 20%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі заяають цукровий сироп 65,8%-ний та перемішують. Потім задають лимонну кислоту та колер, попередньо розведені в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Далі, після перемішування, послідовно задають вишневий спиртований сік, чорносливовий морс 1 і 2 зливу та настій гвоздики 1 і 2 зливу і знов перемішують. Потім купаж залишають для проходження ассиміляції на 20 годин, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючирозраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом ІООл вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 20,9л І воду питну пом'якшену в кількості 28,98л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 27л та перемішують. Потім задають лимонну кислоту в кількості 0,168кг та колер в кількості 1,3кг, попередньо розведені в 10 4 кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Далі, після перемішування, послідовно задають вишневий спиртований сік в кількості 20л, чорносливовий морс 1 і 2 зливу в кількості 1,65л та настій гвоздики 1 І 2 зливу в кількості 0,001л і знов перемішують. Потім купаж залишають для проходження ассиміляції на 20 годин. Потім розчин іде раз ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімїчні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують наливку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 20 масова концентрація загального екстракту, г/см3 26,1 масова концентрація цукру, г/см3 26,0 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/см3 0,45 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір вишнево-коричневий смак солодкий з кислинкою, з пряним присмаком аромат в'ялених кісточкових сухофруктів Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Наливка готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інг редіє нти на 1 0 0 0 дал 0 диниця вим іру в ишне в ий с пирт ова ний с і к чорносливовий морс 1 \ 2 настій гвозд ик и 1 і 2 зл иву цукровий с и р о п 6 5 ,8% -ний лим онна к ис лота ко л ер с пирт етиловий р е к т и ф псований в од а питна п о м ' я к ше н а О рга ноле пт ич ні пок аз ник и: з о в н і ш н і й вигляд колір смак л Пр иклад 2 17 1-3 20,4 18 1,4 0,0008 25 0,1 5 1,1 2 0, 4 36,1593 33,94 92 0,0007 24 0,1 4 1 ко р и ч н е ви й п о м іч е н о а р ом а т с у хо ф р у к ті в по 10 Прик лад 3 Прик лад 4 Прик лад 5 20 22 1,9 23 2 1,65 0,00! 0,0 01 2 27 29 8,6 СОЛОДКИЙ 1,5 20,9 2 1,4 0,196 16 2 1 ,4 28 ,9 8] 24,01 28 7,4027 виш невоко р ич не в ий 3 СОЛОДКИЙ 3 КИСЛИНКОЮ, 3 пря ним присмак ом слабкий аромат в 'я л є н и х КІСТОЧКОВИХ сухо ф руктів сухоф руктів 9,0 зо 0,1 86 1,3 коричневий ки сли нкою 0,001 3 0,1 68 п р о зо р а р і д ин а б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і о с а ду С В 1 ТЛ О с о ло д ки й аро м а т дегустаційна о ц і н к а б а л ь ній ш к а л і л л л л кг кг л Прик лад 1 9,5 тем но -ко р ичневий солодко кислуват и й, з пря ним пр и см аком силь ний а ром ат с у хо ф р у кт ів 9-2 т е м но корим неви Й сильно с ол од к о ки ел и Й, пряний нав 'яз л ив ий аром ат сухофрукт ів 8,9