Напій-гірка настойка “ром чорне дерево”

Напій - гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, морс чорносливовий, настій дуба та колер, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Ром" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: ароматизатор "Ром" д 0807 0,032-0,05 настій дуба, л 3,5-4,0 морс чорносливовий, л 0,05-0,06 цукровий сироп 1,15-1,20 колер 0,2-0,27 суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 40 об. % решта Ю (13) 40704 (11) UA По зазначеній рецептурі одержують настойку гірку зі смаком, властивим настойці гіркій і характерним ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою - гірка настойка, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, колер, морс чорносливовий, настій дуба та ароматизатор, забезпечується отримання напою - гіркої настойки з оригінальними смаковими показниками без застосування настоїв складного готування. Поставлена задача вирішується тим, що напій - гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, морс чорносливовий та настій дуба, додатково містить ароматизатор "Ром" фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Ром" Д 0807 0,032-0,05 настій дуба, л 3,5-4,0 морс чорносливовий, л 0,05-0,06 цукровий сироп 1,15-1,20 колер 0,2-0,27 суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 40 об. % решта Витрата інгредієнтів кг/1000 дал: ароматизатор "Ром" 3,2-5,0 цукор 90-110 настій дуба міцністю 40-43%, л 350-400 чорнослив 20-25 колер 20-27 суміш спирту етилового з розра (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для гірких настойок. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є настоянка гірка "Запорізька" (див. патент України № 22933 А. Промислова власність. Офіційний бюлетень № 3, 1998 р.), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, об.%: водно-спиртовий настій материнки 0,3-0,66 водно-спиртовий настій буркуну 1,0-1,88 водно-спиртовий настій помаранчевої кірки 0,4-1,2 водно-спиртовий настій кориці 0,24-0,40 водно-спиртовий настій мускатного горіху 0,1-0,188 водно-спиртовий настій кардамону 0,1-0,188 водно-спиртовий настій гвоздики 0,02-0,044 коньяк 2,0-3,0 цукровий сироп 65,8 %-ний 0,3-0,62 колер 0,04-0,1 вода питна пом'якшена з розрахунку на міцність купажу 38 об.% спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність купажу 38 об.% А ____________________ 40704 ректифікованого і хунку на міцність води пом'якшеної 40 об. % Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, морс чорносливовий, настій дуба, колер та ароматизатор "Ром" одержуємо напій - гірку настойку міцністю 40 об. % із смаком злегка пекучим коньячним і складним ароматом з виділенням аромату окремих інгредієнтів. Напій - гірка настойка готується в такий спосіб: У купажний чан - емальовану ємність - задається спирт із розрахунку на міцність 40 об. %, частина води з загальної розрахованої кількості, цукровий сироп, морс чорносливовий, настій дуба, колер, залишок води та ароматизатор. Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтрпресі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм3 напою - гіркої настойки задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований в кількості 40,0 дм3, 1/2 частину води, цукровий сироп в кількості 1,15 дм3, морс чорносливовий у кількості 0,05 дм3, настій дуба у кількості 3,5 дм3, колер в кількості 0,2 Інгредієнти на 100 дм кг, ароматизатор "Ром" в кількості 0,032 кг та залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту. При необхідності міцність напою гіркої настойки коректують. Готовий напій гірку настойку передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують прозорий напій - гірку настойку міцністю 40 об. %, темно-коричневого кольору з смаком злегка пекучим коньячним і складним ароматом з виділенням аромату окремих інгредієнтів. Дегустаційний бал по 10-бальній системі 9,8. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою - гіркої настойки "РОМ ЧОРНЕ ДЕРЕВО" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4 приклади. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій - гірка настойка "РОМ ЧОРНЕ ДЕРЕВО" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Приклади 3 1 3 Настій дуба, дм Цукор,кг Колер, кг Чорнослив, кг Ароматизатор "Ром" Д 0807,кг Спирт етиловий ректифікований, дм3 2 3 4 5 3 0,8 0,15 0,1 0,025 3,2 0,9 0,20 0,2 0,032 3,5 1,0 0,25 0,22 0,04 3,7 1,10 0,27 0,25 0,05 4 1,20 0,30 0,30 0,06 Із розрахунку 40 об.% 3 Вода пом'якшена, дм Решта Висновки Смак розладжений, колір не насичений Дегустаційний бал по 10-ти бальній 9,2 Смак злагоджений, аромат складний колір у відповідності 9,8 Смак злагоджений, аромат складний, колір у відповідності 9,8 системі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 Смак злагоджений, аромат складний, колір у відповідності 9,8 Смак розладжений, колір пересичений 9,2