Склад цукру з функціональними властивостями

Склад цукру з функціональними властивостями, що містить цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СОг-екстракт звіробою звичайного у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,95-99,9 СОг-екстракт звіробою звичайного 0,05-0,1 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукревмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор (Жарский В Н , Иванов С З , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно-таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, № 2, С 2326), який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерокока з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною добавкою (БАД) -екстрактом елеутерокока є застосування водно-спиртового екстракту вказаної рослини (концентрація біологічно активних речовин 6-6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками бюлопчно-активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу містить додатково СОг-екстракт звіробою звичайного у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор - 99,95-99,9 СОг-екстракт звіробою звичайного - 0,05-0,1 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами (БАР) СОг-екстракт звіробою звичайного (Hupencum perforatum L) Трава і квіти звіробою містять флавоноїди (рутин, кверцитин, кверцитрин, ізокверцитрин, пперозид), конденсовані ПОХІДНІ антрацена (гіперицин, псевдопперицин, протопсевдопперицин, дубильні речовини, катехіни, кумарини, антоціани, лейкоантиціаніди, спирти, сапоніни, алкалоїди, вітаміни С, Р, каротин, фенолкарбонові кислоти, ефірну олію, смоли, комплекс мікро- і макроелементів, ІНШІ біологічно активні речовини Ці біологічно активні речовини мають різнобічну лікувальну дію Застосовується звіробій при хворобах печінки, жовчних каменях, запаленні нирок, як сечогінний і відхаркувальний засіб, при гастриті, проносі, кровотечі, розладі ДІЯЛЬНОСТІ нервової системи, безсонні, стимулює ДІЯЛЬНІСТЬ серця, та інше Звіробій є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що застосовується без рецепта лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з звіробою значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно-спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики За (О 00 ю стосування інших видів екстраіспв звіробою недоцільне по причині їх незбалансованості і невідповідності хімічному складу необробленої сировини звіробою Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно-спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника (води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукт (екстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту звіробою для створення цукру з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту звіробою на відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в звіробої СОг-екстракт в десятки разів штенсивніший за смаком та запахом, аніж звіробій і має значно вишу концентрацію біологічно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною СОг-екстракт отримують наступним чином Висушені листя та квіти звіробою подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2-0,Змм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим ССЬ (Тиск 6-7МПа, температура не вище 32С°) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність (ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються 51486 і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного (ХІМІЧНОГО) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6-7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація (СОг є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 10% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СОг- екстракт звіробою містить флавоноїди (рутин, кверцитин, кверцитрин, ізокверцитрин, пперозид), конденсовані ПОХІДНІ антрацена (гіперицин, псевдопперицин, протопсевдопперицин, дубильні речовини, катехіни, кумарини, антоціани, лейкоантиціаніди, спирти, сапоніни, алкалоїди, вітаміни С, Р, каротин, фенолкарбонові кислоти, ефірну олію, смоли, комплекс мікро- і макроелементів, ІНШІ біологічно активні речовини в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру (цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СО2екстрактом звіробою у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 При нанесенні на цукор екстракт у вигляді плівки рівномірно розподіляється на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухого чи свіжого звіробою, де більша частина ароматично-смакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця Приклади складу цукру Приклад 1 2 3 Склад інгредієнтів, % СО2-екстракт Примітки цукроза звіробою звичайного 99,99 0,01 КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реологічні властивості задовільні 99,95 0,05 КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР 99,93 0,07 Оптимальне співвідношення компонентів Висновки Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні властивості, максимальна біологічна дія 51486 Продовження таблиці Склад інгредієнтів, % СО2-екстракт Приклад Примітки цукроза звіробою звичайного 4 99,90 0,10 Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту 5 99,60 0,40 Значне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоїв (наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має Висновки Продукт має профілактичні властивості, Продукт може застосовуватись тільки за порадою лікаря для обмеженого контингенту гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно-активних речовин природного походження ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71