Склад цукру з функціональними властивостями

Склад цукру з функціональними властивостями, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СОг-екстракт м'яти у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,7 - 99,8 СОг-екстракт м'яти 0,2 - 0,3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукровмісних продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор (Жарский В Н , Иванов С З , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно-таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, с 23 26), який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною добавкою (БАД) - екстрактом елеутерокока є застосування водно-спиртового екстракту вказаної рослини (концентрація біологічно активних речовин 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками бюлопчно-активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу, містить додатково СОг-екстракт м'яти у наступно му ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,7 - 99,8 СОг-екстракт м'яти 0,2 - 0,3 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами (БАР) ССг-екстракт м'яти перцевої (Mentha pipenta L) Листя м'яти містять ефірні олії, основними компонентами яких є МОНОЦИКЛІЧНІ терпени - ментол, ментон, пулегон, ментофуран, ефіри ментолу, оцтової і валеріанової кислот, містить каротин, гесперидин, бетаїн, урсолову і олеїнову кислоти Ці біологічно активні речовини мають м'яку спазмолітичну, жовчогінну, вітрогонну і знеболюючу дію Застосовується м'ята при гастриті, ентероколіті, метеоризмі, нудоті, жовчокам'яній хворобі, гепатиті, холецеститі, простудних захворюваннях, бронхіальній астмі Ефірне масло м'яти використовують як засіб для стимуляції серцевої ДІЯЛЬНОСТІ, при головній болі, для лікування гіпертонічної хвороби, стенокардії, атеросклерозі М'ята є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що реалізується без рецепта лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин, що екстрагуються з м'яти, значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно-спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики Застосування ефірного масла м'яти та інших видів екстрактів недоцільне по причині їх незбалансова ю ності і невідповідності хімічному складу необробленої м'яти Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно-спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника (води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукт (екстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту м'яти для створення цукру з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту м'яти на відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в м'яті СОг-екстракт в десятки разів штенсивніший за смаком та запахом, ніж м'ята і має значно вищу концентрацію біологічно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною СОг-екстракт отримують наступним чином Висушені листя та квіти м'яти подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СОг (Тиск 6 - 7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність (ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах 51477 названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного (ХІМІЧНОГО) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація (СОг є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 5% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СС^-екстракт м'яти містить моноциклІЧНІ терпени ментол, ментон, пулегон, ментофуран, ефіри ментолу, оцтової і валеріанової кислот, містить каротин, гесперидин, бетаїн, урсолову і олеїнову кислоти в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру (цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СОгекстрактом м'яти у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці При нанесенні на цукор екстракт рівномірно розподіляється на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухого чи свіжого листя м'яти, де більша частина ароматичносмакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця Приклади складу цукру Приклад Склад інгредієнтів, % цукро- СОг-екстракт за м'яти 1 99,9 0,1 2 99,8 0,2 3 99,75 0,25 4 99,7 0,3 5 99,5 0,5 Примітки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реологічні властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Висновки Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні влаОптимальне співвідношення компонентів стивості, максимальна біологічна ДІЯ Незначне погіршення реологічних Продукт має профілактичні влавластивостей (сипучості) стивості Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту, Продукт має погані споживчі погані реологічні властивості характеристики 5 51477 Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоїв (наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має 6 гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно-активних речовин природного походження ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71