Склад цукру з функціональними властивостями

Склад цукру з функціональними властивостями, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СОг-екстракт ромашки лікарської у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,95 - 99,9 СОг-екстракт ромашки лікарської 0,05 - 0,1 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукровмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор (Жарский В Н , Иванов С З , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно-таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, с 23 26), який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококу з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною добавкою (БАД) - екстрактом елеутерококу є застосування водно-спиртового екстракту вказаної рослини (концентрація біологічно активних речовин 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлена задача створення спеціального складу цукру з добавками бюлопчно-активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу міс тить додатково СОг-екстракт ромашки лікарської у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,95 - 99,9 СОг-екстракт ромашки лікарської 0,05-0,1 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами (БАР) СОг-екстракт ромашки лікарської (Matncana cnamomilla L) Квітки ромашки містять леткі ефірні олії (основні складові - азулен, хамазулен), глікозиди, гіркоти, саліцилові кислоти, слиз, камеді, капронові та ізовалеріанову кислоти, вітаміни Р, В4, C, широкий комплекс мікроелементів Ці біологічно активні речовини (особливо хамазулен) мають виражену протизапальну дію, посилюють регенеративні процеси, послаблюють алергічні реакції Застосовується ромашка при спазмах кишечнику, гастриті, метеоризмі, ангіні, простудних захворюваннях, бронхіальній астмі, як протизапальний, протиспазматичний і вітрогонний засіб Ромашка є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що реалізується без рецепта лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з ромашки значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно-спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики За 1 (О ю 51467 температурах названі біологічно-активні речовини стосування інших видів екстрактів ромашки недоне руйнуються і переходять в екстракт з зберецільне по причині їх незбалансованості і невідпоженням властивостей відності хімічному складу необробленої ромашки Також внаслідок проведення екстракції скрапСуттєвим недоліком також є підвищена вололеним діоксидом вуглецю збільшується тривалість гість цукру внаслідок внесення водно-спиртового зберігання отриманого продукту без зміни його екстракту рослинної сировини і, як результат, знакомпонентного (ХІМІЧНОГО) складу та органолептичне зменшення сипучості продукту, що вимагає чних властивостей Це відбувається за рахунок необхідності додаткового підсушування, або спетого, що після закінчення екстракції скрапленим ціальних умов зберігання для вологого цукру Додіоксидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведендаткове видалення розчинника (води, спирту, ш) ня системи до атмосферного тиску скраплений вимагає температурного впливу на продукт (екстдюксид вуглецю повністю випаровується і його ракт, або цукор з екстрактом), що призводить до вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції термічного розкладу термолабільних компонентів і газоподібного СОг в продукті відбувається його їх часткової втрати, зниження біологічної активноконсервація (СОг є натуральним абсолютно безсті Тривалість зберігання такого цукру без зміни печним консервантом) До того ж при вказаних органолептичних показників невелика умовах відбувається стерилізація екстракту і він Наслідком використання СС^-екстракту ромаповністю позбавлений мікробіологічної забруднешки для створення цукру з біологічно-активною ності Вологість такого екстракту не перевищує добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОС5% ТІ останнього Використання саме СС^-екстракту ромашки на Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртоміж високомолекулярними сполуками і біологічнових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить знаактивними речовинами, які розчиняються і перечно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на ходять в екстракт, тому СО2- екстракт ромашки масу рослини) для надання продукту властивостей містить леткі ефірні олм(основні складові - азулен, БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш похамазулен), глікозиди, гіркоти, саліцилові кислоти, вно відповідає хімічному співвідношенню речовин слиз, камеді, капронові та ізовалеріанову кислоти, в ромашці СОг-екстракт в десятки разів штенсиввітаміни Р, В4, С, широкий комплекс мікроелеменніший за смаком та запахом аніж ромашка і має тів в бю-доступній формі значно вищу концентрацію біологічно-активних Цукор з функціональними властивостями горечовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і тують шляхом перемішування цукру (цукрози, глюсвіжою сировиною кози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СО2екстрактом ромашки у встановленому співвідноСОг-екстракт отримують наступним чином шенні з подальшим фасуванням, або пресуванням Висушені квіти (кошики) ромашки подрібнюють, до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням вальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 методом протитечії скрапленим СОг (Тиск 6 При нанесенні на цукор екстракт рівномі7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений рно розподіляється на поверхні кристалів, що додюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біозволяє більш повно використовувати органолеплогічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості рослини, на відміну від сухої чи тичні властивості та певну біологічну активність свіжої сировини (кошики ромашки), де більша час(ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні тина ароматично-смакових і біологічно-активних ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзречовин знаходиться всередині частинок, що не чинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелемедозволяє повністю використати їх органолептичні і нти, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаоздоровчі властивості слідок проведення екстракції при низьких Таблиця 1 Приклади складу цукру Приклад Склад інгредієнтів, % СОг-ектракт цукроза ромашки Примітки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реологічні властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Висновки Продукт не має профілактичних властивостей 1 99,99 0,01 2 99,95 0,05 1 99,92 0,08 Оптимальне співвідношення компонентів 0,10 Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ екс- Продукт має профілактичні властракту тивості, 4 99,90 Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні властивості, максимальна біологічна ДІЯ 51467 Продовження таблиці 1 Приклад 5 Склад інгредієнтів, % СОг-ектракт цукроза ромашки 99,50 0,50 Примітки Висновки Значне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту Продукт може застосовуватись тільки за порадою лікаря для обмеженого контингенту Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоїв (наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має гарні органолептичні характеристики, може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно-активних речовин природного походження та вживатись для профілактики ряду захворювань ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71