Склад цукру з функціональними властивостями родіоли рожевої

Склад цукру з функціональними властивостями родіоли рожевої, що включає цукор, наприклад Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукревмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор [Жарский В Н , Иванов С 3 , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно - таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, С 23 - 26], який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною д оба в ко ю(БАД) -екстрактом елеутерокока є застосування водно - спиртового екстракту вказаної рослини(концентрація біологічноактивних речовин становить всього 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками бюлопчно-активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що за цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СО2екстракт коренів та кореневищ родіоли рожевої у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, цукор 99,65 99,75 СОг-екстракт коренів та кореневищ родіоли рожевої 0,25 - 0,35 пропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу містить додатково СОг-екстракт коренів та кореневищ родіоли рожевої у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор - 99,65 - 99,75, СОгекстракт коренів та кореневищ родіоли рожевої 0,25 - 0,35 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами(БАР) СОг-екстракт коренів та кореневищ родіоли рожевоі(Рпос!іоІа rosea L ) Корені та кореневища родіоли рожевої багаті органічними кислотами, терпеноідами, стероїдами, алкалоїдами, фенольними глікозидами, флавоноїдами, комплексом мікроелементів Вживаються при загальному виснаженні організму, нервової системи, для підвищення працездатності, при вегетосудинній дистонії, психічних захворюваннях, неврозах, є засобом підвищення адаптаційних властивостей організму Корені та кореневища родіоли рожевої є загальновживані і застосовуються без рецептів лікаря При водно - спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з коренів та кореневищ родіоли рожевої значно відрізняється від хімікобюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно - спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики 00 со ю 53428 Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно - спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника(води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукте кстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту коренів та кореневищ родіоли рожевої для створення цукру з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту коренів та кореневищ родіоли рожевої на відміну від інших видів екстрактів(водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту(у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СОг-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в коренів та кореневищ родіоли рожевої СОг-екстракт має значно вищу концентрацію біологічно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжими коренями та кореневищами родіоли рожевої СОг-екстракт отримують наступним чином Висушені корені та кореневища родіоли рожевої подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим ССЬСГиск 6 - 7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність(ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного(хімічного) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація(СО2 є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 15% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СС^-екстракт родіоли рожевої містить органічні кислоти, терпеноіди, стероїди, алкалоїди, фенольні глікозиди, фдавоноіди, комплекс мікроелементів в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру(цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СОгекстрактом висушених коренів та кореневищ родіоли рожевої у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з наступним пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 При нанесенні на цукор екстракт у вигляді плівки рівномірно розподіляється на поверхні кристалів у вигляді плівки, що дозволяє більш повно використовувати оздоровчі властивості рослини, на відміну від висушених коренів та кореневища родіоли рожевої, де більша частина ароматичносмакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця 1 Приклади складу цукру Приклад Склад інгредієнтів, % СОг-екстракт родіоли цукроза рожевої 1 99,9 0,1 2 99,75 0,25 3 99,7 0,33 Примітки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реолопчн властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Оптимальне компонентів Висновки Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілакспіввідношення тичні властивості, максимальна біологічна дія 53428 Продовження таблиці 1 4 99,65 0,35 5 99,5 0,5 Оптимальна КІЛЬКІСТЬ екстракту, але незначне погіршення реологічних властивостей (сипучості) Незначне перевищення кількост екстракту, погані реологічні властивості Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою зручною для вживання - шляхом додавання до напоів(наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного Продукт має профілактичні властивості Продукт має погані споживчі характеристики поповнення організму людини комплексом бюлопчно-активних речовин природного походження Зміни показників артеріального тиску внаслідок вживання родіоли рожевої не спостерігається ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24