Склад цукру з функціональними властивостями евкаліпту

Склад цукру з функціональними властивостями евкаліпту, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СО2екстракт листя евкаліпту у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,7 - 99,8 СОг-екстракт листя евкаліпту 0,2 - 0,3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукревмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор [Жарский В Н , Иванов С 3 , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно - таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, С 23 - 26], який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною д оба в ко ю(БАД) -екстрактом елеутерокока є застосування водно - спиртового екстракту вказаної рослини(концентрація біологічно активних речовин 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками біологічно - активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу містить додатково СОг-екстракт листя евкаліпту у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор - 99,7 - 99,8, СС^-екстракт листя евкаліпту-0,2-0,3 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами(БАР) СОг-екстракт листя eBKanmTy(Eucalyptus globulus Labill) Листя евкаліпту містять ефірні олії, основними компонентами яких є пінеол, камфен, фенхен, терпінеол, містить секвітерпени, дубильні речовини, фітонциди, комплекс мікроелементів Застосовується як відхаркувальний, антисептичний, фітонцидний, болевтамувальний, протизапальний, протимікробний засіб Евкаліпт є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що реалізується без рецепта лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з листя евкаліпту значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативноі форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водноспиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично - смакові характеристики Застосування ефірного масла евкаліпту та інших видів екстрактів недоцільне по причині їх незбалансованості і невідповідності хімічному складу необробленої сировини евкаліпту Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно-спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спе со Ю 53427 ціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника(води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукте кстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту листя евкаліпту для створення цукру з біологічно - активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту евкаліпту на відміну від інших видів екстрактів(водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту(у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в листі евкаліпту СС^-екстракт в десятки разів штенсивніший за смаком та запахом, аніж сировина і має значно вищу концентрацію біологічноактивних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною СОг-екстракт отримують наступним чином Висушене листя евкаліпту подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СС^СГиск 6 - 7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність(ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивос тей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного(хімічного) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація(СО2 є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 2% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СС^-екстракт евкаліпту містить ефірні олії, основними компонентами яких є пінеол, камфен, фенхен, терпінеол, містить секвітерпени, дубильні речовини, фітонциди, комплекс мікроелементів в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру(цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СОгекстрактом евкаліпту у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 При нанесенні на цукор екстракт у вигляді плівки рівномірно розподіляються на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухого чи свіжого листя евкаліпту, де більша частина ароматично - смакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця 1 Приклади складу цукру Приклад Склад інгредієнтів, % СО2цукроза екстракт евкаліпту 1 99,9 0,1 2 99,8 0,2 3 99,75 0,25 Примітки Висновки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для за- Продукт не має профілактичних безпечення біологічної ЦІННОСТІ продук- властивостей ту, реологічні властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мініма- Продукт має задовільні профілакпьній нормі фізіологічної добової по- тичні властивості греби у БАР Оптимальне співвідношення компонен- Продукт має профілактичні властів тивості, максимальна біологічна ДІЯ 4 99,7 0,3 5 99,5 0,5 Незначне погіршення реологічних вла- Продукт має профілактичні влассти востей(сипучості) тивості Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ екст- Продукт має погані споживчі характу, погані реологічні властивості рактеристики Цукор з запропонованим складом є біологічно активною добавкою профілактичної дії зручною 5 53427 6 для вживання - шляхом додавання до напобути джерелом щоденного поповнення організму ів(наприклад для підсолоджування чаю) Продую" людини комплексом біологічно-активних речовин має гарні органолептичні характеристики і може природного походження ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24