Композиція інгредієнтів для бальзаму “кримський”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить лаванду вузьколисту, мелісу лікарську, любисток лікарський, ельсгольцію Патрена, м'яту перцеву, полин лимонний, чорнобривці відмічені, м'яту котячу, чебрець звичайний, плоди шипшини, мед, цукровий сироп, коньяк, колер та водноспиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить васильок евгенольний, квіти нагідок, чабер та плоди аронм чорноплідної при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал васильок евгенольний 5,0-7,0 Винахід відноситься до лікеро - горілчаної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для бальзамів Відома композиція інгредієнтів , що містить у своєму складі квіти липи, звіробою, м'яту перцеву, мелісу лікарську, квіти бузини чорної, квіти напдків, квіти ромашки, траву деревію, корінь перстачу, плоди коріандру посівного, корицю, плоди кардамону, гвоздики, малину свіжу, свіжу аронію чорноплідну, плоди шипшини, горіх волоський молочно воскової стиглості, ванілін, мед натуральний, цукор, кислоту лимонну, колер, водно - спиртову рідину (патент України №2685, C12G3/06, 1994) Ця композиція має такі загальні інгредієнти з композицією, що заявляється м'яту перцеву, мелісу лікарську, квіти напдків, плоди аронм чорноплідної, плоди шипшини, мед натуральний, цукор, колер, водно - спиртову рідину Найближчим до заявленого об'єкту є композиція інгредієнтів, що містить лаванду вузьколисту, мелісу лікарську, любисток лікарський, ельсгольцію Патрена, м'яту перцеву, полин лимонний, чорнобривці відмічені, м'яту котячу, чебрець звичай лаванда вузьколиста квіти нагідок меліса лікарська любисток лікарський ельсгольція Патрена м'ята перцева полин лимонний чорнобривці відмічені чабер чебрець м'ята котяча шипшина (плоди) аронія чорноплідна (плоди) мед а також л/1000 дал цукровий сироп коньяк колер водно-спиртова рідина 18,0-34,0 2,7-3,2 25,0-35,0 11,0-29,0 20,0-28,0 10,0-30,0 12,0-28,0 20,0-40,0 6,0-14,0 6,0-14,0 18,0-42,0 250,0-350,0 60,0-80,0 8,0-12,0, 205,0-215,0 480,0-520,0 150,0-172,0 решта ний, шипшину (плоди), мед, цукровий сироп, коньяк, колер, водно - спиртову рідину Композиція інгредієнтів для бальзаму, що заявляється включає до свого складу всю вищеназвану рослинну сировину, мед, цукровий сироп, коньяк та водно - спиртову рідину Вищезазначені інгредієнти для відомого бальзаму за КІЛЬКІСНИМИ характеристиками забезпечують йому якість, яка відповідає технологічним вимогам щодо органолептичних та фізико - ХІМІЧНИХ показників Проте органолептичні показники бальзаму можуть бути підвищені шляхом введення до рецептури рослинних інгредієнтів, що забезпечать присутність нових тонів у ароматі та смаку, а також біологічну активність напою Задачею, на яку направлений заявляємий винахід, - є підвищення органолептичних та біологічних властивостей бальзаму, а також розширення асортименту напоїв типу бальзам Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить лаванду вузьколисту, мелісу лікарську, любисток лікарський, ельсгольцію Патрена, м'яту перцеву, О (О ю 54670 полин лимонний, чорнобривці відмічені, м'яту котячу, чебрець звичайний, плоди шипшини, мед, цукровий сироп, коньяк, кол ер та водно - спиртову рідину, згідно з заявленим винаходом додатково містить васильок евгенольний, квіти напдків, чабер та плоди аронм чорноплідної при наступному співвідношенні інгредієнтів кг/ЮООдал Васильок евгенольний 5 0-70 Квіти насідків 2,7 - 3,2 Лаванда вузьколиста 18,0 - 34,0 Меліса лікарська 25,0 - 35,0 Любисток лікарський 11,0- 29,0 Ельсгольція Патрена 20,0 - 28,0 М'ята перцева 10,0 - 30,0 Полин лимонний 12,0 - 28,0 Чорнобривці відміченні 20,0 - 40,0 Чабер 6,0-14,0 Чабрець 6,0-14,0 М'ята котяча 18,0-42,0 Шипшина (плоди) 250,0 - 350,0 Аронія чорноплідна (плоди) 60,0 - 80,0 Мед 8,0-12,0 а також л/1 ОООдал Цукровий сироп 205,0 - 215,0 Коньяк 480,0 - 520,0 Колер 150,0-172,0 Водно - спиртова рідина решта Склад інгредієнтів композиції бальзамів доповнено рослинною сировиною — васильком евгенольним, чабером та квітами напдків Ця сировина з пряним ароматом та гостро - жагучим смаком надає бальзаму індивідуальність, виділяє з ряду відомих бальзамів оригінальністю Введення до складу аронм чорноплідної позитивно впливає на смак, колір Пряно - смакові рослини, що додатково введеш в композицію інгредієнтів бальзаму, надають йому пікантний смак та аромат без застосування імпортних пряних рослин (кориці, гвоздики та інших) та посилюють антибактеріальну активність напою Аронія чорноплідна містить у своєму складі цукор, дубильні, мінеральні, пектинові речовини, вітаміни — Р, С, РР, Е, каротин Вітаміни, мікроелементи переходять до складу напою і позитиве впливають на організм людини при застосуванні бальзаму як лікувально - профілактичного продукту Бальзам «Кримський», що заявляється, готують наступним чином Рослинну сировину, що входить за рецептурою до композиції бальзаму, подрібнюють до розміру часток 2 - 6мм, та методом мацерації одержують водно - спиртовий екстракт шляхом дворазового заливу водно-спиртовим розчином 50% об і настоюванням у реакторі Перший залив суміші рослинної сировини одержують шляхом настоювання на водноспиртовому розчині з об'ємною часткою етилового спирту 50% у співвідношенні сировина (кг) водноспиртовий розчин рівно 1 10 при температурі процесу 18 - 30°С на протязі 10 діб з періодичним перемішуванням 1 - 2 рази на добу, забезпечуючи 5 - ти разовий оберт рідини Другий настій ведуть аналогічно, після чого зливають, об'єднують з настоєм першого заливу, суміш фільтрують Настій плодів шипшини та аронм чорноплідної готують шляхом дворазового заливу водноспиртовим розчином та наступним настоюванням Для цього сировину у КІЛЬКОСТІ за рецептурою сортують, виключаючи домішки та пошкоджені плоди і подрібнюють до розміру часток 0,5 -1,0см Підготовлені плоди заливають спочатку водноспиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту 50 % у співвідношенні сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівно 1 4 Настоювання ведуть у герметично закритих ємностях на протязі 10 діб при температурі від плюс 10 до плюс 25°С з перемішуванням 1 - 2 рази на добу Кожне перемішування повинно забезпечувати п'ятиразовий оберт рідини Після закінчення настоювання отриманий спиртовий настій зливають на відстоювання Плоди, що залишились у ємності, заливають водно - спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту 40% у співвідношенні сировина (кг) водно - спиртовий розчин (дм3) рівно 1 4, проводять настоювання аналогічно першому, після чого настій зливають та об'єднують з першим Цукровий сироп, колер та пом'якшену воду готують у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХП СРСР 01 03 78 Бальзам готують шляхом купажування приготовлених компонентів купажу у ВІДПОВІДНОСТІ З рецептурою та аналітичними показниками складових частин До резервуару послідовно задають спирт, пом'якшену воду, водно - спиртові настої рослинної сировини, сироп, колер, коньяк та бджолиний мед Купажну суміш безперервно перемішують на протязі 50 - 60 хвилин Купаж обробляють холодом при температурі 6 - 8°С та витримують на протязі 1 0 - 1 2 діб після чого знімають з осаду та фільтрують Купаж бальзаму передають на відпочинок на протязі ЗО діб для асиміляції смакових та ароматичних речовин, фільтрують, подають на розлив Приклади конкретного виконання наведені у таблиці Таблиця Найменування інгредієнтів Васильок евгенольний Квіти напдків Лаванда вузьколиста Меліса лікарська Любисток лікарський Одиниця виміру кг кг кг кг кг 1 3,0 2,5 15,0 20,0 8,0 Приклади 2 6,0 3,0 26,0 30,0 20,0 3 8,0 3,5 38,0 38,0 30,0 54670 Продовження таблиці Найменування інгредієнтів Ельсгольція Патрена М'ята перцева Полин лимонний Чорнобривці відміченні Чабер Чабрець М'ята котяча Шипшина (плоди) Аронія чорноплідна (плоди) Мед Цукровий сироп Коньяк Кол ер Водно-спиртова рідина Органолептичні показники Колір Смак Аромат Одиниця виміру кг кг кг кг кг кг кг кг " " л " " " Приклади 2 24,0 20,0 20,0 30,0 10,0 10,0 30,0 300 0 70 0 100 210 0 500 0 160 0 решта 1 18,0 8,0 10,0 18,0 5,0 5,0 15,0 200 0 50 0 50 180 0 450 0 120 0 решта янтарний пустий, невиражений недостатньо виражений Органолептичні показники бальзаму, що має у своєму складі інгредієнти за прикладом 2 виражають оптимальність заявляємих КІЛЬКІСНИХ величин Бальзам "Кримський" - це харчовий продукт з високими органолептичними показниками, тонізу 3 30,0 32,0 30,0 40,0 15,0 15,0 42,0 350 0 90 0 150 220 0 550 0 180 0 решта темно-коричневий темно - коричневий повний, жагучий, важкий і негармобальзамічний нійний гармонійний складнав'язливий ний ючими та лікувальними властивостями Бальзам "Кримський" рекомендований до виробництва Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Мінагрополітики України Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24