Композиція інгредієнтів бальзаму “старий доктор”

Винахід стосується виробництва бальзаму, який використовується для вживання як самостійно, так і в якості домішки до безалкогольних напоїв, чаю та ін. Відома композиція інгредієнтів для бальзаму "Бахмут" (Патент України №5719, 1994, Бюл. №7 1, с.3.221 - 3.222). Композиція має у своєму складі такі компоненти, кг/1000дал бальзаму: Аірний корінь 2,0 - 2,2 Квіти та гілки акації білої 2,0 - 2,3 Плоди глоду 3,0 - 3,1 Гвоздика 2,0 - 2,3 Донник лікарський 3,0 - 3,2 Душиця звичайна 5,0 - 5,2 Звіробій 3,0 - 3,1 Зубровка духмяна 7,0 - 7,2 Корінь імбірю 3,0 - 3,2 Корінь колгану 3,0 - 3,1 Нагідки 2,0 - 2,3 Кориандр засівний 4,5 - 4,7 Кора кориці 2,0 - 2,3 Липовий цвіт 0,5 - 0,7 Гілки малини 2,0 - 2,3 Мускатний горіх 0,5 - 0,7 М'ята перечна 4,0 - 4,1 Плоди та гілки обліпихи 3,0 - 3,3 Перець духмяний 0,5 - 0,7 Перець чорний 0,5 - 0,6 Полин гірка 2,0 - 2,1 Кора померанцю 2,0 - 2,3 Березові бруньки 0,5 - 0,7 Квіти ромашки 2,0 - 2,2 Гілки смородини чорної 5,0 - 5,4 Деревій 2,5 - 2,7 Чебрець 2,0 - 2,2 Кроп духмяний 3,0 - 3,1 Яблука свіжі 1630,0 - 1633,0 Чорнослив 195,0 - 196,0 Терен 50,0 - 50,6 Шипшина 2,0 - 20,4 Горобина 108,0 - 108,7 Ванілін 0,7 - 0,72 Масло троянди 0,05 - 0,053 Мед 200,0 - 205,0 Цукор 695,0 - 695,0 Колер 800,0 - 800,5 Водно-спиртова рідина Решта Але бальзам "Бахмут" не забезпечує покращення роботи серця, не впливає на зміцнення загального стану. Заявнику не відомо, щоб бальзам "Бахмут" підвищував роботоздатність, знімав стрес та покращував емоційний стан. Відома також композиція інгредієнтів для бальзаму "Полонина" (Патент України №2685, 1994, Бюл. №5 - 1, с.3.216). Композиція включає такі компоненти, кг/1000дал: Липовий цвіт 2,0 - 2,5 Звіробій 2,0 - 2,5 М'ята 2,0 - 2,5 Меліса лимонна 2,0 - 2,5 Квіти бузини 1,0 - 1,5 Квіти нагідків 2,0 - 2,5 Квіти ромашки 1,0 - 1,4 Деревій 2,0 - 2,5 Корінь дубровки 5,0 - 6,0 Коріандр посівний 2,0 - 2,5 Кориця 2,0 - 2,5 Плоди кардамону 2,0 - 2,5 Гвоздика 1,0 - 1,5 Малина свіжа 1630,0 - 1800,0 Горобина чорноплодна свіжа 602,0 - 800,0 Плоди шипшини 40,0 - 50,0 Грецький горіх 120,0 - 150,0 Ванілін 0,5 - 0,6 Мед натуральний 100,0 - 130,0 Цукор 312,0 - 350,0 Кислота лимонна 0,312 - 0,35 Колер 1200,0 - 1300,0 Водно-спиртова рідина Решта Склад бальзаму "Полонина" вибрано прототипом винаходу, що заявляється. Прототип збігається із, винаходом, що заявляється у тому, що він містить у своєму складі такі компоненти: настій кориці; настій м'яти; настій меліси лимонної; ванілін; настій гвоздики; настій нагідків; настій липового цвіту. Але набір біологічно активних речовин, які містяться у компонентах бальзаму "Полонина", та їх кількісне співвідношення не забезпечують йому властивості покращувати роботу серця, впливати на зміцнення загального стану організму, знімати стрес та покращувати емоційний стан. В основу винаходу поставлено задачу у композиції інгредієнтів бальзаму "Старий доктор" шляхом додаткового введення виноматеріалу певних сортів та певної міцності, а також введення інших компонентів забезпечити при вживанні такі властивості, як покращення роботи серця, впливати на зміцнення загального стану організму, знімати стрес та покращувати емоційний стан. Поставлену задачу вирішено у композиції інгредієнтів бальзаму "Старий доктор", що містить у своєму складі водно-спиртові настої кориці, м'яти, меліси, ванілі, та цукор тим, що композиція додатково містить виноматеріал сухий сорту Рубін Таїровський, або Каберне, або Одеський чорний міцністю 10 ± 0,5об.% спирту, а також водноспиртові настої листа ожини та імбірю, причому композиція містить цукор у вигляді цукрового сиропу 60% - го, а ванілін - у вигляді водноспиртового настою ванілі, за наступним співвідношенням вказаних інгредієнтів л/100дал бальзаму: Водно-спиртовий настій кориці 26 - 32 Водно-спиртовий настій м'яти 26 - 32 Водно-спиртовий настій меліси 35 - 43 Водно-спиртовий настій листа ожини 43 - 54 Водно-спиртовий настій імбірю 51 - 65 Водно-спиртовий настій ванілі 19 - 22 Цукровий сироп 60% - й 392 - 394 Виноматеріал сухий сорту Рубін Таїровський, або Каберне, або Одеський чорний міцністю 10 ± 0,5об.% спирту Решта Новим у винаході, що заявляється є те, що композиція додатково містить виноматеріал певних сортів (Каберне, Рубін Таїровський, Одеський чорний), його міцність є 10 ± 0,5об.%, а також водно-спиртові настої листа ожини та імбірю. Окрім того, новим є і те, що композиція містить цукор у вигляді 60% - го цукрового сиропу, а ванілін - у вигляді водно-спиртового настою стручка ванілі, а також співвідношення компонентів композиції. Сорт винограду Рубін Таїровський селекції Українського НДІ виноградарства і виноробства ім. В.Є.Таїрова, пізнього строку дозрівання. Ягода має темно-синій колір. М'якоть соковита, терпка. Сік безкольоровий, набирає цукру 16 - 19г/100см3. Фарбуючі і фенольні речовини знаходяться у шкірці та верхніх шарах м'якоті. Виноматеріалприготовлений "по-червоному" (зброджування соку на м'язгі), має рубінове пофарбування, аромат і смак трохи терпкуватий, свіжий. Сорт винограду Каберне широко відомий у світі. На його базі виготовляються кращі сорти високоякісних столових вин, шампанських виноматеріалів та десертних вин. Виноматеріал приготовлений "по-червоному" має красиве рубінове пофарбування, відрізняється оригінальним приємним терпким і м'яким смаком з трав'янисто-пасліновим ароматом. Сорт винограду Одеський чорний селекції Українського НДІ виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова пізнього строку дозрівання, сік має інтенсивне пофарбування - темно-рубінового кольору з гранатово-вишневим відтінком. Виноматеріал має інтенсивне пофарбування. Смак приємно в'яжучий, достатньо гармонійний. Композицію готують наступним чином. Виноград сорту Рубін Таїровський, або Каберне, або Одеський чорний збирають коли цукор досягає не менше 17г/100см3, а титруєма кислотність - не більше 9г/дм3. Виноград подрібнюють з відділенням гребнів. М'язгу бродять по-червоному з плавучою шапкою. Під час бродіння масу перемішують 3 - 5 рази протягом доби. Після випадіння у осадок 50% м'язги та насіння. Виноматеріал відокремлюють від м'язги. Отриманий виноматеріал сульфітують до рівня 100мг/дм3. Оброблений виноматеріал готовий для приготування композиції бальзаму. Водно-спиртові настої готують таким чином. Сухі частини кориці, м'яти перечної, меліси лимонної, імбірю, стручки ванілі та листя ожини дроблять, зважують необхідну кількість та заливають кожний компонент окремо водноспиртовим розчином міцністю 40об.% у співвідношенні 1 : 10 (перший залив). Настоювання проводять протягом 8 - 10 діб, після цього настій зливають, а рослинні інгредієнти знову заливають водно-спиртовим розчином міцністю 40об.% у співвідношенні 1 : 10 (другий залив). Друге настоювання проводять протягом 6 - 8 діб. Перший і другий злив об'єднують і використовують для приготування композиції бальзаму. Цукровий сироп 60% - й готують, розчинюючі цукор пісок у сухому білому виноматеріал) при ретельному перемішуванні і підігріваючи до 50°C. Підготовлені таким чином інгредієнти використовують для приготування бальзаму "Старий доктор". Для цього у виноматеріал сухий сорту Рубін Таїровський, або Каберне, або Одеський чорний міцністю 10 ± 0,5об.% спирту додають по черзі вказані водно-спиртові настої у відповідності із рецептурою, а також цукровий сироп 60% - й. Купаж обклеюють, після чого фільтрують і розливають у пляшки. З метою збільшення терміну зберігання готового продукту при необхідності проводять пастеризацію при 70°C протягом 15 хвилин. Пастеризований бальзам витримують при 15 - 20°C протягом 10 діб. Оброблений таким чином бальзам "Старий доктор" готовий для вживання, його передають у торгjвельну мережу. Приклад 1. Для приготування 1000л бальзаму "Старий доктор" на базі сухого виноматеріалу сорту Рубін Таїровський міцністю 10об.% спирту інгредієнти композиції беруть у такій кількості, л: Водно-спиртовий настій кориці 29,0 Водно-спиртовий настій м'яти перечної 29,0 Водно-спиртовий настій меліси 39,0 Водно-спиртовий настій листа ожини 48,0 Водно-спиртовий настій імбірю 58,0 Водно-спиртовий настій ванілі 21,0 Цукровий сироп 60% - й 393,0 Виноматеріал сухий сорту Рубін Таїровський міцністю 10об.% спирту 383,0 Отриманий бальзам мав аромат чистий, сильний, м'ятно-пряний. Смак повний, високої солодкості, м'який з приємним м'ятно-пряним присмаком. Дегустаційна оцінка - 8,8 бала. Приклад 2. Для приготування 1000л бальзаму "Старий доктор" на базі сухого виноматеріалу сорту Каберне міцністю 9,5%об.% спирту інгредієнти композиції беруть у такій кількості, л: Водно-спиртовий настій кориці 26,0 Водно-спиртовий настій м'яти перечної 26,0 Водно-спиртовий настій меліси 35,0 Водно-спиртовий настій листа ожини 03,0 Водно-спиртовий настій імбірю 51,0 Водно-спиртовий настій ванілі 19,0 Цукровий сироп 60% - й 392,0 Сухий виноматеріал сорту Каберне міцністю 9,5об.% спирту 408,0 Дегустаційна оцінка - 8,9 бала. Приклад 3. Для приготування 1000л бальзаму "Старий доктор" на базі сухого виноматеріалу сорту Одеський чорний міцністю 10,5об.% спирту інгредієнти композиції беруть у такій кількості, л: Водно-спиртовий настій кориці 32,0 Водно-спиртовий настій м'яти перечної 32,0 Водно-спиртовий настій меліси 43,0 Водно-спиртовий настій листа ожини 54,0 Водно-спиртовий настій імбірю 65,0 Водно-спиртовий настій ванілі 22,0 Цукровий сироп 60% - й 394,0 Сухий виноматеріал сорту Одеський чорний міцністю 10,5об.% спирту 358,0 Дегустаційна оцінка - 8,8 бала. Дослідна партія бальзаму "Старий доктор" на основі композиції, що заявляється виготовлена товариством з обмеженою відповідальністю "Медікал Коммерс". У його створені приймали участь лікар, фізик, математик і старійший винороб України. Композиція може бути виготовлена на любому винзаводі України, або на підприємствах харчової промисловості, які займаються виготовленням безалкогольних або алкогольних напоїв.