Настойка солодка “малина на коньяку”

Настойка солодка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, колер, малиновий спиртований сік, яка відрізняється тим, що додатково містить сік аличевий спиртований, коньяк, колер, барвник Євросерт Кармазін 311804, барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831, ароматизатор "Малина" ASE 450/3 у наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал готового продукту сік аличевий спиртований, дмЗ сік малиновий спиртований, дмЗ коньяк, дмЗ цукровий сироп 65,8 %ний, дмЗ лимонна кислота колер, кг барвник Євросерт Кармазін 311804, кг барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831, кг ароматизатор "Малина" ASE 450/3. кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дмЗ 900-1100 1900-2100 190-210 1905-2005 з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,22г/100смЗ 5,0 0,25 0,1 3 спирт та вода з роз v\| рахунку на МІЦНІСТЬ f j купажу 20 % об Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва Відома настойка "БУРШТИНОВА ГОРОБИНА" ("Рецептуры ликероводочных изделий и водок», Київ, 1994г, стр114), для приготування якої використовують спирт, воду, цукровий сироп 68,8%ний, горобиновий спиртований сік, вишневу есенцію, лимонну кислоту, колер Настойка "БУРШТИНОВА ГОРОБИНА" містить у купажі на 1000 дал Спирт етиловий рекСпиртта вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купажу очистки та вода 20%об Цукровий сироп 65,8%-ний 17250дм3, для доведення масової Лимонна кислота концентрації кислот до 0,2г/100см3, Колер 50кг, Горобиновий спирто1236дм3, вании сік Вишнева есенція 1 кг За вказаною рецептурою одержують настойку солодку коричнево-червоного кольору з кислосолодким терпкуватим смаком та змішаним ароматом горобини і вишні Найбільш близький за рецептурним складом десертний напій "РУБІНОВИЙ" ("Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Киів,1994р стр136), для приготування якого використовують спирт, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, малиновий спиртований сік, малинову есенцію, лимонну кислоту Десертний напій "РУБІНОВИЙ" містить у купажі на 1000 дал Спирт етиловий рекСпирт та вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купажу очистки та вода 12%об Цукровий сироп 65,8%-ний 2638,0дм3, Лимонна кислота для доведення масової — ю ю ю 55517 концентрації кислот до 3 0,35г/100см , Малиновий спиртова3 ний сік 2380дм , Малинова есенція 0,3кг За вказаною рецептурою одержують напій МІЦНІСТЮ 12%об, з кисло-солодким смаком, ароматом свіжої малини та рубіновим кольором Недоліком виготовленого за вказаною рецептурою напою є його занадто солодкий смак, нестійкий колір, та слабо виражений аромат малини В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш гармонічного напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується, шляхом підбору ВІДПОВІДНИХ співвідношень деяких компонентів Шляхом підбору ВІДПОВІДНИХ співвідношень таких компонентів як сік аличевий спиртований, сік малиновий спиртований, коньяк, цукровий сироп 65,8%-ний разом з спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, водою, лимонною кислотою, колером, барвником Євросерт Кармазін 311804, барвником Євросерт Сунсет жовтий 311831, виробництва компанії "Уорнер Дженкінсон", Нідерланди, ароматизатором "Малина" ASE 450/3, Франція можливо забезпечити створення більш гармонічного напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується Поставлена задача вирішується тим, що у відомий солодкій настойці, яка містить ВІДОМІ ознаки спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, колер, малиновий спиртований сік ВІДПОВІДНО винаходу, додаються нові (ВІДМІННІ) ознаки, достатні у всіх випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони, що заявляється, додатково містить сік аличевий спиртований, коньяк, колер, барвник Євросерт Кармазін 311804, барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831, виробництва компанії "Уорнер Дженкінсон", Нідерланди, ароматизатор "Малина" ASE 450/3, Франція, у наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал Спирт етиловий рекСпирт та вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купажу 20% об очистки та вода 900-1200 дм3, Сік аличевий спирто Сік малиновий спиртований Коньяк Цукровий сироп 65,8%-ний Лимонна кислота 1900 -2100дм', 3 190-210дм , 3 1900-2100дм , з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,22г/100см , 5,0кг, Колер Барвник Євросерт Кармазін 311804 0,25кг, Барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831 0,1кг, Ароматизатор "Малина" ASE 450/3, Франція Зкг За вказаною рецептурою одержують настойку з приємним кисло-солодким смаком, вираженим ароматом малини, малиново-червоного кольору Запропоновану настойку готують наступним чином 1 Підготовка сировини Сік спиртовий перед купажуванням оброблюють теплом при температурі 40 - 50°С у потоці та витримкою протягом 2 - 3 годин у цистерні з наступним охолодженням до температури 20 - 25°С і фільтрацією Далі сік оброблюють холодом з витримкою при температурі охолодження протягом від 2 - 3 годин до 2 - 3 діб та фільтрацією 2 Приготування купажу Купажування здійснюють шляхом послідовного введення води, соку малини і аличі, спирту, кислоти лимонної (при необхідності), барвників і ароматизатору Розчин інгредієнтів вносять у купаж у передбаченій рецептурою КІЛЬКОСТІ Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників Приклади конкретного виконання 1 - 5, втілені за вказаною вище ПОСЛІДОВНІСТЮ, наведені в таблиці Аналізуючи наведені приклади можна ВІДМІТИТИ, що найбільш придатними для виробництва є приклад 2, 3, і 4 Оптимальним для виробництва є приклад З Таблиця Приклади конкретного виконання до заявки на вихід "Настойка солодка "МАЛИНА НА КОНЬЯКУ" № п/п 1 1 2 3 4 5 Найменування сировини, операцій та показників 2 Сік аличевий спиртований Сік малиновий спиртований Коньяк Цукровий сироп 65,8%ний Лимонна кислота Одиниця виміру 3 1 4 2 5 Приклади 3 6 4 7 5 8 дм куб 800 900 1000 1100 1200 дм куб 1800 1900 2000 2100 2200 дм куб 180 190 200 210 220 дм куб 1855 1905 1955 2005 2055 кг 3 розрахунку доведення 0,2г/100см куб масової концентрації кислот до 55517 Продовження таблиці 1 6 7 8 9 10 2 3 Колер кг Барвник Євросерт Каркг мазин 311804 Барвник Євросерт Сункг сет жовтий 311831 Ароматизатор "малина" кг ASE 450/3, Франція Спирт етиловий ректифікований вищої очист- дм куб ки та вода Органолептичні показники колір смак аромат 4 5 5 5 6 5 7 5 8 5 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 3 3 3 3 3 3 розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 20%об малиново- малиново- малиново- малиновочервоний червоний червоний червоний кислокислосолодкий кислокислосолодкий негармоніч- солодкий гармонічний солодкий ний недостатньоокруглений малини малини округлений малини Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24 малиновочервоний кислосолодкий різь кувати й малини