Спосіб одержання ароматного спирту лимонного

1 Спосіб одержання ароматного спирту лимонного, що передбачає одержання водноспиртового настою з ефіроолійної сировини, підігрів до кипіння, перегонку під вакуумом і відбір ароматного спирту, який відрізняється тим, що з Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, які виготовляють горілчані напої Відомий спосіб одержання ароматного спирту (патент України 18156А, C12G3/06, опубл 01 07 97) Цей спосіб не забезпечує високої якості ароматного спирту лимонного Найбільш близьким технічним рішенням є спосіб одержання ароматного спирту, який передбачає одержання настоїв з ефіроолійної сировини з водно-спиртовим розчином, перегонку під вакуумом і відбір готового ароматного спирту (А с СРСР 1351972 Способ получения ароматных спиртов для напитков и установка для его осуществления, 4C12G3/06, опубл 15 11 87) Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що за відомим способом неможливо одержати ароматний спирт з приємним лимонним ароматом через те, що за умов, передбачених у відомому способі, не відбуваються окислювальні процеси сполук, які приводять до перерозподілу органічних ароматичних сполук в бік збільшення ароматичних компонентів саме з лимонним ароматом Причини, що спричиняють це, пов'язані з тепловим навантаженням при ВІДПОВІДНІЙ активності середовища В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу одержання ароматного спирту водно-спиртового настою відбирають послідовно головну і основну фракції з наступним їх змішуванням, при цьому головну фракцію відбирають в КІЛЬКОСТІ 2-6 %, при питомому тепловому навантаженні МДж-с а основну фракцію відбирають в дм3 КІЛЬКОСТІ 50-75 % при питомому тепловому наван21-27 таженні 3 , 2 - 6 , 3 Г Д ж я С дм 3 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що головну фракцію відбирають при рН 5,7-6,3, а основну - при рН 6,8-7,6 лимонного шляхом використання запропонованих технологічних прийомів і параметрів процесу Технічний результат, який виникає від реалізації способу,, полягає в збільшенні питомого вмісту ароматичних компонентів з приємним лимонним запахом за рахунок їх перерозподілу і ВІДПОВІДНОГО виділення в заявлених умовах Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають у збільшенні вмісту ароматичних компонентів з лимонним запахом і, як наслідок, в поліпшенні якості кінцевого продукту Досягається технічний результат тим, що в способі одержання ароматного спирту лимонного, який передбачає одержання водно-спиртового настою з ефіроолійної сировини, підігрів до кипіння, перегонку під вакуумом і відбір ароматного спирту, з водно-спиртового настою відбирають послідовно головну і основну фракції з наступним їх змішуванням, при цьому головну фракцію відбирають в КІЛЬКОСТІ 2-6% при питомому тепловому МДж-с а основну фракцію навантаженні 21-27 дм' відбирають в КІЛЬКОСТІ 50-75% при питомому тепловому навантаженні 3,2-6,3 ГЛж • с — дм 3 Переважно, головну фракцію відбирають при ю (О 62425 рН5,7-6,3, а основну - при рН6,8-7,6 На основі досліджень в лабораторних та виробничих умовах було встановлено взаємопов'язані вплив КІЛЬКОСТІ тепла, відданого настою від теплоносія, тривалості теплової дії та об'єму оброблюваного настою на здійснення процесів новоутворення летких ароматичних речовин за рахунок окислювальних процесів (питоме теплове навантаження) З головною фракцією ароматного спирту в нього переходять моно- та біциклічні терпени (пінени, терпінен, лимонен) Пінени мають аромат хвої, що не бажано для лимонного ароматного спирту При питомому тепловому навантаженні МДж-с 21-27 і рН 5,7-6,3 відбувається окислендмґ ня піненів і небажаний хвойний запах зменшується Основна фракція ароматного спирту містить сесквітерпени та ациклічні терпеноіди (гераніол, цитронелол, ліналоол, нераль, гераніаль) Ці сполуки мають приємний лимонний аромат, а також ледве відчутний квітковий запах (троянди, конвалії) Таке поєднання цінних ароматичних речовин збагачує та підсилює лимонний аромат При відборі головної фракції в КІЛЬКОСТІ менше 2% при питомому тепловому навантаженні менше МДж-с 21 і при рН менше 5,7 не відбувається дмґ окислення сполук з хвойним запахом і ароматний спирт набуває не характерного аромату При відборі головної фракції в КІЛЬКОСТІ більше 6% при питомому тепловому навантаженні більше МДж-с., і при рН більше 6,3 починають окис27 дмґ лятися монотерпени, які мають характерний лимонний запах, а це знижує ЦІННІСТЬ ароматного спирту При відборі основної фракції вихід за вказані параметри процесу приводить до зменшення переходу в ароматний спирт сесквітерпенів та ациклічних терпеноідів з лимонним ароматом Заявлений режим у вказаних параметрах відбір головної фракції в КІЛЬКОСТІ 2-6% при питоМЛж • с мому тепловому навантаженні 21-27 —, і дм3 4 рН 5,7-6,3 та відбір основної фракції в КІЛЬКОСТІ 5075% при питомому тепловому навантаженні ГЛж • с — і рН 6,8-7,6 з наступним їх змішудм3 ванням є оптимальним для досягнення високих органолептичних якостей готового продукту Сукупність вказаних заходів дозволяє одержати технічний результат При одержанні ароматного спирту лимонного та споживчі властивості об'єкту винаходу, які при цьому виникають Запропонований спосіб здійснюють таким чином Для одержання ароматного спирту лимонного готують настій з ефіроолійної сировини з водноспиртовим розчином, підігрівають до кипіння і здійснюють перегонку під вакуумом Головну фракцію ароматного спирту відбира3,2-6,3 ють в КІЛЬКОСТІ 2-6% при питомому тепловому на МДж-с рН 5,7-6,3 Потім віддм3 бирають основну фракцію в КІЛЬКОСТІ 50-75% при питомому тепловому навантаженні вантаженні 2 1 - 27 3,2-6,3 Г Д Ж ' С і рН 6,8-7,6 Змішують головну і дм3 основну фракції і одержують готовий ароматний спирт лимонний Запропонований спосіб одержання ароматного спирту лимонного ілюструється прикладом Приклад Для одержання ароматного спирту лимонного готують настій з ефірної олії лимонної з водно-спиртовим розчином Підігрівають до кипіння і проводять перегонку під вакуумом Головну фракцію ароматного спирту відбирають в КІЛЬКОСТІ 4% при питомому тепловому навантаженні 24 МДж-с і рН 6,0 Потім відбирають основну дмґ фракцію в КІЛЬКОСТІ 63% при питомому тепловому ГДж-с і рН 7,2 Змішують гонавантаженні 47 дмґ ловну і основну фракції і одержують готовий ароматний спирт лимонний Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні зі способом-прототипом, приведені в таблиці Таблиця Найменування показників Об'ємна частка компонентів, % - головної фракції - - МОНОЦИКЛІЧНІ монотерпени (терпінен, терпшолен) - - біциклічні монотерпени (пінени, туйєн, карен) - основної фракції - - ациклічні монотерпеноіди (гераніаль, нераль, ліналоол, цитронелол, гераніол) - - сесквітерпени (кадинен, бісаболен) Таким чином, ароматний спирт лимонний, одержаний за запропонованим способом, має бі Заявлений спосіб Спосіб-прототип 43-51 3-6 60-72 8-Ю 4-7 1-3 0,6-0,9 0,4-0,7 льший вміст ароматичних компонентів, які надають йому приємний лимонний аромат 62425 Комп'ютерна верстка М Мацело Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119