Горілка особлива “перлова лимонна”

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний для виробництва горілки особливої. Прототипом горілки, що заявляється є горілка особлива „Перлова" (Патент України №29926, Кл. C12G3/06, публ. 2000р.), яка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів, об %: Спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний 0,0010-0,0018 Спиртовий розчин ментолу 1%-ний 0,0025-0,0031 Спирт етиловий ректифікований 40,9-42,9 Воду питну пом'якшену решта. Горілка має освіжаючий присмак та стійкий м'ятний аромат. Проте для розширення асортименту, горілці особливій можна надати новий смак. В основу винаходу поставлене завдання розробити рецептуру горілки особливої з новими смаковими якостями, зокрема м'якого, злегка пекучого смаку з ароматом лимона. Поставлене завдання вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт лимонної олії та цукор, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий спирт і вода з розрахунку ректифікований „Екстра" Вода пом'якшена на міцність купажу - 38% Цукор, кг 25,0-35,0 Ароматний спирт лимонної олії, дм3 4,0-6,0 Запропонована рецептура горілки особливої, завдяки наявності у ній ароматного спирту лимонної олії, надає горілці м'який, злегка пекучий смак та аромат з відтінком лимона. Для приготування горілки особливої „Перлова лимонна" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований „Екстра" згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, пом'якшену; - цукор рафінований згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22); - ароматний спирт лимонної олії згідно з ГФ-Х си.342. Запропоновану горілку особливу готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують питну, попередньо очищену від солей та пом'якшену Na-катіонуванням. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим „Екстра". Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі водно-спиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, змішують з 50% водним розчином цукру та ароматним спиртом лимонної олії, який готують згідно з табл. 1. Після додавання всіх інгредієнтів горілку ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Горілка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність 38%; - об'єм соляної кислоти с(НСІ)=0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки - не більше 3,0см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті - не більше 3,0мг/дм3; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів /3:1/ в безводному спирті - не більше 3,0мг/дм3; - масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті - не більше 25,0мг/дм3; - об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті - не більше 0,03%. Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - безбарвний; - смак - м'який, злегка пекучий; - аромат - горілчаний, з відтінком лимона. В таблиці 2 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення горілки особливої за вищеописаним способом, а також отримані при цьому органолептичні показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування ароматного спирту на 1000 дал горілки особливої „Перлова лимонна" Завантажено в куб Вихід ароматного спирту Водно%від Найменування Сировина спиртова Вміст ефірної Вихід завантаженої ароматного олії в ефірної олії, суміш Приблизна 3 дм в куб водноспирту міцність, % ароматному % від вмісту Вміст спиртової 3 міцність, спирті, дм3 в сировині кг ефірної дм суміші % олії лимонної олії 0,03 0,03 10,0 50 5,0 50 75 0,023 75 Таблиця 2 Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки особливої „Перлова лимонна" № п/п 1 2 3 4 Найменування Одиниця сировини, операцій та виміру показників Спирт етиловий дм3 ректифікований „Екстра" Вода питна пом'якшена дм3 Цукор кг Ароматний с пирт дм3 лимонної олії Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади 1 2 3 4 5 3 розрахунку на міцність купажу 38% 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 Органолептичні показники Прозора рідина безбарвний безбарвний безбарвний безбарвний горілчаний з М'який, злегка М'який, злегка М'який, характерною пекучий пекучий пекучий гіркотою Горілчаний з Горілчаний з Горілчаний Різкий відтінком відтінком з відтінком горілчаний лимона лимона лимона безбарвнийРозладжений Горілчаний з перевагою лимона