Горілка “поліська класична”

Горілка, що містить янтарну кислоту, гліцерин, цукровмісний компонент та водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого „Екстра" та води питної пом'якшеної, яка відрізняється тим, що як цукровмісний компонент горілка містить глюкозу при наступному співвідношенні інгредієнтів з розрахунку на 1000 дал готового продукту: кислота янтарна, кг 0,27-0,4 гліцерин, л 0,45-0,6 глюкоза, кг 0,66-0,77 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого „Екстра" та води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40об.% решта. Винахід належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, може бути використаний для виготовлення алкогольного напою. Відома горілка, що містить янтарну кислоту, двовуглекислий натрій, гліцерин та водноспиртову рідину, до складу якої входять спирт етиловий ректифікований "ЕКСТРА" та суміш води питної пом'якшеної і мінеральної води "Шадринская", при такому співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал готового продукту: кислота янтарна 0,05-0,1 двовуглекислий натрій 0,3-0,7 гліцерин 0,2-0,5 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого "ЕКСТРА" та суміші води питної пом'якшеної і мінеральної води "Шадринская" з розрахунку на міцність купажу 40% решта. [Див. пат. Роси №2159280, C12G3/06, 1999р.]. За даною рецептурою отримують горілку високої фізіологічної цінності. Недоліками цієї горілки є те, що інгредієнт напою вода "Шадринская" с місцевою сировиною, а тому виготовлення напою є обмеженим місцевістю добування води "Шадринская". Відома також горілка особлива "Лось", яка вміщує на 100л, спирт етиловий ректифікований і питну воду виправлену, а також кислоту янтарну, двовуглекислий натрій та гліцерин, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал горілки: кислота янтарна 0,05-0,15 двовуглекислий натрій 0,15-0,25 гліцерин 0,1-0,5 спирт етиловий ректифікований та вода питна виправлена решта. [Див. заявка Росії №98102630. C12G3/06, 1998р.]. Недоліком такої горілки є низькі органолептичні показники, загальновідомий смак і горілчаний аромат. Відома також горілка "Українська", до складу якої входять: водно-спиртова рідина, гліцерин та цукровміщуючі компоненти: глюкоза, фруктоза, цукор, при такому їх співвідношенні на 1000дал готового продукту: гліцерин 0,25-0,75 глюкоза 0,01-0,1 фруктоза 0,1-0,5 цукор 2,0-6,0 (19) UA (11) 76231 (13) C2 (21) 20040503940 (22) 25.05.2004 (24) 17.07.2006 (46) 17.07.2006, Бюл. № 7, 2006 р. (72) Романів Михайло Петрович, Делявський Богдан Ярославович, Іванов Ростислав Іванович, Виходець Ігор Борисович (73) Романів Михайло Петрович, Делявський Богдан Ярославович, Іванов Ростислав Іванович, Виходець Ігор Борисович (56) RU C1 2137832, 20.09.1999. RU C1 2164938, 10.04.2001. RU C1 2179186, 10.02.2002. 3 76231 4 водно-спиртова рідина з спирту ГОСТ 5962; етилового ректифікованого вищої - воду питну з твердістю до 1мг екв/дм3 для очистки та вода питна пом'якшена з природної непом’якшеної води і до 0,2мг екв/дм3 розрахунку на міцність купажу пом'якшеної води, яка пройшла додаткову обробку 40%об. решта. активованим вугіллям БАУ-А за ГОСТ 2874; Дана рецептура дозволяє отримати горілку з - глюкозу за ГОСТ 975; м'яким смаком без характерної для міцних напоїв - гліцерин згідно чинним НД. гіркоти. Горілка готується у такій послідовності: Недоліком горілки є притаманний горілці смак Спочатку готують сортировку з розрахунку на без оригінальності та характерний горілчаний міцність близько 40%об. - спирт етиловий ректифіаромат. кований "ЕКСТРА" перемішують з водою питною Найбільш близькою за складом до горілки, що пом'якшеною, яку пропускають через вугільний заявляється, є горілка особлива до складу якої фільтр для очистки. Далі додають розчини глюковходять: кислоти янтарна та лимонна, натрій двози, кислоти янтарної і гліцерин та перемішують. За вуглекислий, гліцерин, цукровий сироп 65,8%-ний лабораторними випробуваннями визначають фізита водно-спиртова рідина, при такому співвідноко-хімічні показники і дегустацією органолептичні шенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: властивості напою та, в разі необхідності, уточнюкислота лимонна 0,09-0,11 ють міцність, додаючи розраховану кількість спиркислота янтарна 0,19-0,21 ту ректифікованого "ЕКСТРА". гліцерин 0,49-0,51 За вказаною рецептурою отримують горілку з натрій двовуглекислий 0,39-0,41 такими фізико-хімічними показниками: цукровий сироп 65,8%-ний 13,6-13,8 міцність 40 спирт етиловий ректифікований лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) "ЕКСТРА" та вода питна виправле0,1моль/дм3, що пішов на титрування на з розрахунку на міцність купажу 100см3 горілки, см3, не більше 3,0 50%об решта. масова концентрація альдегідів у перера[Див. пат Росії №2144073, C12G3/06 1998р.]. хунку на оцтовий в безводному спирті, Дана рецептура дозволяє отримати горілку з мг/дм3, не більше 3,0 незвичними властивостями, а саме міцністю вище масова концентрація сивушного масла в загально прийнятої. перерахунку на суміш ізоамілового і ізобуСуттєвим недоліком цієї горілки обмеження тилового спиртів (3:1) в безводному спиркола користувачів через надмірну міцність напою. ті, мг/дм3, не більше 3,0 Завданням, на вирішення якого спрямований масова концентрація естерів у перерахунвинахід, що заявляється, є підвищення органолепку на оцтово-етиловий естер у безводнотичних показників продукту, шляхом кількісного му спирті, мг/дм3, не більше 25,0 підбору необхідних інгредієнтів напою. об'ємна частка метилового спирту в розПоставлене задача вирішується тим, що у вірахунку на безводний спирт, %, не більше 0,03 домій горілці, що містить янтарну кислоту, гліцета з такими органолептичними показниками: рин, цукровміщуючий компонент та воднозовнішній вигляд прозора рідина спиртову рідину з спирту етилового ректифіковаколір безбарвний ного "ЕКСТРА" та води питної пом'якшеної, згідно смак м'який горілчаний з запропонованим винаходом, як цукровміщуючий аромат характерний горілчаний. компонент горілка містить глюкозу, при такому Дегустаційна оцінка за 10-бальною систеспіввідношенні інгредієнтів на 10Θ0 дал готового мою - 9,9. продукту: Для експериментування було виготовлено декислота янтарна 0,027-0,4кг кілька композицій, в кожній з яких склад інгредієнгліцерин 0,045-0,6л тів у кількісному відношенні змінювали та визнаглюкоза 0,066-0,77кг чали фізико-хімічні показники у лабораторії, а За вказаною рецептурою одержують горілку органолептичні показники - дегустаційно за 10прозору, безбарвну, з м'яким смаком та горілчабальною системою. ним ароматом. Дані експериментів зведені у таблицю, що доУсі суттєві відмінні ознаки спрямовані на дається. отримання нового технічного результату, що виНайкращі - приклади 2-4. ражається у підвищенні органолептичних властиТаким чином заявлений якісний та кількісний востей горілки, завдяки вперше утвореному кількісклад горілки забезпечує одержання нового просному складу інгредієнтів. дукту з високими органолептичними показниками, При приготуванні горілки використовують такі що надають горілці оригінальність розширюють інгредієнти: асортимент горілок, задовольняють смаки спожи- спирт етиловий ректифікований "ЕКСТРА" за вачів. 5 76231 6 Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Кислота янтарна Гліцерин Глюкоза Спирт етиловий ректифікований „ЕКСТРА та вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальной системі Комп’ютерна верстка Т. Чепелева Одиниця Приклад Приклад Приклад Приклад Приклад виміру 1 2 3 4 5 кг 0,22 0,26 0,28 0,3 0,42 л 0,40 0,43 0,50 0,60 0,63 кг 0,60 0,63 0,70 0,77 0,79 л решта решта 9,7 Підписне решта решта прозора рідина безбарвний м'який горілчаний властивий горілці 9,8 9,9 9,8 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 решта 9,6