Спосіб підготовки води для виробництва напоїв

Спосіб підготовки води для виробництва напоїв, що передбачає попереднє механічне фільтрування води, її пом'якшення або пом'якшення і демінералізацію, додаткове обробляння активним вугіллям та кондиціювання, який відрізняється тим, що як завантаження при механічному фільтруванні використовують попередньо підготовлений і модифікований сорбційно-фільтраційний антрацитовий фільтрант або сполучення його з пісочним матеріалом. (19) (21) 20040604132 (22) 01.06.2004 (24) 15.03.2007 (46) 15.03.2007, Бюл. № 3, 2007 р. (72) Ковальчук Володимир Петрович, Олійник Світлана Іванівна, Олійнічук Сергій Тимофійович, Мі хненко Євгеній Олександрович, Опанасюк Тетяна Іванівна, Резвіна Лариса Миколаївна, Каганов Валентин Якович, Міць Микола Георгійович, Михайльо Віктор Миколайович, Загоруйко Дмитро Вікторович (73) УКРАЇНСЬКИЙ НАУКОВО-ДОСЛІДНИЙ ІНСТИТУТ СПИРТУ І БІОТЕХНОЛОГІЇ ПРОДОВОЛЬЧИХ ПРОДУКТІВ (56) RU С1 2044045, 20.09.1995. 3 78246 4 технічним результатом, є підвищення якості цільолям та кондиціюють. вого продукту - води для горілок, горілок особлиПри оброблянні води сорбційно-фільтраційним вих, лікеро-горілчаних та безалкогольних напоїв. антрацитовим фільтрантом або у сполученні його Досягається технічний результат тим, що в з пісочним матеріалом вода має забарвленість 0-2 способі підготовки води для виробництва напоїв, градуси, мутність 0-0,01 одиниць оптичної густини, що передбачає попереднє механічне фільтруванокислюваність 0,01-2мг О2/дм 3, масову концентраня води, її пом'якшення або пом'якшення і демінецію заліза 0,005-0,1мг/дм 3, марганцю 0,005ралізацію, додаткове обробляння активним вугіл0,05мг/дм 3, силікатів 0,005-5мг/дм 3, крім того полям, кондиціювання, як завантаження при ліпшуються її органолептичні показники (смак і механічному фільтруванні використовують попезапах) на 0,1-3 бали, при цьому показник твердості редньо підготовлений і модифікований сорбційноводи не збільшується (0,1ммоль/дм 3). фільтраційний антрацитовий фільтрант, або його Підготовлену технологічну воду використовусполучення з пісочним матеріалом. ють для приготування лікеро-горілчаних та безалМодифікований сорбційно-фільтраційний анкогольних напоїв. трацитовий фільтрант-матеріал з високою міжзерЗаявлений спосіб ілюструється прикладами. новою пористостю до 60%, яка забезпечує фільтПриклад 1 рування органічних, та неорганічних домішок, що Для підготовки води використовують воду питмістяться у воді, має густину матеріалу не менше ну згідно з ГОСТ 2874-82, іонообмінну смолу КУ-21,6г/см 3, механічну твердість до 99%, зольність до 8чС згідно з ГОСТ 20298-74, сорбційно1%, вміст сірки до 1%. Сорбент забезпечує зменфільтраційний антрацитовий фільтрант згідно з ТУ шення у воді вмісту заліза, марганцю, силікатів та У 13401114.004-2000, попередньо підготовлений і зменшення окислюваності води. При оброблянні модифікований у запропонований спосіб. води сорбентом зменшується забарвленість і мутСорбційно-фільтраційний антрацитовий фільність, покращуються органолептичні показники трант попередньо підготовлюють настоюванням у цільового продукту, при цьому показник твердості пом'якшеній воді протягом 1 години, промивають не збільшується. пом'якшеною водою. Підготовлений фільтрант Запропоновані у заявленому способі підготовмодифікують: настоюють у розчині лугу концентлення і модифікування сорбційно фільтраційного рацією 1,5% і відмивають, настоюють у розчині антрацитового фільтрату, необхідні для надання кислоти концентрацією 3% і відмивають, сортують фільтраційному матеріалу відповідної пористості і і висушують з вакуумуванням. потрібних механічних характеристик, дозволяють Вихідну воду, що підлягає очищенню, під тисзбільшити міжзернову пористість та питому поверком через витратомір подають на фільтр поперехню сорбції, забезпечити видалення з поверхні днього механічного фільтрування через модифікоматеріалу зольних елементів та речовин, які погіваний сорбційно-фільтраційний антрацитовий ршують якість і стійкість готового продукту, збільфільтрант. Лінійна швидкість фільтрування шити термін використання фільтраційного матері10м/год. Висота шару модифікованого сорбційноалу. Збільшення міжзернової пористості та фільтраційного антрацитового фільтранту 1200мм. питомої поверхні забезпечує збільшення гряземісНа цьому фільтрі проходить очищення води від ткості завантаження. Як наслідок, підвищується механічних домішок, зменшується її забарвленість швидкість фільтрування та подовжується триваі мутність, знижується масова концентрація заліза лість фільтроциклу. та марганцю. Далі профільтрована вода надхоСаме використання як фільтраційного матерідить в іонообмінну колону, заповнену сильнокисалу попередньо підготовленого та модифікованого лотним гелевим катіонітом КУ-2-8-чС у натрієвій сорбційно-фільтраційного антрацитового фільтраформі. При проходженні крізь шар іоніту вода звінту з його властивостями і характеристиками або льнюється від іонів твердості. Після іонообмінної його сполучення з пісочним матеріалом дозволяє колони воду подають в верхню частину вугільного одержати технічний результат винаходу. фільтра, заповненого активним вугіллям. Воду Запропонований спосіб здійснюють таким чипісля очищення активним вугіллям подають на ном. установку демінералізації та наступне кондиціюСорбційно-фільтраційний антрацитовий фільвання. трант попередньо підготовлюють, а саме, настоюВода, підготовлена за цим прикладом, має зають у пом'якшеній воді протягом 0,5-48 годин і барвленість 2 градуси, мутність 0,01 одиниці оптипромивають пом'якшеною водою. Підготовлений чної густини, окислюваність 2,0мг О2/дм 3, масову фільтрант модифікують: настоюють у розчині лугу концентрацію заліза 0,1мг/дм 3, марганцю 3 концентрацією 0,005-10% і відмивають, настоюють 0,05мг/дм , силікатів 5,0мг/дм 3, крім того, поліпшуу розчині кислоти концентрацією 0,005-12% і відються її органолептичні показники (смак і запах) на мивають. Після цього сортують і висушують з ва1 бал, при цьому показник твердості води не збікуум уванням. льшується (0,1 ммоль/дм 3). Вихідну воду, яка підлягає очищенню, під тисПідготовлену воду те хнологічну використовуком або насосом через витратомір подають на ють для приготування лікеро-горілчаних та безалфільтр попереднього механічного фільтрування когольних напоїв. води з попередньо підготовленим і модифікованим Приклад 2 сорбційно-фільтраційним антрацитовим фільтранДля підготовки води використовують воду питтом або у сполученні його з пісочним матеріалом. ну згідно з ГОСТ 2874-82, пісок кварцовий згідно з Далі воду пом'якшують або пом'якшують і демінеГОСТ 22551-77, іонообмінну смолу КУ-2-8чС згідно ралізують, додатково обробляють активним вугілз ГОСТ 20298-74, сорбційно-фільтраційний антра 5 78246 6 цитовий фільтрант згідно з ТУ У 13401114.004заповнену сильнокислотним гелевим катіонітом 2000, попередньо підготовлений і модифікований КУ-2-8-чС у натрієвій формі. При проходженні крізь у заявлений спосіб. шар іоніту вода звільняється від іонів твердості. Сорбційно-фільтраційний антрацитовий фільПісля іонообмінної колони воду подають в верхню трант попередньо підготовлюють: настоюють у частину вугільного фільтра, заповненого активним пом'якшеній воді протягом 24 годин і промивають вугіллям, і кондиціюють. пом'якшеною водою. Після цього модифікують: Вода, підготовлена за цим прикладом, має занастоюють його спочатку у розчині лугу концентбарвленість 0 градусів, мутність 0 одиниць оптичрацією 4,5% і відмивають, настоюють у розчині ної густини, окислюваність 0,01мг О2/дм 3, масову кислоти концентрацією 0,5% і відмивають, сортуконцентрацію заліза 0,005мг/дм 3, марганцю ють і висушують з вакуумуванням. 0,005мг/дм 3, силікатів 0,005мг/дм 3, крім того, поВихідну воду, що підлягає очищенню, під тисліпшуються її органолептичні показники (смак і ком через витратомір подають на фільтр поперезапах) на 2 бали, при цьому показник твердості днього механічного фільтрування через кварцовий води не збільшується (0,1ммоль/дм 3). пісок. Після цього очищають попередньо підготовПідготовлену воду те хнологічну використовуленим і додатково модифікованим сорбційноють для приготування лікеро-горілчаних та безалфільтраційним антрацитовим фільтрантом. Співкогольних напоїв. відношення шарів кварцового піску та модифікоДані, які характеризують досягнення технічнованого сорбційно-фільтраційного антрацитового го результату за заявленим способом в порівнянні фільтранту 1:1. Висота кожного шару 500мм. Лізі способом-прототипом, наведені в таблиці. нійна швидкість фільтрування 15м/год. Далі профільтрована вода надходить в іонообмінну колону, Таблиця Вода підготовлена за запропонованим способом за способом-прототипом Забарвленість, градуси 2 5 Мутність, одиниця оптичної густини 0,01 0,05 Твердість, мг.екв/дм 3 од 0,2 Окислюваність перманганатна, мг О2/дм 3 2,0 4,0 Масова концентрація, мг/дм 3: заліза 0,1 0,3 марганцю 0,05 0,1 силікатів 5,0 7,0 Стійкість напоїв, місяців не менше 12 не більше 10 Дегустаційна оцінка напою, бал 9,7 9,5 Найменування показника Як видно з даних таблиці, вода технологічна підготовлена запропонованим способом, має меншу забарвленість, мутність, окислюваність, твердість, масову концентрацію силікатів, містить менше шкідливих домішок, ніж за відомим способом: Комп’ютерна в ерстка Т.Чепелева масова концентрація іонів заліза, марганцю, значно нижча. Це позитивно позначається і на смакових якостях і стійкості напоїв, які виготовлені з використанням цієї води, про що скінчить пегустапійна оцінка напоїв. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601