Настоянка “полісянка. медова слива на коньяку”

Настоянка, що містить речовину із сливовим смаком, цукровий сироп, коньяк, лимонну кислоту, ванілін та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що як речовину із сливовим смаком вона містить ароматизатор харчовий "Слива" МА/1 C2 2 80007 1 3 80007 готового продукту: морс шипшини, л 2000,03000,0, цукор, кг 1400,0-2100,0, трояндова олія, л 0,007-0,013, коньяк, л 150,0-250,0, кислота лимонна, л 10,0-20,0, спиртований сік сливи розлогої (жовтої аличі), л 800,0-1200,0, водно-спиртова рідина, л - решта на міцність купажу до 20-30% об. Недоліком такого напою є невисокі органолептичні показники. Грубий характерний спиртово-пекучій та кислуватий смак з спиртово-парфумним ароматом трояндової олії. Найбільш близькою до винаходу, що пропонується, є настоянка солодка "Карат слива на коньяку", яка містить морс шипшини, цукровий сироп, коньяк, лимонну кислоту, сливовий спиртований сік та водно-спиртову рідину, а також чорносливовий морс, морс ізюму, настій горіху волоського (стиглого), ванілін та яблучний спиртований сік, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: сливовий спиртований сік, дм 3 2223,0-3003,0, яблучний спиртований сік, дм 3 314,0-427,0, чорносливовий спиртований сік, дм 3 308,0-416,0, морс шипшини, дм 3 51,3-69,3, морс ізюму, дм 3 25,6-34,6, настій горіху волоського (стиглого), дм 3 8,6-11,6, коньяк, дм 3 145,0-196,0, цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 1401,0-1893,0, кислота лимонна, кг 2,9-3,9, ванілін (розчин 1:10), дм 3 0,77-1,04, водно-спиртова рідина - решта з розрахунку на міцність купажу 24% об. [Див. декл. пат. України №58138 на винахід, МКЛ С12G3/06, 2003р.]. Суттєвим недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні властивості із зайве кислуватим смаком через надмірну кількість морсів та рослинної сировини. Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, що заявляється, є створення настоянки з високими органолептичними властивостями із солодким ледве підкисленим смаком та ароматом сливи і солодкуватим присмаком меду. Поставлене завдання вирішується таким чином: у відомій настоянці, що містить речовину із сливовим смаком, цукровий сироп, коньяк, лимонну кислоту, ванілін та водно-спиртову рідину, згідно з винаходом, що заявляється, як речовину із сливовим смаком вона містить ароматизатор харчовий слива МА/1 142 фірми "ТЕРЕЗА-ІНТЕР" Росія та додатково ароматизатор харчовий натуральний дубовий екстракт MD 455 фірми "РЕЙНОФІС" Франція, ароматизатор мед ARL 52/1 фірми "РЕЙНО-ФІС" Франція, барвник харчовий "Фіолетовий" фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES Індія, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: ароматизатор харчо 4 вий: слива ΜА/1 142 фірми "ТЕРЕЗА-ІНТЕР" Росія - 8,0; ароматизатор харчовий натуральний: дубовий екстракт MD 455 фірми "РЕЙНО-ФІС" Франція - 10,3; ароматизатор: мед ARL 52/1 фірми "РЕЙНО-ФІС" Франція 4,5; коньяк 50,0; цукровий сироп 65,8%-ний - 1550; ванілін (1:10) - 0,2,5; лимонна кислота – 37,0; барвник харчовий: "Фіолетовий" фірми AJANTA CHEMICAL INDUSTRIES Індія 0,25; водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого "Вищої очистки" та води питної підготовленої - решта. Вся сукупність суттєви х відмінних ознак спрямована на отримання нового технічного результату, який виражається у створенні більш гармонійного оригінального напою із смаком, кольором і ароматом сливи з медовим відтінком, а також у розширенні асортименту слабоалкогольних напоїв. За вказаною рецептурою отримують настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 20,0 масова концентрація загального екстракту, г/100см 3 13,8 масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 0,35 інтенсивність забарвлення по ФЕК: при l=413нм і S=3мм, D 0,100-0,200 Настоянку готують за такою технологією: У купажний чан ємністю 1000дал шляхом послідовного введення попередньо підготовленої води питної, спирту етилового ректифікованого вищої очистки, коньяку, ароматизаторів харчових "Слива", "Мед" та натурального дубового екстракту, кислоти лимонної, цукрового сиропу з попередньо встановленого концентрацією 65,8%, розчину ваніліну та на останнє харчового барвника "Фіолетовий" фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES Індія у кількості до 80% від потрібної. Інгредієнти вносять в купаж у передбаченій рецептурою кількості. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Останні 20% барвника додають після цієї перевірки. За даними лабораторного аналізу в разі потреби вносять відповідні корективи міцності. Далі за технологією напій фільтрують, настоюють на протязі 90-120 годин та відправляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання настоянки наведені у таблиці. Аналіз показників лабораторних випробувань дав змогу стверджувати, що найбільш придатним для використання є приклад 3. 5 80007 6 Таблиця Інгредієнти на 100л Ароматизатор харчовий "Слива" Ароматизатор харчовий "Дубовий екстракт" Ароматизатор меду Ванілін (1:10) Коньяк Цукровий сироп 65,8%-ний Кислота лимонна Харчовий барвник „Фіолетовий" фірми Ajanta chemical industries, Індія Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена Одиниця виміру дм 3 Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 3,8 4,0 8,0 8,5 9,2 3 3,0 5,0 10,3 11,00 11,5 3 дм кг дм 3 кг кг 1,0 0,10 20 1300 25 3,5 0,2 30 1400 30 4,5 0,25 50 1550 37 5,0 0,30 60 1550 40 5,5 0,35 70 1600 42 кг 0,10 0,15 0,25 0,30 0,35 дм дм 3 Решта Органолептичні показники Прозора рідина Червоний з фіолетовим відтінком Солодко- Солодкий СолодкоСмак Кислий кислий гіркуватий Сливи з Не вираже- Не власАромат Слабкий медовим ний тивий відтінком Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 9,65 9,7 9,75 9,60 Зовнішній вигляд Колір Комп’ютерна в ерстка Т. Чепелев а Підписне Гіркий Сильний 9,50 Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601