Настоянка “полісянка. горобина з медом на коньяку”

Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, а точніше до складу композицій для настоянок. Настоянка містить коньяк, медовмістку речовину, спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду та речовину зі смаком горобини. Новим у настоянці є те, що як речовину зі смаком горобини вона містить ароматизатор харчовий горобини ALF829 "РЕЙНО-ФІС" Франція, як медовмістку речовину - ароматизатор меду ARL52/1 "РЕЙНО-ФІС" Франція, а також додатково ароматизатор харчовий дубовий екстракт MD455 "РЕЙНО-ФІС" Франція, цукровий сироп 65,8%-ний, кислоту лимонну, ванілін (1:10), харчові барвники: шоколад Е102, Е124, Е132 і "Жовтий сонячний захід" Ε110 фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES, Індія, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматизатор харчовий ідентичний натуральному горобина ALF829 "РЕЙНО-ФІС" Франція (дм 3) 4,0-9,0, ароматизатор харчовий дубовий екстракт MD455 „РЕЙНО-ФІС" Франція (дм 3) 3,0-11,0, ароматизатор меду ARL52/1 „РЕЙНО-ФІС" Франція (дм 3) 1,0-5,0, цукровий сироп 65,8%-ний (кг) 1300-1600, коньяк (дм 3) 20,0-70,0, кислота лимонна (кг) 30,0-40,0, ванілін (1:10) (кг) 0,1-0,3, харчовий барвник: шоколад Ε102, Ε124, Ε132 фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES Індія (кг) 0,2-0,5, харчовий барвник "Жовтий Сонячний захід" Е110 фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES Індія (кг) 0,1-0,3, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена (дм 3) спирт та вода з розрахунку на міцність купажу 20% - решта. Новий технічний результат полягає у збагаченні напою, дубильними речовинами, а також у збільшенні асортименту високоякісних слабоалкогольних напоїв при високих органолептичних властивостях. 1 табл. спиртований, л, 10-200; сік плодів черемхи спиртований, л, 60-400; настій шкірки плодів граната, л, 100-700, настій плодів бузини чорної, л, 20-40; настій кори дуба, л, 80-350; водно-спиртова рідина - решта. [Див. декл. пат. України №66195 Мкл 7 С12G3/06, 2004р.]. Недоліком такого напою є V недостатньо високі органолептичні показники та непривабливий зовнішній вигляд (практично чорного кольору рідина). Найбільш близькою до винаходу, що пропонується, є гірка настоянка "Кам'янобрідська паланка", яка містить коньяк, мед, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду, а також ароматний спирт гілок червоної горобини, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас %: ароматний спирт гілок червоної горобини 48, коньяк 0,2-0,8, мед 0,05-0,11, спирт етиловий ректифікований вищої очистки 34,0-36,58, вода - решта.[Див. пат. України №23673 на винахід, Мкл C12G3/06, 2002p.]. Суттєвим недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні властивості, а саме: відсутність дубильних речовин. Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, що заявляється, є створення настоянки з високими органолептичними властивостями зі смаком та ароматом горобини і солодкуватим присмаком меду, а також розширення асортименту слабоалкогольних напоїв. Поставлене завдання вирішується таким чином у відомій настоянці, що містить коньяк, медовмістку речовину, спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду та речовину зі смаком горобини, згідно з винаходом, що заявляється, як речовину зі смаком горобини вона містить ароматизатор харчовий горобини ALF829 "РЕЙНО-ФІС" Франція, як медовмістку речовину - ароматизатор меду ARL52/1 "РЕЙНО-ФІС" Франція, а також додатково ароматизатор харчовий дубовий екстракт MD455 "РЕЙНО-ФІС" Франція, цукровий сироп 65,8%-ний, кислоту лимонну, ванілін (1:10), харчові барвники: шоколад Е102, Е124, Е132 і "Жовтий сонячний захід" Е110 фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES, Індія, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматизатор харчовий ідентичний натуральному горобина ALF829 "РЕЙНО-ФІС", Франція 8,0 (дм 3), ароматизатор харчовий дубовий екстракт MD455 "РЕЙНО-ФІС", Франція 10,3 (дм 3), ароматизатор меду ARL52/1 "РЕЙНО-ФІС", Франція 4,5 (дм 3), цукровий сироп 65,8%-ний 1550 (кг), коньяк 50 (дм 3), кислота лимонна 35 (кг), ванілін (1:10) 0,25 (кг), харчовий барвник: шоколад Ε102, Ε124, Ε132 фірми AJANTA CHEMICAL INDUSTRIES, Індія 0,3 (кг), харчовий барвник "Жовтий Сонячний захід" Е110 фірми AJANTA CHEMICAL INDUSTRIES, Індія 0,25 (кг), спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена (дм 3), спирт та вода з розрахунку на міцність купажу 20% - решта. Вся сукупність суттєви х відмінних ознак спрямована на отримання нового технічного результату, який виражається у створенні більш гармонійного оригінального напою із смаком кольором і ароматом горобини з медовим відтінком, а також у розширенні асортименту слабоалкогольних напоїв. Додавання у перелік інгредієнтів ароматизатору харчового "Дубовий екстракт" дозволяє отримати у напої певну кількість фенольних речовин, що покращує фіксацію запаху та аромату і дозволяє збільшити термін зберігання смако-ароматичних властивостей напою. Настоянку готують за такою технологією: У купажний чан ємністю 1000 дал шляхом послідовного введення попередньо підготовленої води питної, спирту етилового ректифікованого вищої очистки, коньяку, ароматизаторів харчових "Горобина", "Мед" та ароматизатору "Дубовий екстракт", кислоти лимонної, цукрового сиропу з попередньо встановленого концентрацією 65,8 %, розчину ваніліну та на останнє харчови х барвників "Шоколад" і "Жовтий сонячний захід" у кількості до 80% від потрібної. Інгредієнти вносять в купаж у передбаченій рецептурою кількості. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Останні 20% барвників додають після цієї перевірки. За даними лабораторного аналізу в разі потреби вносять відповідні корективи міцності. Далі за технологією напій фільтрують, настоюють на протязі 90-120 годин та відправляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання настоянки наведені у таблиці. Аналіз показників лабораторних випробувань дав змогу стверджувати, що найбільш придатним для використання є приклад 3. Таблиця Інгредієнти на 100л Ароматизатор харчовий "Горобина" Одиниця ПрикладПрикладПрикладПриклад Приклад виміру 1 2 3 4 5 дм 3 3,8 4,0 8,0 8,5 9,2 Ароматизатор харчовий "Дубовий екстракт" дм 3 3,0 5,0 10,3 11,00 11,5 Ароматизатор меду дм 3 1,0 3,5 4,5 5,0 5,5 Ванілін (1:10) кг 0,10 0,2 0,25 0,30 0,35 Коньяк дм 3 20 30 50 60 70 Цукровий сироп 65,8%-ний кг 1300 1400 1550 1550 1600 Кислота лимонна кг 20 25 35 38 40 Харчовий барвник "Шоколад" кг 0,20 0,25 0,30 0,40 0,50 Харчовий барвник "Жовтий сонячний захід" кг 0,10 0,15 0,25 0,30 0,35 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та 3 дм Решта вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір Червоно-коричневий Злегка Солодкувато- Гіркуватий Смак Солодко-пекучий Солодкий пекучий гіркий Слабо Горобини з медовим Різкуватий Аромат Не властивий Сильний виражений відтінком Дегустаційна оцінка по 109,65 9,7 9,75 9,60 9,50 бальній шкалі