Настоянка “полісянка. медова вишня на коньяку”

Настоянка, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну підготовлену, цукровий сироп 65,8 %-ний, лимонну кислоту, ароматизатор "Вишня" забарвлена АLF 944 фірми "РЕЙНО-ФІС", Франція, барвник харчовий "Кармазин", яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматизатор харчовий натуральний "Ду бовий екстракт" MD 455 "РЕЙНО-ФІС", Франція, ароматизатор "Мед" ARL52/1 "РЕЙНО-ФІС", Франція, ванілін, харчовий барвник: "Шоколад" фірми "AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES", Індія, а як харчовий барвник "Кармазин" використовують харчовий барвник "Кармоізин" фірми "AJANTA CHEMICAL INDUSTRIES", Індія, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, а точніше до складу композицій для настоянок. Відомий лікер десертний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, ванільний ароматизатор "Ваніль" D 1818, ароматизатор "Вишня" С 8811 фірми "Буш Боак Аллен", ароматизатор "шоколад" DB 68 фірми "Буш Боак Аллен", а також барвник "Карамель SS" фірми "Буш Боак Аллен" при такому співвід ношенні інгредієнтів, об. %:ароматизатор "Шоколад" D 1368 фірми "Буш Боак Аллен" 0,03 - 0,07, ароматизатор "Вишня" С 8811 фірми "Буш Боак Аллен" 0,01-0,03, ароматизатор "Ваніль" D 1818 фірми "Буш Боак Аллен" 0,0005-0,0015, барвник "Карамель SS" фірми "Буш Боак Аллен" 0,3-0,64, цукровий сироп 37-43,26, спирт етиловий ректифікований 24-26, вода пом'якшена - решта. [Ди в. пат. України №22671, С12G3/06, 1998р.]. Недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні 8,5 (13) 4,5 1550 50 37 0,25 C2 10,3 решта. (11) 0,25 80006 0,30 (19) UA ароматизатор "Вишня" забарвлена ALF 944 фірми "РЕЙНО-ФІС", Франція, дм 3 ароматизатор харчовий натуральний "Дубовий екстракт" MD 455 "РЕЙНО-ФІС", Франція, дм 3 ароматизатор "Мед" ARL 52/1 "РЕЙНО-ФІС", Франція, дм 3 цукровий сироп 65,8 %-ний, кг коньяк, дм 3 кислота лимонна, кг ванілін (1:10), кг харчовий барвник "Шоколад" фірми "AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES", Індія, кг харчовий барвник "Кармоізин" фірми "AJANTA CHEMICAL INDUSTRIES", Індія, кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 20 %, дм 3 3 80006 показники, монотонний смак та загальновідомий вишневий аромат із зайвим досить відчутним присмаком терпкого горіху. Відомий також слабоалкогольний напій, що містить речовини із смаком і ароматом рому та вишні, у кількості яка забезпечує аромат і смак рому і вишні в готовому напої, а також містить кислоту лимонну у формі моногідрату, консервант, речовину із смаком і ароматом вишневого камінця, речовину із солодким смаком, карамельний барвник, водно-спиртовий розчин у кількості , що забезпечує вмісткість спирту у готовому напої у кількості 5,00-9,00мас.% включно, при цьому компоненти напою взяті у таких кількостях на 1000дм 3: речовина із солодким смаком (у перерахунку на цукор) 75,0-95,0кг, речовина зі смаком і ароматом рому (у формі ароматизатора "Ром D 1358") - 0,2-0,6кг, речовина із смаком та ароматом вишні (у формі ароматизатора "Вишня D 3841") - 0,3-0,9кг, речовина зі смаком і ароматом вишневого камінцю ароматизатор "Амаретто D 1659) 0,05-0,35кг, барвники: кармазин 0,01-0,03кг і карамельний 2 зірки 0,025-1,40кг, спирт етиловий-ректифікат 52,093,8дм 3 та воду - решта. [Див. заявка Росії №99118258, Мкл С12G3/06, 2000р.]. Недоліком такого напою є невисокі органолептичні показники через надмірну кількість ароматизаторів, які у сукупності підсилюють невиразний тривіальний монотонний смак напою. Найбільш близькою до винаходу, що пропонується, є настоянка солодка "Вишня на коньяку", яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп, лимонну кислоту, сік вишневий спиртований, сік аличевий спиртований, коньяк, колер, ароматизатор "Вишня" ALF 944/1, Франція та барвник Євросерт Кармазин 31 1804, виробництва компанії "Уокер Дженкінсон", Нідерланди, при такому співвідношенні компонентів на 1000дал: сік аличевий спиртований 9001100дм 3, сік вишневий спиртований 1100-1300дм 3, коньяк 190-210дм 3, цукровий сироп 65,8%-ний 1732-1832дм 3, кислота лимонна - з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,3г/100см 3 , колір 15,0кг барвник Євросерт Кармазин 311804 виробництва компанії "Уокер Дженкінсон", Нідерланди -0,6 кг, ароматизатор "Вишня" ALF 944/1, Франція - 3кг, водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та вода - з розрахунку на міцність купажу 22% об. решта. [Див. пат. України №48328 на винахід, МКЛ С12G3/06, 2002p.]. Суттєвим недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні властивості, а саме кислува тий присмак через зайву кількість компонентів, що утворюють такий присмак (сік аличевий спиртований, сік вишневий та лимонна кислота) завдяки синергізм при утворенні смаку. Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, що заявляється, є створення настоянки з високими органолептичними властивостями зі 4 смаком та ароматом вишень і солодкуватим присмаком меду. Поставлене завдання вирішується таким чином у відомій настоянці, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, ароматизатор "Вишня" (ALF 944) фірми "РЕЙНО-ФІС" Франція, барвник харчовий "Кармазін", згідно з винаходом, що заявляється, вона додатково містить ароматизатор харчовий натуральний дубовий екстракт MD455 "РЕЙНО-ФІС" Франція, ароматизатор меду ARL52/1 "РЕЙНО-ФІС" Франція, ванілін, харчовий барвник: "Шоколад" фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES Індія, як харчовий барвник "Кармазин" використаний харчовий барвник "Кармоізин" фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES Індія, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: ароматизатор "Bишня" (ALF 944) фірми "РЕЙНО-ФІС" Франція (дм 3) 8,0, ароматизатор харчовий дубовий екстракт MD455 "РЕЙНОФІС" Франція (дм 3) 10,3, ароматизатор меду ARL52/1 "РЕЙНО-ФІС" Франція (дм 3) 4,5; цукровий сироп 65,8%-ний (кг) 1550, коньяк (дм 3) 50,0, кислота лимонна (кг) 37,0, ванілін (1:10)(кг) 0,25, харчовий барвник: "Шоколад" фірми AJANTA CHEMICAL INDUSTRIES Індія (кг) 0,30, харчовий барвник "Кармоізин" фірми AJANTA CHEMIC AL INDUSTRIES Індія (кг) 0,25, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена (дм 3) спирт та вода з розрахунку на міцність купажу 20% - решта. Вся сукупність суттєви х відмінних ознак спрямована на отримання новою технічною результату, який виражається у створенні більш гармонійного оригінального напою із смаком кольором і ароматом вишні з медовим відтінком, а також у розширенні асортименту слабоалкогольних напоїв. Настоянку готують за такою технологією: У купажний чан ємністю 1000дал шляхом послідовного введення попередньо підготовленої води питної, спирту етилового ректифікованого вищої очистки, коньяку, ароматизаторів харчових "Вишня", "Мед" та натурального дубового екстракту, кислоти лимонної, цукрового сиропу з попередньо встановленого концентрацією 65,8%, розчину ваніліну та на останнє харчових барвників "Шоколад" і "Кармоізин" у кількості до 80% від потрібної. Інгредієнти вносять в купаж у передбаченій рецептурою кількості. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Останні 20% барвників додають після цієї перевірки. За даними лабораторного аналізу в разі потреби вносять відповідні корективи міцності. Далі за технологією напій фільтрують, настоюють на протязі 90-120 годин та відправляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання настоянки наведені у таблиці. Аналіз показників лабораторних випробувань дав змогу стверджувати, що найбільш придатним для використання є приклад 3. 5 80006 6 Таблиця Інгредієнти на 100л Одиниця виміру Приклад 1 Ароматизатор харчовий "Вишня" Ароматизатор харчовий "Дубовий екстракт" Ароматизатор меду Ванілін (1:10) Коньяк Цукровий сироп 65,8%-ний Кислота лимонна Харчовий барвник "Шоколад" Харчовий барвник "Кармоізин" Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір дм 3 3,8 4,0 8,0 8,5 9,2 дм 3 3,0 5,0 10,3 11,00 11,5 1,0 0,10 20 1300 25 0,20 0,10 3,5 0,2 30 1400 30 0,25 0,15 4,5 0,25 50 1550 37 0,30 0,25 5,0 0,30 60 1550 40 0,40 0,40 5,5 0,35 70 1600 42 0,50 0,45 3 дм кг дм 3 кг кг кг кг дм 3 Смак Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Комп’ютерна в ерстка Т. Чепелев а Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Решта Прозора рідина Темно-червоний Недостатньо НевираСолодко- СолодкуГіркий солодкий жений кислий вато-гіркий з Не вираже- Не харак- Вишні Слабкий Сильний медовим ний тер-ний відтінком 9,65 9,7 9,75 9,60 9,50 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601