Композиція інгредієнтів для настоянки “карат лимон лайт”

Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної води підготовленої, ароматний спирт олії ефірної лимонної, харчову кислоту та підсолоджувач, яка відрізня 3 ароматний спирт олії ефірної лимонної, дм3 19,5-34,5 настій квітів акації білої 1 зливу, дм3 1,7-4,7 виноградний сік з білих сортів виног3 раду, дм 3,8-6,2 фруктоза, кг 2,75-3,25 кислота винна харчова, кг 0,07-0,13 водно-спиртова рідина з спирту ети- решта на лового ректифікованого вищої очист- міцність ки "Люкс" та води питної підготовлекупажу ної 37% об. Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів для настоянки всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки співвідношенню і вдалому підбору інгредієнтів ароматного спирту олії ефірної лимонної, настою квітів акації білої 1 зливу, виноградного соку з білих сортів винограду, фруктози, кислоти винної харчової досягається поставлена задача - напій з приємним м'яким злагодженим смаком та освіжаючим ароматом. При цьому, настоянка збагачується вітамінами та мікроелементами, які позитивно впливають на організм людини. Наявність в композиції ароматного спирту ефірної лимонної олії забезпечує настойці м'який смак та освіжаючий аромат. Використання настою з квітів акації білої 1 зливу, яка містить бактерицидні речовини - фітонциди, забезпечує високу стійкість напою при зберіганні. Крім того, збагачує аромат напою, поліпшує смакові якості настоянки - надає повноту, насиченість та витонченість смаку. Використання виноградного соку з білих сортів винограду надає напою аромат відтінку винограду. Виноградний сік має високий вміст глюкози, вітамінів та органічних кислот, він також насичує настоянку цінними речовинами. Присутність в композиції фруктози, замість цукру, як в прототипі, підсилює дію ароматного спирту та в цілому поліпшує діяльність організму людини. Введення в композицію як підсолоджувача фруктози додатково обумовлює зниження токсичності напою, позитивно впливає на організм людини, швидко включаючись в обмін речовин. 90196 4 Для приготування 1000 дал настоянки «Карат Лимон Лайт» використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; - ароматний спирт, приготовлений з: олії ефірної лимонної згідно з чинними НД; - настій, приготовлений з: квітів акації білої згідно з чинними НД; - виноградний сік з білих сортів винограду згідно з чинними НД; - фруктозу згідно з чинними НД; - кислоту винну харчову згідно з ГОСТ 21205. Для виготовлення настоянки беруть спирт етиловий ректифікований вищої очистки "Люкс" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан. Заздалегідь готують настій: Беруть (0,05-0,35)кг квітів акації білої, заливають 4,0дм3 45%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб. Після цього настій 1-го зливу в кількості (1,7-4,7)дм3 міцністю 43% зливають. Окремо готують ароматний спирт: Беруть (0,165-0,195)кг лимонної олії, завантажують у куб перегінного апарату, заливають 45,0дм3 водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують (19,534,5)дм3 ароматного спирту олії ефірної лимонної міцністю 75%. Виноградний натуральний або концентрований сік отримують шляхом пресування свіжих плодів та, у випадку концентрованого соку, подальшого випарювання води. В отриману сортировку додають приготовлений настой квітів акації білої (1,7-4,7)дм3, ароматний спирт олії ефірної лимонної (19,5-34,5)дм3 , виноградний сік (3,8-6,2)дм3, фруктозу (2,753,25)кг, кислоту винну харчову (0,07-0,13)кг, купажують, доводять купаж до міцності 37% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування настоянки зведені в таблицю: Таблиця Приклади Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Одиниці виміру 1 2 3 4 5 Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 37% об. Вода питна підготовлена Ароматний спирт олії ефірної лимонної дм3 12,0 19,5 27,0 34,5 42,0 Настій акації білої 1 зливу дм3 0,2 1,7 3,2 4,7 6,2 Виноградний сік з білих сортів винограду дм3 2,6 3,8 5,0 6,2 7,4 Фруктоза кг 2,5 2,75 3,0 3,25 3,5 Кислота винна харчова кг 0,04 0,07 0,1 0,13 0,16 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір Безбарвна рідина Смак розладжений м'який, приємний злагоджений незбалансований Аромат безликий освіжаючий перенасичений Аналізуючи наведені приклади приготування настоянки, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, продукт має розладжений смак і 5 90196 безликий аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі заявлених інтервалів, продукт має незбалансований смак з перенасиченим ароматом. Оптимальними є приклади 2, 3, 4. Комп’ютерна верстка Т. Чепелева 6 Запропонована настоянка "Карат Лимон Лайт", яка заявляється, використовується при виробництві дослідної партії напою, що користується підвищеним попитом споживачів. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601