Композиція інгредієнтів для настоянки “карат яблуко”

Композиція інгредієнтів для настоянки "Карат Яблуко", яка включає сік яблучний спиртований, цукор, водно-спиртову рідину із спирту етилового 3 24499 яка включає сік яблучний спиртований, цукор, водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, відповідно до корисній моделі, додатково містить ефірну олію апельсина при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: сік яблучний спиртований, дм 3 175,0-225,0 ефірна олія апельсина, дм 3 0,0095-0,145 цукор, кг 87,5-112,5 водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної під- решта на міцність готовленої, дм 3 купажу 25% об. Композиція інгредієнтів, що заявляється, забезпечує технічному рішенню наявність нових властивостей - поліпшення органолептичних показників, підвищення цілющих властивостей і розширення асортименту напоїв. Експериментально встановлено, що заявлений склад інгредієнтів, які входять у композицію, дозволяє отримати настоянку з новими органолептичними якостями. Завдяки поєднанню інгредієнтів у настоянки, таких як: сік яблучний спиртований, ефірна олія апельсина, цукор, разом в поєднанні із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, водою питною підготовленою - підібраних у необхідній кількості, виникає приємний складний кислосолодкий смак і злагоджений яблучний аромат з відтінком апельсина, створюється настойка з високими органолептичними показниками. 4 Завдяки використанню в композиції ефірної олії апельсина, яка покращує процеси травлення людини, збуджує апетит, має антисептичну дію, підвищуються цілющі властивості настоянки. Крім того, настоянка набуває приваблений відтінок апельсина. Для приготування 1000дал настоянки використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлен у згідно з ГОСТ 2874; - сік яблучний спиртований згідно з ДСТУ 4066; - ефірну олію апельсина згідно з чинними нормативними документами; - цукор-пісок рафінований згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22). Для виготовлення настоянки беруть спирт етиловий ректифікований вищої очистки і заздалегідь підготовлену воду і подають у довідний чан. У чан додають сік яблучний спиртований, ефірну олію апельсина у вигляді її розчину у етиловому ректифікованому спирті у співвідношенні 1:10, цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу. Потім купаж витримують не менше 24 годин, фільтрують через фільтр з пористістю матеріалу 0,5мкм, доводять купаж до міцності 25% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції настоянки "Карат Яблуко", зведені в таблицю. Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні Одиниці показники виміру Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна підготовлена Сік яблучний спирдм 3 тований Ефірна олія апельдм 3 сина Цукор-пісок рафінокг ваний Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади 1 2 3 4 5 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 25% об. 150,0 175,0 200,0 225,0 250,0 0,07 0,095 0,12 0,145 0,17 75,0 87,5 100,0 112,5 125,0 Органолептичні показники Прозора рідина З жовтизною Золотистий Приємний кис- Приємний складРозріджений ний кислоло-солодкий солодкий Приємний ябЗлагоджений ябНенасичений лучний з відті- лучний з відтіннком апельсиком апельсина на Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів (приклад №1), напій має розріджений Жовтуватий Приємний кисПриторний ло-солодкий Приємний яблучний з відті-Пересичений нком апельсина смак і ненасичений аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад №5), продукт має приторний негармонійний смак і пересичений 5 24499 аромат. Оптимальним для виробництва є приклади №2, 3, 4. Композиція інгредієнтів для настоянки "Карат Яблуко", що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. Комп’ютерна в ерстка А. Рябко 6 Джерела інформації: 1. Деклараційний патент України №41853А, МПК7 С12G3/06, опубл. 17.09.2001р. 2. Деклараційний патент України №41801А, МПК7 С12G3/06, опубл. 17.09.2001р. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601