Спосіб виготовлення настоянки

Реферат: Спосіб виготовлення настоянки містить водно-спиртову суміш, цукор, спиртовий настій. Як спиртовий настій використовуються: ароматний спирт липового цвіту, настій спиртовий пророщеного зерна пшениці І зливу, настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу, настій спиртовий кориці, настій спиртовий дубової клепки І зливу. UA 100802 U (12) UA 100802 U UA 100802 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості та може бути використана при виробництві настоянок. Відома настоянка "ГІРКА НАСТОЙКА" за Патентом України на винахід № 19083, що містить водно-спиртову суміш, цукор, бананову есенцію, настій спиртового дубового екстракту та лимонну кислоту. Недоліком відомого рішення є його недостатні органолептичні показники і використання допоміжних есенцій, що позбавляють напій суміші природних смакових компонентів, які, у свою чергу, здатні збагатити органолептичні показники готового продукту. Поставлена задача даної корисної моделі вирішується завдяки тому, що як рослинні складові настоянки використовується ароматний спирт липового цвіту, настій спиртовий пророщеного зерна пшениці І зливу, настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу, настій спиртовий кориці, настій спиртовий дубової клепки І зливу, що, у свою чергу, безпосередньо несе користь споживачу та смакове задоволення при вживанні. Склад настоянки: 1. Спирт сорту "Люкс" та вода підготовлена з розрахунку міцності купажу напою 40 % об.; 2. Ароматний спирт липового цвіту; 3. Настій спиртовий пророщеного зерна пшениці І зливу; 4. Настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу; 5. Настій спиртовий кориці; 6. Настій спиртовий дубової клепки І зливу; 7. Барвник харчовий натуральний коричневий; 8. Цукровий сироп. Приготування купажу настоянки. В купажний чан подають 80 % від загального об'єму купажу водно-спиртову суміш, яка пройшла очистку в динамічних умовах на вугільно-очисній батареї, в колоні якої завантажене березове активоване вугілля. Потім в купаж, згідно з рецептурою, по черзі вносять настій спиртовий дубової клепки І зливу, настій спиртовий пророщеного зерна пшениці І зливу, настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу, настій спиртовий кориці, ароматний спирт липового цвіту, барвник харчовий натуральний коричневий, цукровий сироп. Купаж перемішують і додають залишкову кількість водно-спиртової суміші, доводячи загальний об'єм купажу до 1000 дал та міцності 40 %. Загальний купаж ретельно перемішують. Для асиміляції всіх компонентів і формування аромату та смаку купаж видержують не менше 3 діб. На 4 добу купаж фільтрують і знову видержують ще 2 доби, а потім подають на розлив. Органолептичні показники настоянки характеризуються золотистим кольором, складним, гармонічним, з відтінками дубової клепки та скоринки хліба ароматом, та м'яким, гармонійним, з легким тоном дубової клепки смаком. Приготування настою спиртового пророщеного зерна пшениці І зливу. Для приготування настою пророщеного зерна пшениці використовують ціле, не пошкоджене зерно. Зерно ретельно промивають холодною проточною підготовленою водою. Зерно пшениці, яке випливає при промиванні, відсортовують. Промите зерно насипають на горизонтальну поверхню. Товщина прошарку зерна становить 5-8 см. Зерно ретельно зрошують підготовленою водою, накривають тканиною і поміщають в тепле місце. Через кожні 6 годин зерно пшениці обережно перемішують і, за необхідністю, зрошують підготовленою водою. Через 3 доби, коли зерно проросте, його промивають і заливають водно-спиртовою сумішшю для приготування настою пророщеного зерна пшениці. В резервуар, виготовлений з нержавіючої сталі, на нержавіючу сітку завантажують пророщене зерно пшениці і заливають водно-спиртовою сумішшю міцністю 50 % об. Співвідношення пророщеного зерна пшениці і водно-спиртової суміші: 1:10. Настоювання триває 3 доби, протягом всього періоду настоювання один раз на добу перемішують залив. На четверту добу спиртовий настій декантують через фільтр грубої очистки. Потім отриманий настій фільтрують на прес-фільтрі через фільтрувальний картон. Готовий настій повинен мати солом'яний колір, аромат зерновий з медовим відтінком. Смак настою повний, гармонічний, з зерново-медовим присмаком та легкою терпкістю. Приготування настою спиртового житнього солоду ферментованого І зливу. Для приготування настою пророщеного зерна жита використовують житній ферментований солод. Солод промивають підготовленою водою, завантажують в резервуар і заливають водноспиртовою сумішшю, міцність якої повинна бути 50 %. Співвідношення житнього солоду ферментованого і водно-спиртової суміші: 1:10. Настоювання триває сім діб, протягом всього періоду настоювання один раз на добу залив перемішують. На восьму добу спиртовий настій декантують і фільтрують на прес-фільтрі через фільтрувальний картон. 1 UA 100802 U 5 10 15 20 25 30 Готовий настій повинен мати світло-коричневий колір, аромат складний, насичений з яскраво вираженим тоном житнього хліба. Смак настою повний, гармонічний, з хлібним відтінком та легкою терпкістю. Приготування настою спиртового дубової клепки І зливу. Для приготування настою дубової клепки використовують дубову клепку, призначену для виготовлення бочок для вина, спирту або дубову клепку, призначену для витримки коньячних спиртів. Перед використанням клепку обробляють одним із способів: - замочують холодною водою зі зміною через 3-4 доби не менше 2-х разів, після чого обробляють гострою парою протягом 20-30 хвилин, ополіскують гарячою, потім холодною підготовленою водою. Оброблену клепку ставлять на стікання та висушують у провітрюваному приміщенні шість діб чи в сушарці при температурі 45 °C протягом 1 доби; - клепку вимочують у 0,3 %-вому розчині їдкого натру протягом 2-6 діб при температурі 1025 °C. Після зливу лугу клепку промивають 3-4 рази протягом 8-12 годин холодною водою і висушують у провітрюваному приміщенні 6 діб чи в сушарці при температурі 45 °C протягом однієї доби. Підготовлену дубову клепку закладають в нержавіючий резервуар і заливають водноспиртовою сумішшю, міцність якої становить 50 % об. Процес настоювання, триває від 6 до 12 діб. На 7-13 добу настій дубової клепки декантують і фільтрують на фільтр-пресі через фільтрувальний картон. Готовий настій має світло-коричневий колір, аромат складний, насичений з яскраво вираженим тоном дубової клепки, витримки, з легкими нотками чорносливу. Смак настою повний, гармонічний, з відтінком деревини та легкою терпкістю. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення настоянки, що містить водно-спиртову суміш, цукор, спиртовий настій, який відрізняється тим, що як спиртовий настій використовуються: ароматний спирт липового цвіту, настій спиртовий пророщеного зерна пшениці І зливу, настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу, настій спиртовий кориці, настій спиртовий дубової клепки І зливу. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2