Спосіб виготовлення настоянки

Реферат: Спосіб виготовлення настоянки, яка містить водно-спиртову суміш, настій рослинних складових. В якому як рослинні складові використовують спиртові настої колосся квітучого жита І зливу, пророщеного зерна жита І зливу та житнього солоду ферментованого І зливу. UA 96803 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ НАСТОЯНКИ UA 96803 U UA 96803 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості та може бути використана при виробництві настоянок. Відома настоянка "КАЛГАНІВКА" за Патентом України на корисну модель № 22517, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, вуглеводи та настій рослинної сировини, що являє собою настій кореня калгану І, II та III зливів, а як вуглеводи цукор та/або мед. Недоліком відомого аналогу є його недостатні органолептичні показники і використання допоміжних вуглеводів, що додатково навантажує напій. В основу корисної моделі поставлена задача покращити органолептичні показники і зменшити навантаження від напою. Поставлена задача вирішується тим, що як рослинні складові настоянки використовується настій спиртовий колосся квітучого жита І зливу, настій спиртовий пророщеного зерна жита І зливу та настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу, що дозволяє отримати складний, гармонічний, багатогранний з трав'янистим, квітковим, хлібним та медовим відтінками аромат та м'який, повний, гармонічний, солодкуватий з легким трав'янисто-медовим відтінком та нотками житнього хліба в присмаку смак, що у свою чергу, що безпосередньо несе користь та задоволення споживачу. Склад настоянки на колоссі квітучого жита: 1. Спирт сорту "Люкс" та вода підготовлена з розрахунку міцності купажу напою 40 % об. 2. Настій спиртовий колосся квітучого жита І зливу; 3. Настій спиртовий пророщеного зерна жита І зливу; 4. Настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу. Приготування купажу настоянки. В купажний чан подають 80 % від об'єму загального купажу водно-спиртову суміш, яка пройшла очистку в динамічних умовах на вугільно-очисній батареї, в колоні якої завантажене березове активоване вугілля. Потім в купаж, згідно з рецептурою, по черзі вносять настій спиртовий колосся квітучого жита І зливу, настій спиртовий пророщеного зерна жита І зливу та настій спиртовий житнього солоду ферментованого І зливу. Купаж перемішують і додають залишкову кількість водно-спиртової суміші, доводячи загальний об'єм купажу до 1000 дал та міцності 40 %. Загальний купаж ретельно перемішують. Для асиміляції всіх компонентів і формування аромату та смаку купаж видержують не менше 3 діб. На 4 добу купаж фільтрують і знову видержують ще 2 доби, а потім подають на розлив. Органолептичні показники настоянки: Колір: від солом'яного до світло-жовтого. Аромат: складний, гармонічний, багатогранний з трав'янистим, квітковим, хлібним та медовим відтінками. Смак: м'який, повний, гармонічний, солодкуватий з легким трав'янисто-медовим відтінком та нотками житнього хліба в присмаку. Приготування настою спиртового колосся квітучого жита І зливу. Для приготування настою колосся квітучого жита заготівлю колосся жита здійснюють в період фази цвітіння жита. Квітуче колосся зрізують вручну. Допускається наявність стебла не більше 5-8 см. Для сушіння зрізаний колос розкладають на горизонтальну поверхню. Товщина прошарку колосся складає не більше 5 см. Сушіння здійснюється в сухому приміщенні, не допускаючи попадання прямих сонячних променів. Для кращого доступу повітря один раз на добу колосся квітучого жита обережно ворушать. Після того як ступінь вологості колосся буде не вище ніж 30 % колосся збирають і готують спиртовий настій колосся. В резервуар, виготовлений з нержавіючої сталі, на нержавіючу сітку завантажують колосся квітучого жита і заливають водно-спиртовою сумішшю міцністю 50 % об. Співвідношення колосся і водноспиртової суміші: 1:10. Настоювання триває 10 діб, на протязі всього періоду настоювання один раз на добу перемішують залив. На одинадцяту добу спиртовий настій декантують через фільтр грубої очистки. Потім отриманий настій фільтрують на прес-фільтрі через фільтрувальний картон. Готовий настій повинен мати світло-коричневий колір, аромат складний, насичений з яскраво вираженим трав'янистий тоном з медовим відтінком та легким квітковим ароматом. Смак настою повний, гармонічний, з трав'янисто-медовим присмаком та легкою терпкістю. Приготування настою спиртового пророщеного зерна жита І зливу. Для приготування настою пророщеного зерна жита використовують ціле, не пошкоджене зерно. Зерно ретельно промивають холодною проточною підготовленою водою. Зерно жита, яке випливає при промиванні, відсортовують. Промите зерно засипають в пласку ємність, ретельно зрошують його підготовленою водою, накривають тканиною і поміщають в тепле місце. Через кожні 2 години зерно жита обережно перемішують, при необхідності (щоб зерно 1 UA 96803 U 5 10 15 постійно було вологе) знову зрошують підготовленою водою. Через 3 доби, коли зерно проросте (росток повинен бути в межах 3-4 мм), його промивають і заливають водно-спиртовою сумішшю міцністю 50 % для приготування настою пророщеного зерна жита. Настоювання триває 3 доби. На 4 добу настій декантують і фільтрують на прес-фільтрі через фільтрувальний картон. Готовий настій повинен мати солом'яний колір, аромат з яскраво вираженим з медовим відтінком. Смак настою повний, гармонічний, злегка солодкуватий. Приготування настою спиртового житнього солоду ферментованого І зливу. Для приготування настою пророщеного зерна жита використовують житній ферментований солод. Солод промивають підготовленою водою, завантажують в резервуар і заливають водноспиртовою сумішшю, міцність якої повинна бути 50 %. Співвідношення житнього солоду ферментованого і водно-спиртової суміші: 1:10. Настоювання триває 7 діб, на протязі всього періоду настоювання один раз на добу залив перемішують. На восьму добу спиртовий настій декантують і фільтрують на прес-фільтрі через фільтрувальний картон. Готовий настій повинен мати світло-коричневий колір, аромат складний, насичений з яскраво вираженим тоном житнього хліба. Смак настою повний, гармонічний, з хлібним відтінком та легкою терпкістю. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Спосіб виготовлення настоянки, яка містить водно-спиртову суміш, настій рослинних складових, який відрізняється тим, що як рослинні складові використовують спиртові настої колосся квітучого жита І зливу, пророщеного зерна жита І зливу та житнього солоду ферментованого І зливу. 25 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2