Композиція інгредієнтів для настоянки гіркої “мягков. медова з перцем”

Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить цукровий сироп, мед, спиртовий напівфабрикат перцю червоного стручкового і водноспиртову суміш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить колер, ванілін, настій кори дуба І і II зливу, настій перцю чорного І і II зливу, настій перцю духмяного І і II зливу, як спиртовий напівфабрикат перцю червоного стручкового містить ароматний спирт перцю червоного стручкового, а як водно-спиртову суміш містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням інгредієнтів, на 1000 дал: 2 3 33966 4 аромат та поліпшити органолептичні показники лив І). По закінченні цього терміну зливають і отнапою за рахунок надання гармонійного поєднанримують 8дм3 настою І зливу з міцністю 69% об. ня всіх інгредієнтів. Далі проводять другий залив цієї ж сировини водПоставлена задача вирішена в композиції інгно-спиртовою рідиною в кількості 8дм3 міцністю редієнтів для настоянки, що містить цукровий си50% об. на 5 діб (залив II). По закінченні строку роп, мед, спиртовий напівфабрикат перцю червонастоювання зливають і отримують 8дм3 настою II ного стручкового і водно-спиртову суміш тим, що зливу з міцністю 53% об. Таким чином отримують вона додатково містить колер, ванілін, настій кори настої І та II зливів в кількості 16дм3 з міцністю дуба І і II зливу, настій перцю чорного І і II зливу, 60%. настій перцю духмяного І і ІІ зливу, як спиртовий Для приготування настою перцю духмяного напівфабрикат перцю червоного стручкового місберуть 0,5кг сировини, заливають її 5дм3 воднотить ароматний спирт перцю червоного стручковоспиртової рідини з міцністю 70% об. на 5 діб (заго, а як водно-спиртову суміш містить спирт етилив І). По закінченні цього терміну зливають і отловий ректифікований «Вищої очистки» та питної римують 4дм3 настою І зливу з міцністю 69% об. підготовленої води, за наступним співвідношенням Далі проводять другий залив цієї ж сировини водінгредієнтів, на 1000 дал: но-спиртовою рідиною в кількості 4дм3 міцністю мед, кг 20,0-30,0 50% об. на 5 діб (залив II). По закінченні строку колер, кг 7,0-9,0 настоювання зливають і отримують 4дм3 настою II цукровий сироп 73,2%-вий, дм3 зливу з міцністю 52% об. Таким чином отримують 110,0-130,0 настої І та II зливів в кількості 8дм3 з міцністю 60%. ванілін 1:10, дм3 0,8-1,2 Для приготування ароматного спирту червононастій кори дуба І і II зливу, дм3 35,0-55,0 го перцю стручкового 5 кг сировини завантажують настій перцю чорного І і II злиу аламбік (перегінний апарат) і заливають 100дм3 ву, дм3 14,0-18,0 водно-спиртової рідини з міцністю 50% об. Спирт настій перцю духмяного І і II переганяють разом з летючими речовинами арозливу, дм3 6,0-10,0 матної сировини. Вихід ароматичного спирту стаароматний спирт перцю червоновить 50дм3 з міцністю 75% об. ного стручкового, дм3 40,0-60,0 Настоянку «Мягков. Медова з перцем» з виководно-спиртова суміш спирту ристанням заявленої композиції інгредієнтів готуетилового ректифікованого решта з розрають наступним чином. хунку на міц«Вищої очистки» і води питної Підготовлену питну воду, яка пройшла стадію підготовленої ність 40% об. очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують Новим в корисній моделі, що заявляється, є із спиртом етиловим ректифікованим «Вищої очинаявність колеру, ваніліну, настоїв кори дуба І і II стки» в безперервно діючій автоматизованій устазливу, перцю чорного І і II зливу і перцю духмяного новці приготування водно-спиртових розчинів. І і II зливу, а також масове співвідношення інгредіПриготовлена водно-спиртова суміш надхоєнтів композиції, що надає настоянці «Мягков. Медить до напірної ємності і звідти самопливом надова з перцем» округленого смаку та витонченого аромату, пікантного поєднання гостроти перцю та правляється на охолодження до 16-18°С. Охолосолодощі меду. джена до вказаної температури водно-спиртова Для приготування заявленої композиції викосуміш направляється на фільтрацію: спочатку на ристовують такі інгредієнти: попереднє фільтрування через пісочні фільтри, а - спирт етиловий ректифікований «Вищої очипотім через колонки з активованим вугіллям. Обстки» згідно з ДСТУ 4221; роблену активованим вугіллям водно-спиртову - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; суміш направляють на заключне фільтрування на - мед натуральний згідно з ГОСТ 19792; пісочних фільтрах. - колер згідно з ТІ У 18.4466; Відфільтровану на пісочних фільтрах водно- цукор згідно з ДСТУ 4623; спиртову суміш направляють в збірник для готової - ванілін згідно ГОСТ 16599. продукції і додають рецептурну кількість меду, Настої кори дуба, перцю чорного, перцю духнастою кори дуба І і II зливу, настою перцю чорномяного та ароматний спирт перцю червоного струго І і II зливу, настою перцю духмяного І і II зливу, чкового готують наступним чином. ароматного спирту перцю червоного стручкового, Для приготування настою кори дубу беруть 3кг ваніліну, цукрового сиропу та колеру. Все ретельсировини, заливають її 30дм3 водно-спиртової но перемішують. рідини з міцністю 50% об. на 6 діб (залив І). По Після цього перевіряють міцність отриманої закінченні цього терміну зливають і отримують таким чином настоянки і, в разі необхідності, до22,5дм3 настою І зливу з міцністю 49% об. Далі водять міцність до 40% об. проводять другий залив цієї ж сировини водноГотову настоянку фільтрують на контрольних спиртовою рідиною в кількості 22,5 дм3 міцністю фільтрах і розливають в пляшки. 40% об. на 6 діб (залив II). По закінченні строку Приклад 1. настоювання зливають і отримують 22,5 дм3 наПриготували настоянку «Мягков. Медова з пестою II зливу з міцністю 45% об. Таким чином отрцем» так, як описано вище. Інгредієнти брали у римують настої І та II зливів в кількості 45дм3 з такому співвідношенні на 1000 дал: міцністю 47%. ванілін 1:10, дм3 25,0 Для приготування настою перцю чорного беколер, кг 8,0 руть 1кг сировини, заливають її 10дм3 водноспиртової рідини з міцністю 70% об. на 5 діб (за 5 33966 6 складний, округлений, злагоджений Дегустаційна оцінка - 9,8 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання настоянки «Мягков. Медова з перцем» з використанням композицій з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в таблиці. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 - кількісний склад інгредієнтів композиції менший, ніж заявлено. Приклад 5 - кількісний склад інгредієнтів перебільшує заявлений. Напої, які одержані з використанням композицій згідно Прикладів 2 і 3 за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою по Прикладу 1. Напої, які одержані з використанням композиції згідно прикладів 4 і 5 мали смак, не специфічний для настоянки, приготовленої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3. Дегустаційні оцінки: 9,4 і 9,3 балів відповідно. Кількісний склад композиції інгредієнтів для настоянки «Мягков. Медова з перцем». цукровий сироп 73,2%-вий, дм3 120 ванілін 1:10, дм3 1,0 настій кори дуба І і II зливу, дм3 45,0 настій перцю чорного І і II зливу, дм3 16,0 настій перцю духмяного І і II зливу, дм3 8,0 ароматний спирт перцю червоного стручкового, дм3 50,0 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифі- решта з розрахункованого «Вищої очистки» і ку на міцність 40% об. води питної підготовленої Отримана таким чином настоянка «Мягков. Медова з перцем» мала такі фізико-хімічні і органолептичні показники: а) фізико-хімічні: Міцність, % 40 б) органолептичні: Зовнішній вигляд прозора рідина Колір коричневий горілчаний, злегка пеСмак кучий Аромат Таблиця Інгредієнти на 1000 дал цукровий №№ приванілін кладів колер, кг сироп 1:10, 73,2%дм3 вий, дм3 мед, кг настій настій перцю кори дуба чорного І і II І і II зливу, зливу, дм3 дм3 1 8,0 120,0 1,0 25,0 45,0 16,0 2 3 4 5 7,0 9,0 5,0 11,0 110,0 130,0 90,0 150,0 0,8 1,2 0,5 1,7 20,0 30,0 15,0 35,0 35,0 55,0 20,0 70,0 14,0 18,0 12,0 20,0 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Водно-спиртова суміш спирту ароматний настій перспирт перцю етилового ректифікованого «Вицю духмячервоного щої очистки» та питної підготовного І і II стручкового, леної води зливу, дм3 дм3 решта з розрахунку на міцність 8,0 50,0 купажу 40% об. 6,0 40,0 -‘’10,0 60,0 -‘’4,0 20,0 -‘’12,0 80,0 -‘’ Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601