Напій безалкогольний соковий “збитень київський”

Реферат: Винахід належить до безалкогольного напою, що містить концентрований яблучний сік або натуральний яблучний сік, концентрований вишневий сік або натуральний вишневий сік, сироп шипшини, настій чаполочі пахучої, настій коріандру настій полину лимонного, настій гвоздики, настій апельсинової шкірки, ванілін, цукор, лимонну кислоту, воду питну. Поєднання вказаних компонентів надає напою яблучно-вишневого, з корично-гвоздичними тонами аромату і смаку, коричневого кольору. UA 106284 C2 (12) UA 106284 C2 UA 106284 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Винахід належить до виробництва безалкогольних напоїв, і може бути використаний при переробці плодів для розширення асортименту плодово-ягідних напоїв безалкогольних сокових. За прототип взято напій "ВІКТОРІЯ" [А.М.Литовченко, В.М.Сидоренко, С.Т.Тюрин, В.П. Сборник технологических инструкций и нормативних материалов по плодово-ягодному виноделию. Кн. 3 Технология плодово-ягодных напитков, сиропов и бальзамов. Дніпропетровськ: Січ, 1998. - с. 224-225], яке виготовляється шляхом купажування наступних компонентів: концентрований яблучний сік, настій лимону, настій гвоздики, ванілін, цукор, вода питна, в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій. В основу винаходу поставлено задачу створення напою безалкогольного з наступних компонентів: концентрований яблучний сік або натуральний яблучний сік, концентрований вишневий сік або натуральний вишневий сік, сироп шипшини, настій чаполочі пахучої, настій коріандру настій полині лимонної, настій гвоздики, настій апельсинової шкірки, ванілін, цукор, лимонна кислота, вода питна в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій, шляхом поєднання компонентів у певному співвідношенні, забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому яблучно-вишневого, з коричногвоздичними тонами аромату і смаку, коричневого кольору. Поставлена задача вирішується тим, що напій виготовляють шляхом купажування наступних компонентів: концентрований яблучний сік або натуральний яблучний сік, концентрований вишневий сік або натуральний вишневий сік, сироп шипшини, настій чаполочі пахучої, настій коріандру настій полині лимонної, настій гвоздики, настій апельсинової шкірки, ванілін, цукор, лимонна кислота, вода питна. Поєднання вказаних компонентів надає напою яблучно-вишневого, з корично-гвоздичними тонами аромату і смаку, коричневого кольору. В купаж напою входять також водно-спиртові настої лікарських та пряно-ароматичних рослин, які готують таким чином: 1. Приготування водно-спиртового настою чаполочі пахучої. Настій готується шляхом вилучення цінних компонентів водно-спиртовим розчином при двократному настоюванні. Зважена кількість чаполочі пахучої заливається в співвідношенні 1:10 водно-спиртовим розчином міцністю 50 % об. і настоюється протягом 10-14 діб при періодичному перемішуванні. По закінченні вказаного терміну настій першого заливу зливається, чаполоч пахуча, що залишилась заливається водно-спиртовим розчином міцністю 20 % об. у співвідношенні 1:5 і настоюється протягом 5-7 діб при періодичному перемішуванні. По закінченню вказаного терміну настій другого заливу зливається. Зливи двох заливів змішуються, при необхідності фільтруються і використовуються в купажах або зберігаються для подальшого використання. 2. Водно-спиртовий настій коріандру готується за аналогічною схемою наведеною у п. 1. 3. Водно-спиртовий настій полині лимонної готується за аналогічною схемою наведеною у п. 1. 4. Водно-спиртовий настій гвоздики готується за аналогічною схемою наведеною у п. 1. 5. Водно-спиртовий настій апельсинової шкірки готується за аналогічною схемою наведеною у п. 1. Купаж напою готують шляхом введення водно-спиртових настоїв лікарських та пряноароматичних рослин у концентрований яблучний сік, з додаванням до кондицій готового напою води, цукру, лимонної кислоти. Співвідношення компонентів у рецептурі напою наведено в таблиці 1 Таблиця 1 Рецептура на 100 дал готового продукту. Вміст сировини в готовому напої одиниця виміру норма кг 10-100 кг 10-100 кг 10-200 кг 0,5-50 кг 0,5-50 кг 0,5-50 кг 0,5-50 Найменування сировини Сік яблучний концентрований Сік яблучний концентрований Цукор Сироп шипшини Настій чаполочі пахучої Настій коріандру Настій полині лимонної 45 1 UA 106284 C2 Продовження таблиці 1 Вміст сировини в готовому напої одиниця виміру норма кг 0,5-50 кг 0,5-50 кг 0,01-20 кг 0,01-5,0 до 100 дал Найменування сировини Настій гвоздики Настій апельсинової шкірки Ванілін Лимонна кислота Вода При такому співвідношенні інгредієнтіві вказаному вище способі їх виготовлення напій має яблучно-вишневий, з корично-гвоздичними тонами аромат і смак, колір коричневий. 5 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Напій безалкогольний соковий, що містить концентрований яблучний сік, настій гвоздики, цукор, лимонну кислоту, ванілін, який відрізняється тим, що містить сік вишневий концентрований, сироп шипшини, настій чаполочі пахучої, настій коріандру, настій полину лимонного, настій апельсинової шкірки, при такому співвідношенні компонентів, кг/100дал: сік яблучний концентрований 10-100 сік вишневий концентрований 10-100 цукор 10-200 сироп шипшини 0,5-50 настій чаполочі пахучої 0,5-50 настій коріандру 0,5-50 настій полину лимонного 0,5-50 настій гвоздики 0,5-50 настій апельсинової шкірки 0,5-50 ванілін 0,01-20 лимонна кислота 0,01-5,0 вода решта. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2