Безалкогольний соковий напій “баланс”

Реферат: UA 85599 U UA 85599 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних сокових напоїв з додаванням рослинних екстрактів, що мають тонізуючу, адаптогенну та імуномодулюючу дію. Відомий патент фруктового напою (UA 71381, кл А 23 L 2/00, опублікований 15.11.04, Бюл. № 11), який містить сік яблучний з м'якоттю, тонкодиспергований порошок із моркви, корицю, цукор, лимонну кислоту, воду. Недоліками цього напою є занадто густа неоднорідна консистенція та наявність осаду, що зумовлено вмістом порошку моркви та яблучної м'якоті. Найбільш близьким до корисної моделі є безалкогольний сильногазований напій "Живчик" (UA 32633, кл А 23 L 2/02, опублікований 16.02.2001, Бюл. № 1), який містить наступні 3 співвідношення компонентів на 1000 дм напою: цукор, кг 94,23±1,0 лимонна кислота, кг 2,26±0,2 аскорбінова кислота, кг 0,10 двоокис вуглецю, кг 5,25±0,75 бензоат натрію, кг 0,17 сік яблучний концентрований освітлений, кг 10,00±1,0 аромат яблучний або ароматизатор 8,00±0,6 настойка ехінацеї пурпурової, л 1,00±0,6 артезіанська питна вода із бурової свердловини глибиною 280 метрів решта. Недоліком напою є незначний вміст біологічно активних речовин, внаслідок використання невеликої кількості екстракту ехінацеї, що не дозволяє напою проявляти достатній імуномодулюючий і радіопротекторний вплив на організм людини. Також до складу напою входить аромат яблучний або ароматизатор, який може бути штучного походження та проявляти токсичний і канцерогенний вплив на організм. В основу корисної моделі поставлено задачу створити безалкогольний соковий напій, який матиме підвищений вміст біологічно активних речовин адаптогенної, загальнозміцнюючої та імуномодулюючої дії. Поставлена задача вирішується тим, що в безалкогольний соковий напій "Баланс", який містить яблучний сік, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду, згідно з корисною моделлю додатково вводять до рецептури напою сік морквяний, сік червоного буряку, водний екстракт плодів шипшини, водний екстракт коренів солодки, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: сік яблучний, л 127-145 сік морквяний, л 42-48 сік червоного буряку, л 13-17 водний екстракт плодів шипшини, л 98-107 водний екстракт коренів солодки, л 4,5-5,5 цукор, кг 12-16 аскорбінова кислота, кг 0,8-0,9 сорбат калію, кг 0,8 вода підготовлена, л решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом. Сік морквяний містить провітамін А - -каротин, флавоноїди, вітаміни С і групи В, макро- і мікроелементи (Fe, Р, К, Mg, Se). Сік покращує апетит, сприяє правильній роботі шлунковокишкового тракту, видаленню шлаків, покращує зір і стан зубів, зміцнює нервову систему. Сік червоного буряку містить вітаміни В1, В2, В5, аскорбінову кислоту, каротиноїди, антоціани, органічні кислоти (щавлева, яблучна), пектинові речовини, а також у значній кількості солі заліза, марганцю, калію, кальцію, кобальту. За рахунок вмісту біологічно активних речовин сік буряку справляє позитивний вплив при хворобах серцево-судинної системи, а також є ефективним у боротьбі з раковими клітинами за рахунок вмісту бетаніну. Водний екстракт плодів шипшини містить аскорбінову кислоту, флавоноїди (до 4 %), зокрема кверцетин, ізокверцетин, кемпферол, катехіни, фенолкислоти, антоціани, пектин, 1 UA 85599 U 5 10 15 20 25 30 35 яблучну і лимонну кислоти, макро- та мікроелементи (Na, К, Са, Mg, Fe). Ефективний у підвищенні опірності організму у боротьбі з різними хворобами, справляє тонізуючий ефект. Водний екстракт коренів солодки містить аскорбінову кислоту, гліцеризин, флавоноїди, дубильні речовини, пектин, сапоніни, органічні кислоти (винна, лимонна, яблучна), макро- і мікроелементи (Fe, Se, К, Са, Zn, Al). Екстракт має відхаркувальну і протизапальну дію при хворобах верхніх дихальних шляхів, справляє спазмолітичний ефект і регулює обмін речовин. Для забезпечення мікробіологічної стійкості напою додатково до рецептури вносять сорбат калію, який є консервантом. Гармонійне поєднання яблучного та морквяного соків, соку червоного буряку разом з водними екстрактами плодів шипшини, коренів солодки та цукром придає напою "Баланс" своєрідний приємний смак та аромат, забезпечує високий вміст цінних біологічно активних речовин (флавоноїдів, дубильних речовини, каротинів, пектину, аскорбінової кислоти, макро- і мікроелементів), що сприяють підвищенню захисних функцій організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Напій справляє імуностимулюючу, тонізуючу, адаптогенну, радіопротекторну дію. Напій, що пропонується, готують по загальноприйнятій технології виробництва безалкогольних напоїв. Вода надходить на виробництво зі свердловин та проходить підготовку, яка складається з кількох етапів: очистка від грубих домішок, пом'якшення, обеззаражування. Рослинну сировину, а саме плоди шипшини та корені солодки, після інспектування подрібнюються до частинок розміром 1-2 мм і направляють на екстрагування. Сировину заливають водою з розрахунку 1 дал на 1 кг та екстрагують при постійному перемішуванні протягом 30 хв при температурі 90 °С. Отримані екстракти відфільтровують та направляють на виробництво. Цукор, що надійшов на підприємство, зважують, засипають в приймальний бункер, потім в проміжний бункер для зберігання, далі переносять в сироповарильний котел для змішування з певною кількістю води, проводять кип'ятіння, фільтрування, охолодження. Цукровий сироп, попередньо підготовлені соки, рослинні екстракти, розчини аскорбінової кислоти та сорбату калію, в певних співвідношеннях, передбачених рецептурою, подають на змішування у купажний апарат з нержавіючої сталі закритого типу. Після ретельного перемішування купажний розчин витримують протягом 20-30 хв для вирівнювання показників та подають на фільтрування крізь мілке сито, піддають короткочасній пастеризації у пластинчатому пастеризаторі за температури 90 °С протягом 40 с та охолоджують до температури 18-20 °С. Готовий купажний розчин подають у синхронно-змішувальну установку, де відбувається змішування з водою. Готовий напій охолоджують у пластичному теплообміннику до температури 3-5° С і подають на розлив. По вказаній технології було виготовлено декілька варіантів напою, які наведено в таблиці. Таблиця Складові на 100 дал Вміст інгредієнта на 100 дал напою/Органолептичні властивості напою, напою/Органолептичні виготовленого за прикладом показники готового Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 напою Сік яблучний, л 120 127 135 145 155 Сік морквяний, л 39 42 45 48 51 Сік червоного буряку, 11 13 15 17 18 л Водний екстракт 88 98 102 107 110 плодів шипшини, л Водний екстракт 4 4,5 5 5,5 6 коренів солодки, л Цукор, кг 10 12 14 16 18 Аскорбінова кислота, 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 кг Сорбат калію, кг 0,8 0,8 0,8 0,8 08 Підготовлена вода, л Решта Світлого Бордовий Бордовий Бордовий Насичений Зовнішній вигляд бордового колір, колір, колір, бордовий 2 UA 85599 U Таблиця Складові на 100 дал Вміст інгредієнта на 100 дал напою/Органолептичні властивості напою, напою/Органолептичні виготовленого за прикладом показники готового Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 напою відтінку, каламутний каламутний каламутний колір, каламутний каламутний Занадто Гармонійний, насичений Слабко Гармонійний, Гармонійний, морквяноморквяний з виражений морквяноморквянояблучний, присмаком Смак морквянояблучний, яблучний, солодкий з буряку, яблучний, солодкий з солодкуватий легкою занадто солодкуватий кислинкою кислинкою солодкий, не гармонійний Дуже Приємний, з Приємний, з насичений Слабко Виразний, Запах морквяними морквяними морквяний з виражений морквяний нотами нотами буряковими нотами 5 10 15 З таблиці видно, що найкращі органолептичні властивості напій має при дотриманні компонентного співвідношення згідно з прикладами № 2, 3, 4, тому саме ці граничні межі компонентів відображені в формулі корисної моделі. Напій "Баланс", приготовлений за запропонованою рецептурою, має збалансовані приємні органолептичні показники. Завдяки вмісту у рецептурі водних екстрактів лікарської рослинної сировини та фруктово-овочевих соків, напій має значний вміст сполук фенольної природи, органічних кислот, зокрема аскорбінової кислоти, пектину, каротинів, мінеральних речовин. Згадані біологічно активні сполуки мають антиоксидантну, адаптогенну і радіопротекторну дію, підвищують захисні функції організму проти несприятливих чинників довкілля, нормалізують діяльність різних систем організму. Таким чином, технічний результат полягає у створенні рецептури безалкогольного сокового напою, багатого на вміст біологічно активних речовин соків моркви та червоного буряку, водних екстрактів плодів шипшини та коренів солодки, які здатні підвищити харчову цінність продукту та дозволяють розширити асортимент безалкогольних напоїв профілактичного спрямування, які здатні проявляти адаптогенну, загальнозміцнюючу та імуномодулюючу дію . ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Безалкогольний соковий напій, що містить сік яблучний, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду, який відрізняється тим, що додатково містить сік морквяний, сік червоного буряку, водний екстракт плодів шипшини, водний екстракт коренів солодки, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: 127cік яблучний, л 145 cік морквяний, л 42-48 cік червоного буряку, л 13-17 водний екстракт плодів шипшини, л 98-107 водний екстракт коренів солодки, л 4,5-5,5 цукор, кг 12-16 аскорбінова кислота, кг 08-0,9 сорбат калію, кг 0,8 вода підготовлена, л решта. 25 3 UA 85599 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4