Спосіб виробництва харчового сиропу із цукрових буряків

Реферат: Винахід належить способу виробництва харчового сиропу із цукрових буряків, що включає екстрагування, знебарвлення активованим вугіллям, концентрування, причому екстрагований UA 110151 C2 (12) UA 110151 C2 сік направляють на очищення бентонітом у кількості 0,005-0,025 % до маси соку протягом 20-50 хв., потім проводять знебарвлення активованим вугіллям у кількості 0,010-0,015 % до маси соку протягом 20-30 хв. і направляють на ультрафільтрацію при температурі 50-60 °C. UA 110151 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до цукрової промисловості. Відомий спосіб виробництва харчового сиропу із цукрових буряків в традиційному бурякоцукровому виробництві [Востоков А.И., Лепешкин И.П., Свеклосахарное производство М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 42]. Спосіб включає екстрагування, дефекацію, сатурацію і сульфітацію з подальшим упарюванням бурякового соку. Недоліками способу є великі втрати цукрози в жомі, використання хімічних реагентів (гідроксид кальцію, діоксид вуглецю) нетривалий термін зберігання, висока мікробіологічна забрудненість. Крім того, традиційне виробництво припускає наявність в одному комплексі із цукровим виробництвом допоміжних виробництв: водного, вапно газового, теплоенергетичного. Прототипом винаходу є "Спосіб виробництва сиропу із цукровмісної сировини" [патент 7 Російської Федерації № 2196831 МПК С13D3/16, дата публікації 20.01.2003]. За цим способом передбачається екстрагування бурякової стружки в співвідношенні 1:1,4-1:3,5, пом’якшують катіонітом, знебарвлюють на аніоніті або активованим вугіллям і концентрують зворотним осмосом до вмісту сухих речовин 20-40 %. Недоліками способу є: низький ступінь очищення соку, пресування маси, що зумовлює низький вихід соку, низький вміст редукувальних речовин, які запобігають зацукрюванню цукрових сиропів. В основу винаходу було поставлено задачу створення способу отримання харчового сиропу із цукрових буряків шляхом використання сучасних технологічних операцій та параметрів, забезпечення отримання сиропу з високим ступенем очищення та з високими якісними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що в процесі отримання харчового сиропу із цукрових буряків, який включає екстрагування, знебарвлення активованим вугіллям, концентрування, згідно з винаходом, екстрагований сік направляють на очищення бентонітом у кількості 0,005…0,025 % до маси соку протягом 20…50 хв., потім проводять знебарвлення активованим вугіллям у кількості 0,010…0,015 % до маси соку протягом 20…30 хв. і направляють на ультрафільтрацію при температурі 50…60 °C. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Нині в цукровій промисловості застосовуються різні способи очищення сиропу, які мають на меті зменшення втрат цукрози, підвищення якості сиропу, зменшення його собівартості і в кінцевому рахунку збільшення виходу і здешевлення товарного продукту. В процесі вилучення соку із бурякової сировини екстрагуються білкові, пектинові та барвні речовини, що зумовлюють помутніння та забарвлення соку. Для освітлення соку застосовують бентоніт у кількості 0,005…0,025 % до маси бурякового соку протягом 30…50 хв. Очищення соку бентонітом у кількості менше 0,005 % і протягом менше 30 хв. недостатньо, тому що адсорбція білкових та інших високомолекулярних речовин проходить неповністю, а при дозуванні більше ніж 0,025 % і тривалості понад 50 хв. є економічно недоцільним. Потім сік направляють на наступний етап очищення та знебарвлення, активованим вугіллям у кількості 0,010…0,015 % до маси соку протягом 20…30 хв. Очищення соку активованим вугіллям у кількості 0,010 % і протягом менше 20 хв. недостатньо, тому що адсорбція нецукрів на поверхні вугілля проходить дуже повільно, а при дозуванні більше ніж 0,015 % і тривалості понад 30 хв. є економічно недоцільним. Наступним процесом доочищення є ультрафільтрація при температурі 50…60 °C. Якщо сік очищати при температурі нижчій за 50 °C є недоречним, тому що сік проходить неповну термічну обробку, може мати високий вміст бактеріальної мікрофлори, а при температурі, вищій за 60 °C, спостерігається накопичення барвних речовин, сік починає темніти і буде непридатним до використання в харчовій промисловості. Поєднання запропонованих ознак дозволяє забезпечити технічний результат отримання харчового сиропу із цукрових буряків шляхом використання сучасних технологічних операцій та параметрів, з високим ступенем очищення та з високими якісними показниками. Спосіб здійснюється таким чином. Для отримання харчового сиропу із цукрових буряків проводять екстрагування бурякової стружки. Отриманий буряковий сік направляють на очищення бентонітом у кількості 0,005…0,025 % до маси соку протягом 20…50 хв. Потім сік направляють на знебарвлення активованим вугіллям у кількості 0,010…0,015 % до маси соку протягом 20…30 хв. Очищений сік направляють на ультрафільтрацію при температурі 50…60 °C для додаткового доочищення та часткового концентрування. Після цього отриманий сироп направляють на концентрування до вмісту сухих речовин 70-73 %. Отриманий сироп є прозорий, без стороннього присмаку, запаху та кольору. 1 UA 110151 C2 Приклади здійснення способу наведені в таблиці. Як видно з вищенаведених прикладів у таблиці, харчовий сироп із цукрових буряків з високими показниками якості можна отримувати за умов, представлених у прикладах 2, 3, 4. Таблиця Оброблення Процес активованим ультрафільтр Кольоровіс вугіллям ації № ть, од. опт. Дозуванн Дозуванн Триваліст Триваліст Температур густини я, % до я, % до ь, хв. ь, хв. а, °C маси соку маси соку Оброблення бентонітом 1 0,003 50 0,005 30 55 88,3 2 0,005 50 0,010 30 55 65,4 3 0,015 50 0,012 30 55 60,2 4 0,025 50 0,015 30 55 58,6 5 0,030 50 0,020 30 55 58,0 Якісні показники Сироп непрозорий, в'язкий, жовтого кольору, солодкий на смак, з ледь чутним запахом буряків Сироп в'язкий, світложовтого кольору, солодкий на смак без сторонніх домішок Сироп в'язкий, світложовтого кольору, прозорий, солодкий на смак без сторонніх домішок Сироп в'язкий, світложовтого кольору, прозорий, солодкий на смак без сторонніх домішок Сироп непрозорий, в'язкий, жовтого кольору, солодкий на смак, з ледь чутним запахом буряків 5 Технічний результат полягає у створенні способу отримання харчового сиропу із цукрових буряків з високим ступенем очищення та з високими якісними показниками. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 15 Спосіб виробництва харчового сиропу із цукрових буряків, що включає екстрагування, знебарвлення активованим вугіллям, концентрування, який відрізняється тим, що екстрагований сік направляють на очищення бентонітом у кількості 0,005-0,025 % до маси соку протягом 20-50 хв., потім проводять знебарвлення активованим вугіллям у кількості 0,0100,015 % до маси соку протягом 20-30 хв. і направляють на ультрафільтрацію при температурі 50-60 °C. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2