Експрес-метод визначення виду борошна у вафельних листах

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Експрес-метод визначення вмісту борошна у вафельних листах, що використовує метод інфрачервоної спектроскопії в ближній області спектра та передбачає попереднє подрібнення зразка з просіюванням утворених часток крізь сито. Згідно з винаходом, вимірюють інтенсивність спектра дифузного відбивання в інтервалі довжин хвиль 1,76-1,77 мкм. Технічний результат полягає у забезпеченні підвищення точності та достовірності результатів вимірювань. Використання даного експрес-методу дозволить проводити швидкий аналіз та контролювати вид борошна у вафельних листах. При цьому експертиза проводиться без використання хімічних реактивів, не відбуваються зміни фізико-хімічних показників і властивостей зразка. UA 111538 C2 (12) UA 111538 C2 UA 111538 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є метод інфрачервоної (14) спектроскопії в ближній області спектра, який є недеструктивним, експресним, екологічно безпечним методом. [Спосіб визначення загального вмісту дієтичних волокон за допомогою відбиваючої спектроскопії в ближній ІЧ-області в зернових продуктах. Prediction of total dietary fiber in cereal products using 7 near-infrared reflectance spectroscopy: Пат. 614699 США, МПК G01N 21/35. USA Secretary of Agriculture, Barton Franklin E., Kays Sandra E., Windham William R. №08/978761; Заявл. 26.11.1997; Опубл. 05.09.2000; НПК 250/339.09]. Недоліком даного методу є необхідність дослідження відбивальної здатності зразків в широкому спектральному діапазоні, що є громіздким і часозатратним, причому спектри відбивання якісно повторюють і незначно відрізняються один від одного, що не дозволяє надійно ідентифікувати вид борошна. В основу винаходу поставлено задачу створення експрес-методу визначення виду борошна у вафельних листах без зміни їх фізико-хімічних властивостей та показників якості, а також прискорення процесу аналізу та підвищення його достовірності шляхом вимірювання інтенсивності спектрів дифузного відбивання подрібненого сухого вафельного листа в ближній ІЧ-області в інтервалі довжин хвиль 1,33-2,37 мкм. Поставлена задача вирішується тим, що експрес-метод визначення виду борошна у вафельному листі передбачає вимірювання інтенсивності спектра дифузного відбивання методом ІЧ-спектроскопії. Згідно з винаходом, вимірювання здійснюється в дослідно визначеному інтервалі довжин хвиль 1,66-1,85 мкм з екстремумом на інтервалі 1,76-1,77 мкм, що є максимально чутливим до виду вафельних листів, за умови попереднього подрібнення зразка та просіювання часток вафельного листа крізь стандартне сито. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Спектр дифузного відбивання в ближній ІЧ-області визначається якісним, кількісним складом та структурою зразка. Для виключення впливу на результат вимірювання ступеня дисперсності зразок вафельного листа попередньо розмелюють на дробарці та просіюють на стандартному капроновому ситі № 27ПА-120 з розмірами отворів 250 мкм (ГОСТ 4403-91). При цьому зразки вафельних листів мають однаковий кількісний склад інгредієнтів та відрізняються лише видом внесеного борошна. Отриману пробу переносять в кюветне відділення та вимірюють вїдбивальну здатність, за результатами якої визначають вид борошна у вафельному листі. Досліди проводили на ІЧаналізаторі "Інфрапід-61" при автоматичному режимі реєстрації повного розсіяного спектра відбивання в діапазоні довжин хвиль 1,33-2,37 мкм. Процес аналізу включає зняття спектра еталона (зразка порівняння), який вбудовано в приладі, зняття спектра зразка, що аналізується, та обробку отриманих відбивальних даних. Тривалість аналізу – 2 хвилини. Для якісного визначення вмісту борошна у вафельних листах готували вищезазначеним способом зразки вафельних листів на пшеничному, кукурудзяному, рисовому та гречаному борошні з їх технологічно оптимальним, за кондитерськими показниками, складом з масовою часткою борошна, меланжу, цукру, солі, соди та лецитину відповідно 80,86; 12,46; 5,48; 0,41; 0,41 та 0,36 % і вимірювали спектр дифузного відбивання. Отримані спектри показали, що максимальна чутливість ІЧ-аналізатора до виду борошна спостерігалася в діапазоні довжин хвиль 1,66-1,85 мкм з екстремумом на інтервалі 1,76-1,77 мкм. Експериментально визначено, що на зазначеному інтервалі мінімальний коефіцієнт відбивання вафельних листів, приготованих на кукурудзяному борошні, становить 0,7064, на пшеничному – 0,6814, на рисовому – 0,6491, на гречаному – 0,6358 (див. рисунок) за відносної похибки вимірювань, що не перевищує 0,5 %. Спосіб здійснюється таким чином. Зразок вафельного листа подрібнювали та просіювали крізь стандартне сито, після чого на ІЧ-аналізаторі вимірювали відбивальну здатність проби на довжинах хвиль від 1,66 до 1,85 мкм з кроком 0,01 мкм з подальшим визначенням мінімального значення коефіцієнта відбивання при 1,76-1,77 мкм, за значенням якого можна з впевненістю заявити, з якого саме виду борошна приготований даний вафельний лист. Сукупність всіх ознак методу, що заявляється, дозволяє досягти суттєвого результату – проводити експрес-аналіз (контроль) виду борошна у вафельних листах, оскільки наявність в них певних інгредієнтів (наприклад, глютену в пшеничному борошні) для хворих на целіакію є життєво небезпечним. При цьому контроль проводиться за 2 хвилини без використання хімічних реактивів, не відбуваються зміни фізико-хімічних показників і властивостей зразка. 60 1 UA 111538 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Експрес-метод визначення виду борошна у вафельних листах, що використовує метод інфрачервоної спектроскопії в ближній області спектра, який відрізняється тим, що передбачає попереднє подрібнення зразка з просіюванням утворених часток крізь сито з розміром отворів 250 мкм та вимірювання інтенсивності спектра дифузного відбивання у вузькому інтервалі довжин хвиль 1,76-1,77 мкм. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2