Картопляні палички

Реферат: Винахід стосується картопляних паличок, які містять сухе картопляне пюре та крупу, причому картопляні палички додатково містять яєчний порошок, порошки груші та селери, сіль, а як крупу містять кукурудзяну та рисову крупи. UA 113100 C2 (12) UA 113100 C2 UA 113100 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва, і може бути використаний для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців та однієї з круп: рисової, кукурудзяної (Патент на корисну модель № 39439. Бюл. № 4, від 25.02.2009; Патент на корисну модель № 84767. Бюл. № 20, від 25.10.2019). Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту екструдованих харчових продуктів. Поставлена задача вирішується тим, що до складу картопляних паличок входить сухе картопляне пюре та крупа. Згідно з винаходом як крупа використовується рисова та кукурудзяна крупи та додатково використовується яєчний порошок, порошок груші та селери, сіль при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 29,9-39 кукурудзяна крупа 18-24 рисова крупа 20-24 яєчний порошок 7-10 порошок груші 6-10 порошок селери 5-7 сіль 0,1-1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату яєчний порошок, порошок груші та селери, оскільки дані добавки є біологічно активними. Селера дуже багата вітаміном С (до 150 мг %) і каротином (до 7 мг %), вітамінами В1, В2, РР, фолієвою, хлорогеновою і глютаміновою кислотами. В коренеплодах містяться білок, вуглеводи, ефірна олія і мінеральні солі - калію, кальцію, фосфору, міді, заліза, магнію. Білок її багатий на амінокислоти - аргінін, гістидин, лізин, аланін. Наявність в селері органічної глутамінової кислоти (без прикріпленого іона натрію) дозволяє використовувати селеру, як нешкідливий підсилювач смаку і запаху. Яєчний порошок містить до 45 % білкових речовин, 0,9 мг % вітаміну А. Груші використовують як антимікробний засіб, плоди яких створюють несприятливе середовище для хвороботворних бактерій. У плодах груш містяться органічні кислоти, які разом з соляною кислотою шлункового соку підкислюють їжу, що знаходиться в шлунку. Пектинові і дубильні речовини, що знаходяться в грушах у кількості до 20 %, позбавляють ці бактерії рухливості. Плоди містять антибіотик арбутин, що вбиває мікроби. Антимікробна дія груш впливає на кишкову флору і на мікроби, що викликають запалення нирок і сечового міхура. Приклади складу продукту. 1 UA 113100 C2 Рецептурні компоненти, % Сухе Крупа № Рисокартоп- кукуПорошок Порошок Порошок п/п ва Сіль ляне рудяєчний груші селери крупа пюре зяна 1 2 3 4 5 6 7 8 1 17 19 11 5 4 2 2 35,5 20 22 9 6 7 0,5 3 33 22 23 8 7 6 1 4 5 42 24,9 25 25 6 11 8 0,1 Висновки 9 Продукт має характерний смак картоплі, світло-коричневий колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має присмак картоплі, світло-коричневий колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має приємний збалансований смак, світлокоричневий колір, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має солонуватий смак крупи, світло-жовтий колір з зеленими вкрапленнями, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Технічним результатом є отримання картопляних паличок з відмінними органолептичними показниками та підвищеною харчовою цінністю, що дозволяє розширити асортимент екструдованих харчових продуктів. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Картопляні палички, що містять сухе картопляне пюре та крупу, які відрізняються тим, що додатково містять яєчний порошок, порошки груші та селери, сіль, а як крупу містять кукурудзяну, рисову крупи, при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре 29,9-39 кукурудзяна крупа 18-24 рисова крупа 20-24 яєчний порошок 7-10 порошок груші 6-10 порошок селери 5-7 сіль 0,1-1. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2