Картопляні палички

Реферат: Картопляні палички містять сухе картопляне пюре та крупу. Додатково використовується порошок кропиви та порошок кабачків, сіль, а як крупу використовують ячну, горохову та пшоняну крупи. UA 100898 U (54) КАРТОПЛЯНІ ПАЛИЧКИ UA 100898 U UA 100898 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва і може бути використана для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців та однієї з круп: ячної, пшоняної, горохової (Патент на корисну модель № 39440. Бюл. № 4, від 25.02.2009; Патент на корисну модель № 39441. Бюл. № 4, від 25.02.2009; Патент на корисну модель № 39442. Бюл. № 4, від 25.02.2009). Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність та органолептичні властивості. В основу корисної моделі поставлена задача одержання картопляних паличок підвищеної харчової цінності з відмінними органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що до складу картопляних паличок входить сухе картопляне пюре та крупа, згідно з корисною моделлю, як крупа використовується ячна крупа, горохова крупа, крупа пшоняна, та додатково використовується порошок кропиви та порошок кабачків, сіль при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 34,9-45 ячна крупа 20-24 горохова крупа 7-10 крупа пшоняна 10-21 порошок кропиви 4-6 порошок кабачків 7-11 сіль 0,1-1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату порошок кропиви та порошок кабачків, оскільки дані добавки є біологічно активними. Листки кропиви містять до 269 мг% вітаміну С, каротин та інші каротиноїди (до 50 мг%), вітаміни групи К і В, мурашину, пантотенову та інші органічні кислоти. В листках виявлено до 5 % хлорофілу, понад 2 % дубильних речовин, камедь, протопорфірин, копропорфірин, ситостерин, глікозид уртицин, залізо, фітонциди, кверцетин, кавова, ферулова кислоти, ацетилхолін, гістамін і 5-гідрокситриптамін. Кабачки володіють дієтичними властивостями завдяки вдалому співвідношенню мінеральних солей (калію -170-238 мг/100 г та натрію 2-14 мг/100 г), а також є джерелом інших цінних солей: кальцію 15-40 мг, фосфору - 12-25 мг, заліза 0,4-0,8 мг, міді, кобальту, магнію. Вміст пектинових речовин становить 1,7-2 %. Приклади складу продукту. Рецептурні компоненти, % Поро Порош Сухе Горох Крупа № п/п Крупа шок ок картопля ова пшон Сіль ячна кропи кабачкі не пюре крупа яна ви в 1 2 3 4 5 6 7 8 1. 46 19 11 9 7 6 2 2. 41,5 21 9 13 4 11 0,5 3. 38 24 8 15 5 9 1 4. 36 23 7 20 5 8 1 4. 31 23 24 8 8 5 1 5. 24,9 25 25 6 11 8 0,1 1 Висновки 9 Продукт має виражений солоний смак картоплі, жовтий колір з зеленими вкрапленнями, тверду консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має смак картоплі з дещо пріснуватим присмаком, жовтий колір з зеленими вкрапленнями, тверду консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має приємний збалансований смак, світло-жовтий колір з зеленими вкрапленнями, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має круп'яний присмак, світло-жовтий з зеленими вкрапленнями колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має присмак круп, світло-коричневий колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має присмак круп, коричневий колір, тверду консистенцію. Коефіцієнт спучування недостатній. UA 100898 U Технічним результатом є отримання картопляних паличок з відмінними органолептичними показниками та підвищеною харчовою цінністю, що дозволяє розширити асортимент екструдованих харчових продуктів. 5 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Картопляні палички, що містять сухе картопляне пюре та крупу, які відрізняються тим, що додатково використовується порошок кропиви та порошок кабачків, сіль, а як крупу використовують ячну, горохову та пшоняну крупи при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре 34,9-45 ячна крупа 20-24 горохова крупа 7-10 крупа пшоняна 10-21 порошок кропиви 4-6 порошок кабачків 7-11 сіль 0,1-1. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2