Екструзійний картоплепродукт

Реферат: Винахід належить до екструзійного картоплепродукту, що містить сухе картопляне пюре та сіль, причому продукт додатково містить кукурудзяну крупу та сухе молоко. UA 106159 C2 (12) UA 106159 C2 UA 106159 C2 5 10 15 20 25 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва, і може бути використаний для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входить лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців [А. с. СРСР № 1346118; Заявл. 02.01.86; Опубл. 23.10.87. Бюл. № 39; А. с. СРСР №1692521, Заявл. 01.03.89; Опубл. 23.11.91. Бюл. № 43]. Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу винаходу поставлена задача одержання екструзійного картоплепродукту підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що до складу екструзійного кароплепродукту входить сухе картопляне пюре та сіль. Згідно з винаходом як добавка використовується кукурудзяна крупа та сухе молоко при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 39-59 кукурудзяна крупа 30-40 сухе молоко 10-20 сіль 1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату крупу пшоно та яблучний порошок, оскільки дані добавки є біологічно активними. Важливою перевагою кукурудзяної крупи є вміст білків в межах 4,9-23,6 % і в середньому становить 12 %. Молоко містить до 120 різних компонентів. Молочний білок містить всі амінокислоти, в тому числі і незамінні. Засвоюваність молочного білка становить 96 %. В коров'ячому молоці нараховується більше 15 вітамінів та біля 20 різноманітних мінеральних речовин. Особливе значення мають солі кальцію та фосфоровмісні речовини. Крім того, запропоновані добавки значно поліпшують органолептичні показники готових продуктів. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку зволожують крупу і після нетривалого кондиціювання додають сухе картопляне пюре, добре перемішують і додають сухе молоко, сіль. Масова частка суміші повинна становити 14-18 %. Проводять екструдування отриманої зволоженої рецептурної суміші. Інші приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % № Сухе Кукурудзяна Сухе п/п картопляне Сіль крупа молоко пюре 1 25 5 1 2 59 30 10 1 3 51 35 15 1 4 39 40 20 1 5 30 69 25 65 10 0 Висновки Продукт має виражений смак картоплі, жовтий колір, дуже крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній Продукт має приємний смак, темно-жовтий колір, м'яку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий Продукт має дуже приємний збалансований смак, світло-коричневий колір, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий Продукт має присмак кукурудзяної крупи, коричневий колір, занадто м'яку консистенцію. Коефіцієнт спучування задовільний Продукт має виражений смак кукурудзяної крупи, дещо твердувату консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий Технічний результат: запропонований екструзійний продукт має високу харчову цінність та відмінні органолептичні показники. 1 UA 106159 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Екструзійний картоплепродукт, що містить сухе картопляне пюре та сіль, який відрізняється тим, що додатково містить кукурудзяну крупу та сухе молоко при такому співвідношенні інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре 39-59 кукурудзяна крупа 30-40 сухе молоко 10-20 сіль 1. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2