Картопляні палички

Реферат: Картопляні палички містять сухе картопляне пюре та крупу. Додатково використовують яєчний порошок, порошки груші та селери, сіль, а як крупу використовують кукурудзяну, рисову. UA 100896 U (54) КАРТОПЛЯНІ ПАЛИЧКИ UA 100896 U UA 100896 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчово-концентратного виробництва і може бути використана для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців та однієї з круп: рисової, кукурудзяної (Патент на корисну модель № 39439. Бюл. № 4, від 25.02.2009; Патент на корисну модель № 84767. Бюл. № 20, від 25.10.2019). Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу корисної моделі поставлена задача одержання картопляних паличок підвищеної харчової цінності з відмінними органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що до складу картопляних паличок входить сухе картопляне пюре та крупа. Згідно з корисною моделлю як крупа використовується рисова та кукурудзяна та додатково використовується яєчний порошок, порошок груші та селери, сіль при наступному співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 29,9-39 кукурудзяна крупа 18-24 рисова крупа 20-24 яєчний порошок 7-0 порошок груші 6-10 порошок селери 5-7 сіль 0,1-1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату яєчний порошок, порошок груші та селери, оскільки дані добавки є біологічно активними. Селера дуже багата вітаміном С (до 150 мг%) і каротином (до 7 мг%), вітамінами В1 В2, РР, фолієвою, хлорогеновою і глютаміновою кислотами. В коренеплодах містяться білок, вуглеводи, ефірна олія і мінеральні солі – калію, кальцію, фосфору, міді, заліза, магнію. Білок її багатий на амінокислоти – аргінін, гістидин, лізин, аланін. Наявність в селері органічної глутамінової кислоти (без прикріпленого іона натрію) дозволяє використовувати селеру, як нешкідливий підсилювач смаку і запаху. Яєчний порошок містить до 45 % білкових речовин, 0,9 мг% вітаміну А. Груші використовують як антимікробний засіб, плоди яких створюють несприятливе середовище для хвороботворних бактерій. У плодах груш містяться органічні кислоти, які разом з соляною кислотою шлункового соку підкислюють їжу, що знаходиться в шлунку. Пектинові і дубильні речовини, що знаходяться в грушах у кількості до 20 %, позбавляють ці бактерії рухливості. Плоди містять антибіотик арбутин, що вбиває мікроби. Антимікробна дія груш впливає на кишкову флору і на мікроби, що викликають запалення нирок і сечового міхура. Приклади складу продукту. Рецептурні компоненти, % Круп Рисо Поро Поро Поро Сухе а № п/п ва шок шок шок картопля кукур Сіль круп яєчн груш селер не пюре удзя а ий и и на 1 2 3 4 5 6 7 8 1. 42 17 19 11 5 4 2. 35,5 20 22 9 6 7 3. 33 22 23 8 7 6 4. 30,5 25 22 6 12 3 Висновки 9 Продукт має характерний смак картоплі, 2 світло-коричневии колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має присмак картоплі, світло0,5 коричневий колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має приємний збалансований смак, 1 світло-коричневий колір, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має солонуватий смак крупи, світложовтий колір з зеленими вкрапленнями, 1,5 крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. 1 UA 100896 U Технічним результатом є отримання картопляних паличок з відмінними органолептичними показниками та підвищеною харчовою цінністю, що дозволяє розширити асортимент екструдованих харчових продуктів. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Картопляні палички, що містять сухе картопляне пюре та крупу, які відрізняються тим, що додатково використовують яєчний порошок, порошки груші та селери, сіль, а як крупу використовують кукурудзяну, рисову при наступному співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре 29,9-39 кукурудзяна крупа 18-24 рисова крупа 20-24 яєчний порошок 7-10 порошок груші 6-10 порошок селери 5-7 сіль 0,1-1. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2