Картопляні палички

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва, і може бути використаний для одержання нового харчового продукту підвищеної поживної цінності. Картопляні палички містять мас. %: сухе картопляне пюре 34,9-45, ячна крупа 20-24, горохова крупа 7-10, крупа пшоняна 10-21, порошок кропиви 4-6, порошок кабачків7-11, сіль 0,1-1. Технічним результатом є отримання картопляних паличок з відмінними органолептичними показниками та підвищеною харчовою цінністю. UA 112915 C2 (12) UA 112915 C2 UA 112915 C2 5 10 15 20 25 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва і може бути використаний для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців та однієї з круп: ячної, пшоняної, горохової [Патент на корисну модель № 39440. Бюл. № 4, від 25.02.2009; Патент на корисну модель № 39441. Бюл. № 4, від 25.02.2009; Патент на корисну модель № 39442. Бюл. № 4, від 25.02.2009]. Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність та органолептичні властивості. В основу винаходу поставлено задачу розширення асортименту екструдованих харчових продуктів. Поставлена задача вирішується тим, що до складу картопляних паличок входить сухе картопляне пюре та крупа. Згідно з винаходом як крупа використовується ячна крупа, горохова крупа, крупа пшоняна та додатково використовується порошок кропиви та порошок кабачків, сіль при такому співвідношенні сировинних компонентів, мас. %: сухе картопляне пюре 34,9-45 ячна крупа 20-24 горохова крупа 7-10 крупа пшоняна 10-21 порошок кропиви 4-6 порошок кабачків 7-11 сіль 0,1-1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату порошок кропиви та порошок кабачків, оскільки дані добавки є біологічно активними. Листки кропиви містять до 269 мг% вітаміну С, каротин та інші каротиноїди (до 50 мг%), вітаміни групи К і В, мурашину, пантотенову та інші органічні кислоти. В листках виявлено до 5 % хлорофілу, понад 2 % дубильних речовин, камедь, протопорфірин, копропорфірин, ситостерин, глікозид уртицин, залізо, фітонциди, кверцетин, кавова, ферулова кислоти, ацетилхолін, гістамін і 5-гідрокситриптамін. Кабачки мають дієтичні властивості завдяки вдалому співвідношенню мінеральних солей (калію -170-238 мг/100 г та натрію 2-14 мг/100 г), а також є джерелом інших цінних солей: кальцію 15-40 мг, фосфору - 12-25 мг, заліза - 0,4-0,8 мг, міді, кобальту, магнію. Вміст пектинових речовин становить 1,7-2 %. Приклади складу продукту. Рецептурні компоненти, мас. % Сухе Порош Порош № Горохо Крупа картопл Крупа ок ок п/п ва пшонян яне ячна кропив кабачкі крупа а пюре и в 1 2 3 4 5 6 7 Сіль 8 1. 46 19 11 9 7 6 2 2. 41,5 21 9 13 4 11 0,5 3. 38 24 8 15 5 9 1 1 Висновки 9 Продукт має виражений солоний смак картоплі, жовтий колір з зеленими вкрапленнями, тверду консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має смак картоплі з дещо пріснуватим присмаком, жовтий колір з зеленими вкрапленнями, тверду консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має приємний збалансований смак, світло-жовтий колір з зеленими вкрапленнями, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. UA 112915 C2 Продовження 1 3 4 5 6 7 8 4. 36 23 7 20 5 8 1 4. 31 23 24 8 8 5 1 5. 5 2 24,9 25 25 6 11 8 0,1 9 Продукт має круп'яний присмак, світло-жовтий з зеленими вкрапленнями колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має присмак круп, світлокоричневий колір, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має присмак круп, коричневий колір, тверду консистенцію. Коефіцієнт спучування недостатній. Технічним результатом є отримання картопляних паличок з відмінними органолептичними показниками та підвищеною харчовою цінністю, що дозволяє розширити асортимент екструдованих харчових продуктів. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Картопляні палички, що містять сухе картопляне пюре та крупу, які відрізняються тим, що додатково містять порошок кропиви та порошок кабачків, сіль, а як крупу містять ячну, горохову та пшоняну крупи, при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас., %: сухе картопляне пюре 34,9-45 ячна крупа 20-24 горохова крупа 7-10 крупа пшоняна 10-21 порошок кропиви 4-6 порошок кабачків 7-11 сіль 0,1-1. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2