Біорозкладальне паковання для харчових продуктів

Реферат: Винахід належить до біорозкладального паковання для харчових продуктів, що містить декстрин, карагінан, гліцерин та воду. UA 113111 C2 (12) UA 113111 C2 UA 113111 C2 5 10 15 20 25 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарської, і може використовуватися для подовження терміну збереження свіжості хлібобулочних виробів. Відомий склад покриття, що містить поліміксан, гліцерин, хлорид кальцію та воду (Патент на корисну модель № 3152. Бюл. № 10, від 15.10.2004). Недоліком даного складу плівки є недостатня прозорість готової плівки. В основу винаходу поставлена задача розробити склад біорозкладального паковання для хлібобулочних виробів з метою подовження терміну збереження ними свіжості. Поставлена задача вирішується тим, що до складу паковання входить плівкоутворювач, гліцерин та вода. Згідно з винаходом як плівкоутворювач використовується декстрин та карагінан при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: декстрин 1-2 карагінан 0,75-1,25 гліцерин 0,8-1,5 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу паковання (плівки) декстрин та карагінан, оскільки дані речовини є плівкоутворюючими, крім того, утворена плівка є прозорою. Найбільш сучасним способом вирішення проблеми уповільнення черствіння є нанесення покриття (паковання) на поверхню готового виробу. Крім того, зазначене паковання складається з природних полімерів, що не матиме негативних наслідків для навколишнього середовища, а також запропоновану плівку можна споживати як харчовий продукт разом з хлібобулочними виробами. Карагінан, який входить до запропонованого паковання має яскраво виражену біологічно активну дію: антикоагуляційну, антивірусну, антиракову та антивиразкову, виводить з організму важкі метали, що є важливим оскільки запропоноване паковання є їстівним і може споживатися разом з хлібобулочним виробом. Наявність паковання також здійснює позитивний вплив на органолептичні показники виробів: поверхня набуває блиску за рахунок щільного прилягання до скоринки. Отримання паковання передбачає попереднє розчинення декстрину з подальшим введенням карагінану і пластифікатора (гліцерину) і доведенням до однорідної маси. На готові вироби (хлібобулочні) паковання наноситься одразу після їх випікання. Показники якості хліба без плівкового покриття та з нанесенням запропонованого паковання наведено в табл. 1. 30 Таблиця 1 Показники якості хліба під час зберігання Показники Без плівкового покриття(контроль) З пакованням за складом, що заявляється 79 70 30 72 62 28 25 24 11 28 26 16 35 28 7 57 62 12 Деформація м'якушки на пенетрометрі, од. прил.: Через 3 год. після випікання: загальна пластична пружна Через 24 год. після випікання: загальна пластична пружна Через 48 год. після випікання: загальна пластична пружна Приклади складу композицій для біорозкладального паковання наведено в табл. 2. 1 UA 113111 C2 Таблиця 2 Приклади складу біорозкладального паковання № п/п 1 2 3 Складові композиції, % ДеКараГліцеВода кстрин гінан рин 0,5 1,5 0,3 97,7 1 1,25 0,8 96,95 1,5 1 1,25 96,25 4 0,75 1,5 95,75 5 5 2 2,5 0,3 2 95,2 Висновки Паковання (плівка) не утворюється Паковання (плівка) прозоре, відносно еластичне та міцне, на поверхні готового виробу утворює рівномірний шар, що забезпечує збереження свіжості хлібобулочних виробів Паковання (плівка) дуже липке, не еластичне Як видно з наведених в таблиці даних найкращим складом біорозкладального паковання є приклади 2-4. Технічним результатом є отримання біорозкладального паковання, яке є їстівним та дозволяє подовжити свіжість хлібобулочних виробів. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Біорозкладальне паковання для харчових продуктів, що містить плівкоутворювач, гліцерин та воду, яке відрізняється тим, що як плівкоутворювач містить декстрин та карагінан, при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: декстрин 1-2 карагінан 0,75-1,25 гліцерин 0,8-1,5 вода решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2