Спосіб упаковки продуктів харчування

Реферат: Спосіб упаковки продуктів харчування, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його газом та герметизацію, який відрізняється тим, що застосовують суміш газів вищого сорту: вуглекислий газ (СO2) 30 % азот (N2) 40 % кисень (О2) 30 %. UA 119865 U (54) СПОСІБ УПАКОВКИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ UA 119865 U UA 119865 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до області харчової промисловості, а саме до технології запобігання псування продукції і може бути широко використана у процесі обробки для збільшення строків зберігання та транспортування різних продуктів харчування. Відомий спосіб зберігання продуктів харчування, який передбачає розфасовку продуктів, вакуумування та герметизацію з послідуючим впливом на продукти магнітного поля, ультрафіолетового та лазерного випромінювання [Патент № 2125819 РФ, МПК A23L 3/00, В65В 31/02, A23L 1/025. Способ хранения жидкости или продуктов питания / И.И.Шрейн. - заявл. 16.10.1997; опубл. 10.02.1999]. Недоліком запропонованого способу є складність проведення робіт, необхідне високовартісне устаткування та обладнання, наявність кваліфікованого персоналу. Існує спосіб консервування овочів і фруктів, який передбачає розміщення їх у ємності, внесення в неї консерванту в якості якого використовують суміш сульфіту лужного металу і солі слабкої основи [Патент №2013060 РФ, МПК А23В 7/14. Способ консервирования овощей и фруктов / П.М. Васильев. - заявл. 26.12.1991; опубл. 30.05.1994]. Недоліком даного способу є погіршення смакових властивостей продуктів. При тривалому їх зберіганні утворюються оксид сірки, аміаку, сульфіту натрію, хлориду амонію та інше, що не забезпечує отримання екологічно чистих продуктів. Відомий спосіб підвищення якості продуктів харчування [Патент РФ № 2111156, МПК В65В 31/04, B65D 85/34, B65D 85/36. Способ повышения качества продуктов питания / Б.П.Таланов. заявл. 18.02.1997; опубл. 20.05.1998]. Це рішення може бути найближчим аналогом. За цим способом продукти розміщують в оболонці, видаляють повітряне середовища із маси продукту та проводять насичення його киснем і герметизацію. Недоліком даного способу є відносно невисока якість продукту, зниження його харчової цінності внаслідок окислювальної руйнації ліпідів та інших цінних біологічно активних речовин при контакті з киснем. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб упаковки продуктів харчування, , щоб забезпечити ефективність способу. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб упакування продуктів харчування, що включає їх розміщення в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту та насичення його сумішшю газів вищого сорту: вуглекислий газ (СО 2) - 30 %, азот (N2) - 40 %, кисень (О2) - 30 % з кінцевою їх герметизацією, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища суміші газів, яка містить вуглекислий газ, азот, кисень, що дозволяє значно збільшити термін придатності продуктів, забезпечує збереження їх свіжості і апетитності, дозволяє мінімізувати затрати праці та є екологічно чистим й безпечним, адже між собою гази в реакцію не вступають і нової речовини не утворюють, що відповідає критерію "новизна". Запропонований спосіб виконується таким чином: Перед проведенням обробки продукти розміщують в оболонці, видаляють повітряне середовище із маси продукту та насичують його сумішшю газів вищого сорту: вуглекислий газ (СО2) - 30 %, азот (N2) - 40 %, кисень (О2) - 30 %, після чого проводять герметизацію. Приклад 1. Газову суміш (вуглекислий газ (СО 2) - 30 %, азот (N2) - 40 %, кисень (О2) - 30 %) застосовували для обробки м'ясних продуктів харчування у порівнянні з повітряним середовищем. Приклад 2. Газову суміш (вуглекислий газ (СО 2) - 30 %, азот (N2) - 40 %, кисень (О2) - 30 %) застосовували для обробки молочних продуктів харчування у порівнянні з повітряним середовищем. Приклад 3. Газову суміш (вуглекислий газ (СО2) - 30 %, азот (N2) - 40 %, кисень (О2) - 30 %) застосовували для обробки хлібобулочних виробів у порівнянні з повітряним середовищем. Результати ефективності запропонованого способу представлені в таблиці. З матеріалів таблиці видно, що при застосуванні суміші газів (вуглекислий газ (СО 2) - 30 %, азот (N2) - 40 %, кисень (О2) - 30 %) суттєво збільшується термін зберігання продуктів харчування не залежно від їх походження. Дана суміш газів пригнічує ріст більшості мікроорганізмів. Результати проведених досліджень свідчать про те, що запропонований спосіб упаковки продуктів харчування відповідає сучасним вимогам організації виробництва, є ефективним, екологічно безпечним, економічним та простим при застосуванні. 1 UA 119865 U Таблиця Спосіб упаковки продуктів харчування Продукт М'ясо свіже М'ясні вироби Напівфабрикати Рибні вироби Тверді сири М'які сири Хліб Піца Тісто Повітряне середовище 2-4 доби 1-2 тижні 1-2 тижні 2-4 доби 2-3 тижні 4-14 діб 2-3 доби 1-2 тижні 5 діб Запропонований спосіб 5-8 діб 3-4 тижні 4-5 тижнів 4-5 тижнів 4-10 тижнів 1-3 тижні 2 тижні 2-5 тижнів 20 діб ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб упаковки продуктів харчування, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його газом та герметизацію, який відрізняється тим, що застосовують суміш газів вищого сорту: вуглекислий газ (СO2) 30 % азот (N2) 40 % кисень (О2) 30 %. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2