Безалкогольний напій “нектар базиліка”

Безалкогольний напій, що містить цукор, лимонну кислоту, воду, який відрізняється тим, що додатково містить базилік звичайний, різновид 3 17024 4 В основу заявленого безалкогольного напою ність, накопичує багатий склад біологічно активних „Нектар базиліка" поставлено задачу створення речовин: ефірна олія - до 1-1,5% (евгенол (45безалкогольного напою, основним компонентом 70%), цинеол, ліналоол, камфора, оцимен та ін.); якого є концентрат біологічно активних речовин, вітаміни і рослинні пігменти (аскорбінова кислота екстрагірований з надземної сировини пряно517,98мг%, каротин - 535,61мкг/г, вітамін В2 ароматичної рослини базиліка звичайного різно6,77мкг/г, вітамін Е (121,24мкг/г), рутин - до 1,5% виду пурпурового Осітит basilicum L. var. на суху речовину, дубильні речовини - до 6%; гліpurpurescens Benth. (0. basilicum var. purpurescens) козиди, сапоніни, мінеральні речовини (найбільш 50 % цукровим сиропом, що дає можливість розважливі елементи - Са, Fe, Mn, Сu та ін.); прості ширити галузь використання. (5,8%) і складні (7,94%) цукри, жир (4,7%) та ін. [8Суттю заявленого безалкогольного напою „Не10]. Екстракт біологічно активних речовин з надктар базиліка" є те, що напій містить цукор, лиземної маси О. basilicum var. purpurescens у складі монну кислоту, воду і О. basilicum var. з цукром і лимонною кислотою, додатково збільpurpurescens у вигляді екстракту 50% цукровим шує корисні властивості напою і поширює галузь сиропом у ваговому співвідношенні 1000:9:0,5:100 його використання. - 150г/л, відповідно. Реалізують безалкогольний напій „Нектар баНовим є те, що безалкогольний напій „Нектар зиліка" наступним чином. базиліка" містить О. basilicum var. purpurescens у Сировину О. basilicum var. purpurescens очивигляді екстракту біологічно активних речовин із щують від домішок і грубих частин надземної манадземної сировини рослини 50% цукровим сироси, миють, подрібнюють на невеликі частини і пом при наступному співвідношенні, г/л.: складають у посуд. Відважують 1000г цукру, який цукор 1000 розмішують в 0,5л кип'яченої води і варять 50% лимонна кислота 9 цукровий сироп до повного розчинення цукру. 50% сировина надземної маси Осітит цукровий сироп є консервантом для екстракту біоbasilicum var. purpurescens Benth. 100-150 логічно активних речовин О. basilicum var. вода решта. purpurescens. Потім сироп охолоджують до 35O. basilicum var. purpurescens - цінна пряно40°С. Рослинну сировину О. basilicum var. ароматична, ефіроолійна рослина, походженням із purpurescens перемішують з 9г лимонної кислоти і ряду Африканських й Індійських флористичних старанно перетирають товкачиком до стану однообластей. В умовах помірного клімату однорічник. рідної маси. Потім заливають підготовлену сироВ Україні вперше вивчався в 30-тих роках минуловину охолодженим цукровим сиропом і залишають го століття на базі Нікітського ботанічного саду в на дві - три доби для екстракції при кімнатній темякості, перш за все, ефіроолійної рослини. В Допературі. Після екстракції рідину проціджують від нецькому ботанічному саду НАН України цей вид сировини і розливають у чистий скляний або керапроходить інтродукційне випробування, в резульмічний посуд, щільно закривають. Зберігають у таті чого були отримані результати, що показали темному прохолодному місті при оптимальній темдоцільність вивчення й вирощування О. basilicum пературі +3 -5°С від чотирьох до шести місяців. var. purpurescens у природнокліматичних умовах Склад сировини О. basilicum var. purpurescens: південного сходу України. Дослідження були пролистки, молоді бокові пагони (до 4см довжини) без ведені в межах наступних задач: пошук і залученсуцвіть, верхівки суцвіть з молодими бутонами й ня цінних видів рослин, в тому числі - замінників квітками (найбільший уміст ефірної олії на суху ефіроолійних рослин імпортного походження доречовину). Вага 100-150г. Час збору сировини О. рогої вартості, інорайоної флори (інтродукція) для basilicum var. purpurescens: остання декада липня розширення асортименту харчових рослин для - серпень, що при вирощуванні у відкритому ґрунті впровадження адаптованих форм на південний відповідає таким фазам розвитку рослин: початок схід України; розробка й упровадження нових споцвітіння - кінець цвітіння (початок визрівання насобів використання рослинної сировини цінних сіння). інтродукованих видів [4-6]. Цукор або сироп із цукру за своїми фізичними Вирішення вказаних задач дозволило проповластивостями часто використовують для екстранувати новий безалкогольний напій „Нектар базикції ефірної олії лікарських рослин і кращого заліка" із використанням рослинної сировини О. своєння її організмом. Цукор, разом із лимонною basilicum var. purpurescens. На Україні вперше для кислотою, є харчовим консервантом. Лимонна виготовлення безалкогольного напою застосуєтькислота також необхідна для покращення смаку ся О. basilicum var. purpurescens, ефірна олія якого безалкогольного напою „Нектар базиліку". Вода містить значну частку евгенолу, тому він може будля приготування цукрового сиропу - чиста кип'яти замінником імпортної прянощі - гвоздики, і має чена, або дистильована. лікувальні властивості: протизапальні, антисептиЕкстракцію біологічно активних речовин із чні, протиспазматичні, протикашлеві, заспокійливі надземної маси рослини пропонується проводити та інші. Такий комплексний терапевтичний ефект 50% цукровим сиропом, що дозволяє уникнути дозволяє розширити галузь використання безалковикористання сировини у вигляді водного або водгольного напою „Нектар базиліка". но-спиртового настоїв. За смаковими й ароматичними якостями сироВ якості профілактично-лікувального засобу, вини цей О. basilicum var. purpurescens віднесений завдяки наявності цінних складових ефірної олії до гвоздичної групи пряно-ароматичних рослин. (евгенол, цинеол, ліналоол, камфора та ін.), вітаНадземна маса (листки, суцвіття) О. basilicum var. мінів і рослинних пігментів, дубильних речовин, purpurescens має високі смакові якості й врожайглікозидів, сапонінів, протеїнів, цукрів, жирів та ін., 5 17024 6 запропонований безалкогольний напій „Нектар purpurescens із прохолодною мінеральною водою базиліку" може знайти застосування при бронхопід час спеки, значно покращувало стан людей, легеневих захворюваннях, корекції роботи систевгамовувало спрагу і зменшувало бажання надміми травлення, в тому числі - у дітей; для приготурного споживання води. вання вітамінних тонізуючих напоїв при нервовому Використання заявленого безалкогольного най фізичному втомлені, нервовості, депресивних пою „Нектар базиліка" є універсальним в якості станів, для полегшення страждань організму від натуральної пряно-ароматичної добавки і харчовосонячного перегріву [5, 8, 10-12]. Для споживання го барвника з широким спектром органолептичних рекомендується доза безалкогольного напою „Невластивостей без вмісту спирту і додаткових хімічктар базиліка" для розчинення в напоях 1:10 для них барвників із профілактично-лікувальними владорослих і 1:100 для дітей. стивостями для приготування вітамінних тонізуюЗастосування безалкогольного напою „Нектар чих напоїв при нервовому й фізичному втомлені, базиліка": для покращення смаку і як харчовий нервовості, депресивних станів, для полегшення барвник при виготовленні напоїв з води, в тому страждань організму від сонячного перегріву та ін., числі мінеральної (окрім лікувально-карбонатних), який може бути застосований у їжу безпосередньо чаю, спиртних напоїв (горілка, червоне вино); для з різними продуктами й напоями, що значно розпосилення лікувальної і протимікробної дії з траширює галузь використання, в тому числі і для в'яними настоями, чаями і відварами (наприклад, з дитячого харчування. лаванди, липи, евкаліпту, шавлії лікарській, розВикористання в якості екстракту біологічно акмарину, деревію та ін.); як натуральний харчовий тивних речовин нової цінної ефіроолійної й прянобарвник й ароматизатор (у тому числі - заправа) ароматичної рослини О. basilicum var. для десертів: кисломолочних (йогурт, сиркова маpurpurescens, інтродукованої на південному сході са), фруктових (складні десерти, салати, компоти, України, надає продукту специфічність і унікальжеле) і кулінарних виробів (зефір, пастила, креми). ність, забезпечує повноцінну заміну прянощам, що Приклад 1 дорого коштують, і знижує вартість продукту за Апробація запропонованого безалкогольного рахунок вітчизняного виробництва. напою „Нектар базиліка" із О. basilicum var. Література: purpurescens проводилась в лабораторії Донець1 Патент №8904, UA. MKB A23L2/00. Конценткого заводу безалкогольних напоїв (1989p.). Дегусрат для безалкогольного напою „Гроно". Бачо тація учасниками конференції "Промислова ботаС.С., Коссей Ю.Ю., Мендель К.М. Заявка ніка: стан та перспективи розвитку" у Донецькому №1040640 от 30.09.96. Опубл. 1996. Бюл. "Промиботанічному саду НАН України (в 1998p.) і членаслова власність", №3. ми Вченої ради Національного ботанічного саду 2. Патент №10799, UA. MKB A23L2/00. Безалім.М.М.Гришка в Києві (2002р.) з мінеральною вокогольний напій „Васильок". Комендар B.I., Мендою (розчинення: 1 чайна ложка на 100мл рідини, дель К.М., Нодь С.Ф., Пердук З.О. Заявка 1:100) і, по бажанню із спиртними напоями (1:10). №93006929 від 01.10.93. Опубл. 12.11.99. Бюл. Смак і лікарські властивості безалкогольного на"Промислова власність", №7. пою „Нектар базиліка" зберігались. Були отримані 3. Патент №11034, UA. MKB A23L2/00. Безалрекомендації щодо впровадження цього продукту когольний напій „Шанс". Познанський A.M., Омедля використання в харчовій промисловості. льяненко К.Д., Пономаренко Л.Г., Чередниченко Приклад 2 В.П., Кулак Л.П., Зубенко В.Ф., Чудновський Б.Д., Безалкогольний напій „Нектар базиліка"із О. Ілленко I.I., Яворська Т.К., Смоляр B.I., Георгієвсьbasilicum var. purpurescens вживали з водою, чаєм, кий В.П., Ковальов І.П., Комісаренко М.Ф., Карпінастоями лікарських трав хворі на бронхіти й грип, ловська О.Д. Заявка №94311450 від 06.08.93. в тому числі - діти, (біля 30-ти чоловік), після чого Опубл. 25.12.96. Бюл. "Промислова власність", №4 спостерігався помітний заспокійливий протикаш4. Глухов А.З., Костырко Д.Р., Горлачева З.С. левий ефект (під час зими протягом не менш 10 Редкие овощные растения и перспективы их испороків), незалежно від використання інших лікарсьльзования на юго-востоке Украины. -Донецк: Агеких препаратів і настоїв лікарських трав без додатнтство Мультипресс, 1998. -149с. ка запропонованого напою. 5. Костырко Д.Р., Горлачева З.С. Технология Приклад 3 выращивания пряно-ароматических растений Запропонований безалкогольний напій „Некценных заменителей импортных пряностей// Кататар базиліка" із О. basilicum var. purpurescens вжилог разработок Донецкого ботанического сада. вали дорослі і діти з п'яти років (10 хворих протяДонецк: Б. и., 1994. - С.16-17. гом не менше 5-ти років) із порушеннями 6. Костырко Д.Р., Кустова O.K. Перспективы травлення (почуття важкості в шлунку, нудоти, культивирования Осітит basilicum L. в Донбассе // здуття кишечнику) із кисломолочними продуктами Промислова ботаніка: стан та перспективи розвит(йогурт, сиркова маса), фруктовими десертами ку: Матер. Третьої міжнар. наук. конф. -Донецьк: Б. (салати, компоти, желе) і кулінарними виробами в., 1998. -С. 201-202. (зефір, пастила, креми) у співвідношенні 1мл до 8. Солдатченко С.С., Кащенко Г.Ф., Пидаев 150 (200)г продукту. Результатом було помітне А.В. Ароматерапия. Профилактика и лечение зазменшення симптомів і полегшення хворобливого болеваний эфирными маслами. Симферополь: стану дорослих і дітей, покращення апетиту. Таврида, 2001.-С.162. Приклад 4 9. Остапко І.М., Кустова O.K. Біологічно активУживання запропонованого безалкогольного ні речовини Осітит basilicum L. інтродукованого в напою „Нектар базиліка" із О. basilicum var. Донбас // Матер. Всеукр. наук.-практ. конф. "Ресу 7 17024 8 рсознавство, колекціонування та охорона лікарсь11. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые ких рослин", присвяченої 90-річчю від дня нарорастения / Л.Г.Дудченко, А.С.Козьяков, дження Д.С.Івашина, 2002 р. -С.95. В.В.Кривенко. - К.: Наук. думка, 1989 -С. 20-23. 10. Утеуш Ю.А., Рыбак Г.М., Шобат Д.Н. и др. 12. Саид-Шах Раиса. Пряности, которые леОтечественные пряности в консервировании. чат. - СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. -256с. Киев: Наук. думка, 1986. -104с. Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601