Спосіб непрямої оцінки “сили” борошна – седиментація sds30

Спосіб непрямої оцінки "сили" борошна, при якому борошно (шрот) замочують в дистильованій 3 17023 4 вання. Далі вміст циліндра залишають в спокої і - висока продуктивність - 200 зразків за зміну через 20 хвилин (борошно) та 40 хвилин (шрот) (8год). записують об'єм осаду. Високоякісна клейковина - відсутність впливу оператора-виконавця на добре набухає в розчині молочної кислоти і не кінцевий результат. розчиняється, слабка ж клейковина - набухає по- висока ступінь об'єктивності та відтворювагано і починає порівняно швидко розчинятися. Даності показників седиментації. ний спосіб (SDS0) є прототипом нашої корисної - кореляція з "силою" (W) борошна - 0,8-0,9; моделі. Недоліком цього способу є: - відсутність тісного зв'язку з вмістом білка - недостатній ступінь об'єктивності та відтво0,4-0,5. рюваності показників оцінки якості борошна; Спосіб здійснюється таким чином. - необхідно багато часу (біля 1 год.) для оцінки Аналіз виконують як на борошні (від 30% до одного зразка; 70% виходу) так і на цілозмеленому зерні (шроті). - невисока кореляційна залежність між показНаважка борошна - 3,2г або шроту - 6г переносять никами седиментації та "силою" борошна (ключов пробірку з кришечкою ємністю 35мл. Додають вим показником хлібопекарської оцінки): 10мл дистильованої води, закривають кришечку і - показники оцінки за методом SDS залежать інтенсивно струшують до отримання однорідної від загального вмісту білка в зерні. суспензії. Далі вміст пробірки поміщають на водяЗ метою усунення вказаних недоліків пропонуну баню (температура води становить 30 або 40°С ється спосіб, у якого перед власне седиментацією в залежності від очікуваного рівня седиментації) на є особлива фаза автолізу, що приводить до вилу30 хвилин. чення з процесу набухання неклейковинних або Після 30 хвилин інкубації вміст пробірки переводорозчинних клейковинних білків, котрі маскуносять в 100мл циліндр розчином оцтової кислоти ють дійсний потенціал чи рівень якості клейковин(4% розчин) і доводять об'єм циліндра до 50мл. них білків. Далі циліндри закривають гумою, і роблять плавні У основу корисної моделі поставлено задачу в кругові оберти. Після 5 обертів циліндри залишаспособі непрямої оцінки "сили" борошна шляхом ють у спокої на 2 і на 5 хвилин. Після 5 хвилин моделювання автолітичних ферментативних провідстоювання в кожен циліндр додають по 50мл цесів, які відбуваються при формуванні тіста - зарозчину додецилсульфату натрію (20г на 1л води). безпечити ступінь об'єктивності та відтворюваності Роблять 5 кругових обертів, і залишають на 5 хвипоказників оцінки якості пшениці, які практично не лин в спокої. Після 5 хвилин відстоювання записузалежали б від оператора-виконавця аналізу. ють об'єм осаду. Точно так роблять через 10 хвиПоставлена задача вирішується у способі селин. За кінцевий результат приймають останній диментації SDS30 шляхом проведення двох посвідлік. лідовних етапів, перший - інкубації суспензії бороЗапропонований спосіб було апробовано у шна або шроту у дистильованій воді на водяній відділі генетичних основ селекції Селекційнобані при температурі 30-40°С (в залежності від генетичного інституті - НАЦ НАІС протягом трьох очікуваного рівня седиментації) протягом 30 хвироків на селекційному матеріалі пшениці та зразлин, другий етап - це створення умов для набуках товарної пшениці (загалом кілька тисяч аналіхання часток борошна (шроту) в підкисленому оцзів, включаючи партії пророслого та враженого товою кислотою середовищі та присутності клопом черепашкою зерна). Експрес-оцінка якості детергенту додецилсульфату натрію. селекційних зразків пшениці селекційного та контВідмінними від прототипу ознаками у корисній рольного розсадника урожаю 2005р. в повному моделі, що заявляється є: об'ємі вперше виконувалася виключно за методом - наявність перед власне седиментацією осоSDS30. бливої фази, яка імітує комплекс ферментативних У таблиці 1 наведено основні показники якості окислювально-відновлювальних та гідролітичних борошна та показники седиментації отримані запроцесів тіста, що призводить до вилучення з пропропонованим способом SDS30 та SDS0 (протоцесу набухання неклейковинних або водорозчинтип) сортів озимої м'якої пшениці. Показники сених клейковинних білків, котрі маскують дійсний диментації SDS30 досить точно відображають потенціал чи рівень якості клейковинних білків рівень якості зерна сортів рослин, в той час як поданого зразка, і які визначаються як ключовий показники седиментації SDS0 мають деякі неточносказник якості пшениці - "силі" тіста; ті. Коефіцієнт варіації, який відображає варіюван- типом кислоти, що використовується; ня ознаки в повторностях свідчить про те. що - концентрацією додецилсульфату натрію; показники седиментації SDS30 стабільно відтво- характером механічних маніпуляцій зі зразрюються при повторному проведенні аналізу на ком в процесі його набухання та седиментації часвідміну від показників SDS0, при якому коефіцієнт ток. варіювання ознаки дещо нижчий. Ефективність способу: 5 17023 6 Таблиця 1. Показники якості борошна озимої м'якої пшениці Сорт Вміст білка, % "Сила" W, o.a. P/l Об'єм хліба, см3 Ніконія Куяльник Одеська 132 Крижинка Донецька 48 12,7 12,8 12,9 13,0 12,7 322 320 210 148 211 0,94 0,88 0,43 0,35 0,49 1420 1380 1300 1280 1360 Про високий ступінь об'єктивності показників седиментації SDS30 свідчать і коефіцієнти коре Показники седиментації SDS30 5хв. 10хв. 90 94 85 89 54 55 34 36 45 46 Показники сеКоеф. ваКоеф. вадиментації SDS0 ріації ріації 20хв. 40хв 88 92 90 91 86 90 85 85 86 88 ляції з основними показниками якості борошна пшениці (Таблиця 2). Таблиця 2. Показники кореляції седиментації SDS30 та SDS0 з основними показниками якості борошна пшениці у селекційному матеріалі та товарних партіях зерна врожаю 2004 та 2005 років Показники якості Вміст білка, % Індекс еластичності (І1), % "Сила" борошна (W), o.a. Об'єм хліба, см3 SDS30 0,30-0,66 0,85-0,88 0,77-0,94 0,48-0,73 Список літератури. 1. Pinckney A.I., Greenaway W.T., Zeleny L. Further developments in sedimentation test for wheat quality // Cereal Chem. - 1957. - Vol.34. - P. 16-25. 2. Trethowan R.M., Pefta R.I., Van Glinker M. Breeding for grain quality: A manipulation of gene freguecy. - In: Procudings of the 6th International Wheat Conference, June 2000. - Budapest, Hundary (inpress). 3. Zeleny L. A simple sedimentation test for estimating the breadbaking and gluten qualities of wheat flour // Cereal chem. - 1947. - Vol.24. - P.465475. 4. Пумпянский А.Я. Определение хлебопекарных свойств сортов пшеницы по набуханию муки в уксусной кислоте // Научная конференция по воп Комп’ютерна верстка М. Мацело SDS0 0,59-0,70 0,45-0,65 0,50-0,62 0,15-0,50 росам биохимии зерна. Тезы докладов НИИ зерна. - М. - 1961. - С. 24. 5. Ауерман Л.Я. Седиментаційний метод визначення "сили" пшениці // Сільськогосподарська біологія. - 1981. - Т. 15, №4. - С. 549-555. 6. Axford D.W.E., McDermott E.E., Redman D.G. Small-scale tests of breadbaking quality // Milling Feed and Fertilizer. - 1978. - Vol.66 (5). - P. 1-18. 7. Weegels P.L., Harrier R.J., Schofreld J.D. Critical Review: Functional properties of wheat glutenin // Cereal Science. - 1996. - Vol.23. - P. 1-18. 8. Moonen J.H.E., Sheepstra A., Gravelanda A. Use of the SDS-sedimentation test and SDSpolyacrylamidgel electrophoresis for screening brooders samples of wheat for bread-making quality // Euphutica. - 1982. - Vol.31. - P. 677-690. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601