Слабоалкогольний напій на основі пива “підрізка”

1. Слабоалкогольний напій на основі пива, що містить добавку, який відрізняється тим, що як добавку використовують принаймні один вид пива, величина колірності якого відрізняється від колір 3 48355 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю суттєвих ознак і технічним результатом, що досягається, полягає в наступному. Сукупність суттєвих ознак, що характеризує напій, який заявляється, на основі пива "Підрізка" дозволить отримати різні напої нового покоління з покращеними оригінальними органолептичними властивостями за рахунок отримання гармонійного за смаком купажированого напою без акцентування будь-якої із його складових. Це досягається злагодженістю смакових і фізико-хімічних характеристик окремих інгредієнтів, яка виходить з пропонованих параметрів, починаючи з відсоткового співвідношення інгредієнтів певної якості і їх кількісного співвідношення. Експериментальний підбір якісного і кількісного складу інгредієнтів показав, що отриманий новий результат досягається за рахунок наявності синергетичного ефекту при змішенні різних видів пива з різною щільністю і колірністю. При змішенні різних видів пива отриманих властивостей пивного напою не підкоряються правилу адитивності, тобто напій набуває властивостей, які не є сумарним результатом властивостей окремих компонентів. Отримують напої зі смаковими і органолептичними властивостями відмінними від властивостей характерних для кожного з компонентів. Це дозволить розширити асортимент безалкогольних напоїв, що мають високі смакові якості, високу стабільність властивостей напою при зберіганні. При місткості в напою пива, яке утворює основу менш ніж 25%об., майже повністю нівелюються усі властивості основи, що значно заважає прогнозуванню фізикохімічних та органолептичних властивостей напою, що готується. При місткості пива, яке утворює основу більш ніж 75%об., напій набуває властивостей, які характерні переважно для основного пива. Оптимальним є співвідношення основи і добавки 50%об.:50%об. При цьому зберігаються домінуючі органолептичні властивості основного компонента, а добавка додає напою новий пікантний смак, аромат та колірність, які вигідно відрізняють напій 4 від основного пива та приваблюють увагу користувача. Для приготування напою на основі пива використовують в принципі усі види пива, навіть такі, при виробництві яких не дотримувалися нормативні вимоги по ДСТУ, тобто так зване «домашнє» пиво, проте переважними залишаються види пива, які зварені лише із хмелю, солоду і дріжджів. Це темне, напівтемне і світле, фільтроване, нефільтроване пиво, а також освітлене і неосвітлене. Приготування напою здійснюється таким чином. Певну кількість (згідно рецептурі) пива, яке утворює основу, наливають в купажну ємність, об'єм якої залежить від необхідної кількості напою, що готується. Потім в купажну ємність додають розраховану кількість (згідно рецептурі) добавки. Отриману суміш ретельно перемішують відомим способом до досягнення однорідної рідини. Процес змішення інгредієнтів здійснюють при нормальній температурі і атмосферному тиску. Потім отриманий напій розливають в керамічну, скляну або пластикову тару. У разі використання у якості добавки, двох і більше видів пива, заздалегідь готують суміш цих видів пива в окремій ємкості. Кількісне співвідношення інгредієнтів в пиві підбирають таким чином, щоб колірність отриманої суміші відрізнялася від колірності пива, що утворює основу. Колірність суміші визначають відомим способом, наприклад по методиці відповідно до ГОСТ 12789-87 "Пиво. Методы определения цветности". Потім приступають до приготування напою вищевикладеним способом. Приклади конкретного виконання наведені в таблицях 1 і 2. У таблиці 1 надані вихідні інгредієнти, їх фізико-хімічні і органолептичні властивості. У таблиці 2 приведений склад виготовлених напоїв на основі пива, а також їх фізико-хімічні і органолептичні властивості. Усі приклади напоїв виготовлені у такому співвідношенні компонентів: основа - 50%об. та добавка теж 50%об. Таблиця 1 3 № інКолірність см Щільність (кільВміст 3 гре- Найменування інгре0,1моль/дм кість сухих алкодієдієнтів розчину йоду на речовин у сусголю, % 3 нта 100см Н2О лі), % мас. 1 2 3 4 5 Пиво "Чернігівське", 1 темне, фільтроване 6,0 15 5,6 2 3 4 5 Пиво "Чернігівське" "Біла ніч", нефільтроване, темне Пиво "Чумацьке", напівтемне, непастеризоване, Запорізький пивоварний завод Пиво "Чернігівське" "Багряне" напівтемне, пастеризоване Пиво " Рогань" "Монастирське", світле, пастеризоване 5,5 12,5 5 3,5 13,5 5 1,0 13,0 5,7 6 Пиво з легким карамелевим смаком з приємною хмелевою гіркотою і солодовим ароматом. Пиво зі смаком збродженого солоду з легкою хмелевою гіркуватістю; має аромат солоду в поєднанні з ароматом коріандру. Пиво має солодкуватий смак, приємну хмелеву гіркоту, легкий карамельний тон. 13 2,7 Органолептичні властивості (смак, аромат) Червоне пиво з повним багатим смаком збродженого солоду та легкою хмелевою гіркотою. Смак насичений з ненав'язливою хмелевою гіркотою та одночасно м'яке пиво. Аромат яскраво виражений солодовий. 5 48355 6 Продовження таблиці 1 6 7 8 Пиво "Рогань" "Безалкогольне ", світле, пастеризоване Пиво "Рогань" Веселий монах", міцне, пастеризоване, світле Пиво "Жигулівське" світле, фільтроване, Запорізький пивоварний завод 1,2 6 0,5 1,8 16 7Д 0,8 11 2,8 Смак легкий з освіжаючою кисличкою та ненав'язливою хмелевою гіркотою в кінці. М'яке безалкогольне пиво, яке можна пити в ситуації, несумісною з вживанням алкоголю. Смак - насичений, закруглений із згладженою хмелевою гіркотою, перехідний в м'яке нюансне карамелеве післясмак. Аромат екстрактивний, насичений з фруктовими нотками Має м'який смак, гармонічно зв'язаний з хмелевою гіркотою, аромат збродженого солодового напою без сторонніх запахів та присмаків. Таблиця 2 № п/п 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Властивості напою Співвідношення Колірність добавки, інгредієнтів у 3 см 0,1моль/дм Термін зберігання, Органолептичні властивості добавці*, % об. розчину йоду на доби. (смак, аромат) 3 100см Н2О 2 3 4 5 6 Напій з легким солодкуватим карамелевим смаком та хмелевою «1» "3"-100% 3,5 1,5 гіркуватістю, має аромат карамельного тону Напій має смак ненасичений карамелевий з ненав'язливою хмеле«1» "5"-100% 1,0 2,0 вою гіркотою; аромат яскраво виражений, солодовий Напій рожевий насичений з приєм«5» "3"-100% 3,5 1,0 ною хмелевою гіркуватістю; аромат легко виражений солодовий Напій має приємний солодкувато "1"+ «2» 2,0 1,5 карамелевий смак з солодовим "3"+"5"÷10:20:70 ароматом Напій має легкий освіжаючий з «3» "2"+"6"÷20:80 1,3 1,0 кислинкою смак та аромат солоду в поєднанні з ароматом коріандру Напій має злегка карамельний смак з повним смаком та ароматом «2»+ «3»+ «6» 3,4 2,0 солоду та освіжаючою кислинкою. «5»÷30:40:30 Напій м'який з мінімальним вмістом алкоголю. Напій з легким карамелевим смаком та ненав'язливою хмелевою «4» «1»+ «6»÷10:90 0,7 1,5 гіркуватістю і солодовим ароматом. Напій має м'який смак з приємною "1"+„2"+ «7» 4,0 2,0 хмелевою гіркуватістю та фрукто«8»÷20:20:60 вим ароматом. Кока-Кола "ВаНапій має смак ярко виражений За прототипом: «1» нила", виробни5,0 0,5 для коли з легким ароматом соло- 60% цтва РФ – 40% ду та ванілі. Основа (інгредієнт)* * - як інгредієнти взято пиво за номером згідно таблиці 1, стовпчик 1. Як видно з таблиці 2 отримані напої відрізняються тонким смаком, різноманітністю колірної гами і запахів, які користуються високим попитом у споживача і можуть задовольнити найвишуканіші його запити. Напої зберігають тривалий період часу свої фізико-хімічні і органолептичні властивості (від 1 до декількох діб). При ретельному закупорюванні напою та дотриманні вимог санітарногігієнічних норм упаковки властивості напою зберігаються до восьми діб і більше. Напої прозорі, від сутні будь-які суспензії або осади. При виготовленні напою, що заявляється, використовується відоме обладнання вітчизняного виробництва і відомі компоненти (різні марки пива), що одержують відповідно до затверджених нормативних державних документів (ДСТУ, ТУ), що підтверджує промислову придатність корисної моделі, що заявляється. 7 Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 48355 8 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601