Харчовий продукт спеціального призначення “енергетичний мікс плюс”

Харчовий продукт, який містить сироватковий протеїн і солодкі складові, який відрізняється тим, що він виконаний у вигляді бутербродної пасти, як солодкі складові містить згущене молоко та/або джем (сироп) і топлений шоколад і додатково містить горіхи мелені, арахісове масло і функціональну композицію "Енергетичний міксплюс" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 3 вання традиційних харчових продуктів. Крім того, він непридатний для спортивного харчування. Будь-яка діяльність організму людини передбачає втрату певного об'єму кілокалорій. Зі збільшенням фізичних навантажень на організм, об'єм спалюваних калорій значно збільшується. При споживанні стандартного харчування у м'язовій масі як правило відбувається регрес, оскільки калорії, що поглинаються витрачаються лише на поповнення втрачених ресурсів організму, а на виконання додаткових функцій їх уже немає. Таким чином, наприклад, якщо спортсмен багато тренується для нарощування м'язової маси, буде споживати лише стандартну їжу, то йому не тільки не вдасться досягнути поставленої мети, але й компенсувати затрачені під час тренувань калорії. Організм осіб з підвищеними фізичними навантаженнями (не менше 2-3 годин щоденно), дуже повільно відновлюватися для нової активної діяльності. Метаболізм не зупиняється в людському організмі навіть під час сну. Саме тому необхідний грамотний підхід, який передбачає використання функціональних продуктів, зокрема спортивного харчування, що допоможе не лише забезпечити організм біологічно активними речовинами, але й збільшити темпи реабілітації після виснажливих фізичних навантажень та тренувань. До того ж, використання спортивного харчування допоможе протидіяти багатьом хворобам, які атакують ослаблений перевантаженнями організм спортсменів. Існує безпосередній зв'язок: суттєві фізичні навантаження призводять до збільшення м'язового об'єму, що в свою чергу, вимагає збільшеної кількості калорій для збереження організму в тонусі. Таку біоенергію може забезпечити висококалорійне та білкове спортивне харчування. В основу корисної моделі поставлене завдання розробити харчовий продукт традиційного асортименту з підвищеною біологічною та енергетичною цінністю. В харчовому продукті, який містить сироватковий протеїн і солодкі складові, поставлене завдання вирішене тим, що він виконаний у вигляді бутербродної пасти, в якості солодких складових містить згущене молоко та/або джем (сироп) і топлений шоколад і додатково містить горіхи мелені, арахісове масло і функціональну композицію «Енергетичний міксплюс» при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Сироватковий протеїн 13,3 Згущене молоко та/або джем 53,3 (сироп) Горіхи мелені 11,4 Арахісове масло 6,7 Топлений шоколад 13,3 Функціональна композиція 2,0, «Енергетичний міксплюс» причому функціональна композиція «Енергетичний міксплюс» має наступне співвідношення компонентів, мас. %: Вітамін А 0,02 Вітамін Е 0,33 Бурштинова кислота 16,61 54823 4 Кофеїн - бензоат натрію 8,31 Екстракт зеленого чаю 9,96 Магній (Mg) 4,98 Кальцій (Са) 9,96 Калій (К) 49,83 За формою виготовлення і назвою функціональної композиції харчові продукти отримали назву Бутербродні пасти серії «Енергетичний міксплюс». В залежності від використаної сировини бутербродні пасти цієї серії виготовляються в такому асортименті: Бутербродна паста «Енергетичний мікс молочнийплюс» Сироватковий протеїн 13,3 Згущене молоко 53,3 Горіхи або насіння соняшника чи 11,4 гарбуза мелені Арахісове масло 6,7 Топлений шоколад 13,3 Функціональна композиція 2,0, «Енергетичний міксплюс» Бутербродна паста «Енергетичний мікс фруктовий плюс» Сироватковий протеїн 13,3 Джем (сироп) 53,3 Горіхи або насіння соняшника чи 11,4 гарбуза мелені Арахісове масло 6,7 Топлений шоколад 13,3 Функціональна композиція 2,0, плюс «Енергетичний мікс » Запропоновані бутербродні пасти серії «Енергетичний міксплюс» рекомендуються для споживання цільовій аудиторії з метою отримання додаткового джерела енергії та незамінних жирних кислот, підвищення розумової та фізичної працездатності, покращення самопочуття, швидкого пристосування організму до зростаючих фізичних навантажень та зняття больових відчуттів в перетруджених м'язах, а також запобігання виникненню ряду захворювань тощо. Бутербродні пасти серії «Енергетичний міксплюс» відносяться до висококалорійних білкововуглеводних харчових продуктів і призначені для застосування у якості повноцінного продукту харчування, розрахованого: на людей, що потребують високобілкової їжі та мають намір збільшити вагу тіла; для осіб професії яких пов'язані з високими фізичними навантаженнями - будівельники, каменярі, землекопи тощо; спортсменів, які займаються видами спорту, що характеризуються великим об'ємом та інтенсивністю фізичних навантажень - бокс, боротьба, плавання, спортивні ігри тощо; а також для видів спорту, пов'язаних з довготривалими і напруженими фізичними навантаженнями - альпінізм, гребля, лижні гонки, марафон тощо. Споживання даної висококалорійної серії дає змогу підвищити енергетичний статус організму, збільшити вагу тіла (за рахунок м'язової маси), збільшити інтенсивність обміну речовин, знизити втомлюваність, покращити працездатність, нормалізувати артеріальний тиск та роботу серця тощо. 5 54823 Разова порція споживання бутербродної пасти серії «Енергетичний міксплюс» 150 грамів. За органолептичними показниками бутербродні пасти серії «Енергетичний мікс» повинні відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1. Таблиця 1 Органолептичні показники якості бутербродних паст серії «Енергетичний міксплюс» Назва показника Характеристика Солодкий, характерний для набору сировини, яку використано для виготовлення пасти. Без стороннього присмаку та запаху. Від світло-коричневого до коричневого Пастоподідна пластична з включеннями побрібнених горіхів чи насіння Смак і запах Колір Консистенція Використання сироваткового протеїну, як однієї з основних складових серій бутербродних паст, особливо важливо в аспекті формування біологічної цінності раціону харчування спортсменів, адже з білків молока практично повністю переходять в сироватку альбумін і глобулін, а також практично всі мінеральні елементи та водорозчинні вітаміни молока. Серед основних - кальцій, фосфор, магній, цинк, вітаміни B1, B2, В6, В12. Амінокислотний склад сироваткових білків є найбільш близьким до складу м'язової тканини людини, а за вмістом незамінних амінокислот (лізину, триптофану, метіоніну, треоніну) і амінокислот з розгалуженим ланцюгом (валін, лейцин, ізолейцин) вони перевершують всі інші білки тваринного та рослинного походження. Сироватковий протеїн характеризується самою високою біодоступністю (тобто здатністю засвоюватися), у порівнянні з іншими джерелами білків. Наприклад, індекс біологічної цінності концентрату молочної сироватки дорівнює 104, курячого яйця - 100, соєвого протеїну - 74, пшениці 54. На додаток до того, що протеїн забезпечує постачання амінокислот для будівництва нових м'язових тканин, він також здійснює сприятливий вплив на стабільність інсуліну в системі і 6 підтримує належний рівень енергії. При споживанні належної кількості протеїну з кожним прийомом їжі, зменшується вірогідність різних відхилень рівня цукру в крові. Це допомагає спортсменам контролювати свій апетит і забезпечувати хороші умови для зниження запасів жиру. Зважаючи на те, що вуглеводи - основне джерело енергії для організму більшості спортсменів (їх внесок в утворення енергії має становити не менше 55-65 % калорій), крім білкової складової до рецептур бутербродних паст Енергетичний міксплюс додаються такі інгредієнти як згущене молоко та/або джем (сироп) та шоколад. Споживання вуглеводів безпосередньо впливає на вміст глікогену у м'язах і, відповідно, на здатність спортсмена виступати у видах спорту, що потребують прояву на витривалість. У спортсменів, які тренуються інтенсивно та споживають їжу з низьким вмістом вуглеводів (40 % загальної кількості калорій), дуже часто спостерігаються зниження вмісту м'язового глікогену з дня на день. Однак, при споживанні їжі, багатої на вуглеводи (70 % загальної кількості калорій), рівні м'язового глікогену майже повністю відновлюються протягом 22 годин. Окрім того, при підтриманні високих рівнів глікогену спортсмени легше переносять тренувальні навантаження. Кофеїн та теобромін, що входять до складу шоколаду, стимулюють працездатність та творчу активність спортсменів. Крім того, користь шоколаду полягає в тому, що він допомагає зняти почуття тривоги, пом'якшити депресію, попереджає виникнення серцево-судинних захворювань. Додавання до складу висококалорійної серії бутербродних паст арахісового масла дає можливість збільшити поживну цінність продукту, підсилити відчуття ситості, отримати додатковий вміст вітамінів A, D, Е, В1, В2, В9, РР, а також мінеральних елементів - залізо, кобальт, цинк, калій, магній, кальцій, йод, фосфор. Горіхи і насіння слугують додатковим джерелом: вітамінів групи А, Е, В, Р, С; мінеральних речовин кальцій, магній, фосфор, залізо, калій; містять білок 16-25 %. Функціональні композиції «Енергетичний міксплюс» складаються з біологічно активних речовин призначених для збагачення продуктів спортивного харчування з урахуванням потреб організму людини залежно від виду спорту, навантаження, часу доби та фази тренувального періоду (табл. 2). Таблиця 2 Характеристика функціональної композиції «Енергетичний міксплюс», що входить до складу бутербродних паст серії «Енергетичний міксплюс » Складова Бурштинова кислота Кофеїн - бензоат натрію Значення в спортивному харчуванні Стимулює і нормалізує енергетичний і пластичний обмін; володіє адаптогенною активністю; допомагає швидше пристосовуватися до зростаючих фізичних навантажень, зняти больові відчуття в перетруджених м'язах. Стимулятор центральної нервової системи, підвищує функціональність м'язів. 7 54823 8 Продовження таблиці 2 Екстракт зеленого чаю Вітамін А (ретинол) Вітамін Е (токоферол) Магній (Mg) Кальцій (Са) Калій (К) Джерело антиоксидантів. Зміцнює стінки кровоносних судин, знижує ризик онкологічних захворювань. Необхідний для нормального обміну речовин, росту та розвитку організму, має сприятливий вплив на зір. Захищає клітини крові - еритроцити, нормалізує м'язову діяльність. Приймає участь у біохімічних реакціях, є необхідним для скорочення м'язів та роботи ферментів; зміцнює кісткову тканину; регулює серцевий ритм. Пластичний матеріал для кісток, нормалізує діяльність серця та м'язів. Регулює водно-сольовий обмін, необхідний для нормальної діяльності м'язів, серця; покращує роботу міокарду. Технологічний процес приготування бутербродних паст представляє собою чисто механічний процес - тобто послідовне змішування компонентів, яке можна проводити в відкритих чи закритих котлах з паровою сорочкою, або на іншому обладнанні, що забезпечує рівномірне перемішування і регулювання температури. В згущене молоко (або джем), нагріте до 55-65 °С, при повільному перемішуванні додають білковий концентрат і вимішують протягом 5-10 хв. В суміш вносять тонким струменем при постійному помішуванні розплавлене арахісове масло та темперовану глазур (якщо вони є по рецептурі). В одержану основну масу вносять функціональну добавку і суміш вимішують протягом 2-5 хв. В кінці вимішування додають подрібнені горіхи чи насіння. Готову пасту витримують 20-30 хв. для стабілізації показників і проведення лабораторних аналізів (за необхідності) і направляють на фасування. Для підвищення пластичності маси і оптимізації процесу фасування дозволяється масу підігрівати до температури 60 °С. Одержана маса повинна бути пастоподібною пластичною, без сторонніх включень. Білково-вуглеводні бутербродні пасти «Енергетичний міксплюс» рекомендуються як супутній продукт до хлібобулочних виробів, напоїв тощо, так і, як окремий готовий до споживання продукт на сніданок та протягом усього дня. Додавання до Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков раціону спортсменів бутербродної пасти зранку, відразу після підйому дасть змогу зупинить катаболічні процеси в організмі. Рекомендується також споживати такі продукти відразу після тренування, адже це той самий період, коли запаси важливих амінокислот до цього моменту вже вичерпані, що знижує можливості організму до відновлення та росту. Крім того, протягом усього дня спортсмени повинні поповнювати запаси білка в організмі шляхом поєднання білків цілісних продуктів та готових білкових сумішей. Продукти не рекомендується для споживання на вечерю, оскільки містить у складі кофеїн. Таким чином, споживання висококалорійних серій бутербродних паст «Енергетичний міксплюс» дасть змогу спортсменам і людям з високими фізичними та психоемоційними навантаженнями урізноманітнити свій щоденний раціон, а головне отримати комплекс важливих для них поживних речовин, які дають змогу підвищити кількість джерел енергії в організмі, активізувати анаболічні процеси у м'язах та відновлювальні процеси після м'язової діяльності тощо. Відповідно до наукових розробок, розроблено інформаційні листи про впровадження бутербродних паст у систему підготовки спортсменів, надано пропозиції щодо стандартизації показників якості та безпечності цієї продукції, а також підготовлено проект нормативної документації (ТУ У 15.83082716105 та ТІ У 15.8-3082716105-001:2010), яка затверджуються в установленому порядку. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601