Харчовий продукт спеціального призначення “енергетичний мікс”

Харчовий продукт, який містить сироватковий протеїн і солодкі складові, який відрізняється тим, що він виконаний у вигляді бутербродної пасти, як сироватковий протеїн містить сироваткобілковий концентрат, як солодкі складові містить згущене молоко та/або джем (сироп) і сухофрукти/цукати/шматочки плодів, ягід, і додатково містить функціональну композицію "Енергетичний 3 54820 4 Будь-яка діяльність організму людини передзалізо (Fe) 0,3 бачає втрату певного об'єму кілокалорій. Зі збільЗа формою виготовлення і назвою функціонашенням фізичних навантажень на організм, об'єм льної композиції харчові продукти отримали назву спалюваних калорій значно збільшується. При Бутербродні пасти серії «Енергетичний мікс». споживанні стандартного харчування у м'язовій В залежності від використаної сировини бумасі як правило відбувається регрес, оскільки катербродні пасти виготовляються в такому асортилорії, що поглинаються витрачаються лише на менті: поповнення втрачених ресурсів організму, а на Бутербродна паста «Енергетичний мікс моловиконання додаткових функцій їх уже немає. Тачний» з сухофруктами або цукатами; ким чином, наприклад, якщо спортсмен багато Сироватковий протеїн 16,7 тренується для нарощування м'язової маси, буде Згущене молоко 66,6 споживати лише стандартну їжу, то йому не тільки Сухофрукти/цукати 15 не вдасться досягнути поставленої мети, але й Функціональна композиція «Енергетичкомпенсувати затрачені під час тренувань калорії. ний мікс» 1,7 Організм осіб з підвищеними фізичними наваБутербродна паста «Енергетичний мікс фрукнтаженнями (не менше 2-3 годин щоденно), дуже товий» з сухофруктами або цукатами; повільно відновлюватися для нової активної діяСироватковий протеїн 16,7 льності. Метаболізм не зупиняється в людському Джем (сироп) 66,6 організмі навіть під час сну. Саме тому необхідний Сухофрукти/цукати 15 грамотний підхід, який передбачає використання Функціональна композиція Енергетичфункціональних продуктів, зокрема спортивного ний мікс» 1,7, харчування, що допоможе не лише забезпечити Бутербродна паста «Енергетичний мікс фрукорганізм біологічно активними речовинами, але й товий» з шматочками плодів та ягід; збільшити темпи реабілітації після виснажливих Сироватковий протеїн 16,7 фізичних навантажень та тренувань. До того ж, Джем (сироп) 66,6 використання спортивного харчування допоможе шматочки плодів, ягід 15 протидіяти багатьом хворобам, які атакують ослаФункціональна композиція «Енергетиблений перевантаженнями організм спортсменів. чний мікс» 1,7, Існує безпосередній зв'язок: суттєві фізичні Запропоновані бутербродні пасти серії «Енернавантаження призводять до збільшення м'язовогетичний мікс» рекомендуються для споживання го об'єму, що в свою чергу, вимагає збільшеної цільовій аудиторії з метою отримання додаткового кількості калорій для збереження організму в тонуджерела енергії та незамінних жирних кислот, підсі. Таку біоенергію може забезпечити висококаловищення розумової та фізичної працездатності, рійне та білкове спортивне харчування. покращення самопочуття, швидкого пристосуванВ основу корисної моделі поставлене завдання організму до зростаючих фізичних навантажень ня розробити харчовий продукт традиційного асота зняття больових відчуттів в перетруджених м'яртименту з підвищеною біологічною та енергетичзах, а також запобігання виникненню ряду захвоною цінністю. рювань тощо. В харчовому продукті, який містить сироваткоБутербродні пасти серії «Енергетичний мікс» вий протеїн і солодкі складові, поставлене завданвідносяться до низькокалорійних білковоня вирішене тим, що він виконаний у вигляді бувуглеводних харчових продуктів і призначені для тербродної пасти, в якості сироваткового протеїну додаткового та спеціального харчування особам, містить сироватко-білковий концентрат, в якості що потребують білкової їжі, спортсменам, які засолодких складових містить згущене молоко ймаються видами спорту, пов'язаними з короткота/або джем (сироп) і сухофрукти/цукати/шматочки терміновими, але значними навантаженнями (акплодів, ягід, і додатково містить функціональну робатика, гімнастика, настільний теніс, легка композицію «Енергетичний мікс», при наступному атлетика, стрибки у воду та на батуті, стрільба співвідношенні компонентів, мас.%: тощо), а також людям, які постійно перебувають Сироватковий протеїн 16,7 під впливом психологічних та фізичних навантаЗгущене молоко та/або джем (сироп) 66,6 жень і контролюють вагу свого тіла. Сухофрукти/цукати/шматочки плодів, Бутербродні пасти серії «Енергетичний мікс» ягід 15,0 за рахунок своїх сировинних компонентів дають Функціональна композиція «Енергетичзмогу цільовій аудиторії підвищити енергетичний ний мікс» 1,7 статус організму, активізувати процеси спрямовані причому функціональна композиція «Енергена зниження ваги без втрат м'язової маси, підвитичний мікс» має наступне співвідношення компощити розумову та фізичну працездатність, покранентів, мас.%: щити пам'ять, сконцентрувати увагу, стабілізувати L-карнітин 30,3 психоемоційний стан тощо. бурштинова кислота 22,7 Разова порція споживання бутербродної пасти кофеїн - бензоат натрію 12,6 серії «Енергетичний мікс» 120 грамів. екстракт гарцинії камбоджийської 11,3 За органолептичними показниками бутерброекстракт зеленого чаю 9,1 дні пасти серії «Енергетичний мікс» повинні відпокомплекс женьшеню та елеутерококу 6,1 відати вимогам, зазначеним в таблиці 1. магній (Mg) 7,6 5 54820 6 Таблиця 1 Органолептичні показники якості бутербродних паст серії «Енергетичний мікс» Назва показника Смак і запах Колір Консистенція Характеристика Солодкий, характерний для набору сировини, яку використано для виготовлення пасти. Без стороннього присмаку та запаху. Від білого до кремового - для молочного; від світло рожевого до коричневого, характерний для фруктової основи – для фруктового Пастоподібна, м'яка з включенням часток сухофруктів, цукатів, плодів та ягід - для фруктового Використання сироваткового протеїну, як однієї з основних складових серій бутербродних паст, особливо важливо в аспекті формування біологічної цінності раціону харчування спортсменів, адже з білків молока практично повністю переходять в сироватку альбумін і глобулін, а також практично всі мінеральні елементи та водорозчинні вітаміни молока. Серед основних - кальцій, фосфор, магній, цинк, вітаміни В1, В2, В6, В12. Амінокислотний склад сироваткових білків є найбільш близьким до складу м'язової тканини людини, а за вмістом незамінних амінокислот (лізину, триптофану, метіоніну, треоніну) і амінокислот з розгалуженим ланцюгом (валін, лейцин, ізолейцин) вони перевершують всі інші білки тваринного та рослинного походження. Сироватковий протеїн характеризується найвищою біодоступністю (тобто здатністю засвоюватися) у порівнянні з іншими джерелами білків. Наприклад, індекс біологічної цінності концентрату молочної сироватки дорівнює 104, курячого яйця 100, соєвого протеїну - 74, пшениці - 54. На додаток до того, що протеїн забезпечує постачання амінокислот для будівництва нових м'язових тканин, він також здійснює сприятливий вплив на стабільність інсуліну в системі і підтримує належний рівень енергії. При споживанні належної кількості протеїну з кожним прийомом їжі, зменшується вірогідність різних відхилень рівня цукру в крові. Це допомагає спортсменам контролювати свій апетит і забезпечувати хороші умови для зниження запасів жиру. Зважаючи на те, що вуглеводи - основне джерело енергії для організму більшості спортсменів (їх внесок в утворення енергії має становити не менше 55-65 % калорій), крім білкової складової до рецептур бутербродних паст Енергетичний мікс додаються такі інгредієнти як згущене молоко та/або сироп (джем), сухофрукти, цукати. Споживання вуглеводів безпосередньо впливає на вміст глікогену у м'язах і, відповідно, на здатність спортсмена виступати у видах спорту, що потребують прояву на витривалість. У спортсменів, які тренуються інтенсивно та споживають їжу з низьким вмістом вуглеводів (40 % загальної кількості калорій), дуже часто спостерігаються зниження вмісту м'язового глікогену з дня на день. Однак, при споживанні їжі, багатої на вуглеводи (70 % загальної кількості калорій), рівні м'язового глікогену майже повністю відновлюються протягом 22 годин. Окрім того, при підтриманні високих рівнів глікогену спортсмени легше переносять тренувальні навантаження. Сухофрукти та цукати допомагають збагатити раціон вітамінами (В5, А, РР), мінеральними елементами (калій, магній, залізо, натрій), стимулюють діяльність серця, слугують тонізуючим та зміцнюючим засобом, відновлюють сили, сприяють спаленню жирів, тощо. Функціональна композиція «Енергетичний мікс» складається з біологічно активних речовин, призначених для збагачення продуктів спортивного харчування з урахуванням потреб організму людини залежно від виду спорту, навантаження, часу доби та фази тренувального періоду (табл. 2). Таблиця 2 Характеристика функціональної композиції «Енергетичний мікс», що входить до складу бутербродних паст серії «Енергетичний мікс» Складова Значення в спортивному харчуванні Стимулює і нормалізує енергетичний і пластичний обмін; володіє адаптогенною активнісБурштинова китю; допомагає швидше пристосовуватися до зростаючих фізичних навантажень, зняти слота больові відчуття в перетруджених м'язах. Кофеїн - бензоСтимулятор центральної нервової системи, підвищує функціональність м'язів. ат натрію Екстракт зеле- Джерело антиоксидантів. Зміцнює стінки кровоносних судин, знижує ризик онкологічних ного чаю захворювань. Приймає участь у біохімічних реакціях, є необхідним для скорочення м'язів та роботи феМагній (Mg) рментів; зміцнює кісткову тканину; регулює серцевий ритм. 7 54820 8 Продовження таблиці 2 Підвищує загальну опірність організму; прискорює регенерацію крові та підвищує в ній вміст гемоглобіну та еритроцитів. Акумулюючись в м'язах забезпечує м'язову тканину потужною та довготривалою енергією. Є ефективним засобом для зниження ваги та покращення енергетичного балансу організму. Залізо (Fe) L-карнітин Екстракт гарцинії Комплекс женьшеню елеутерококу та Антистресовий комплекс. Технологічний процес приготування бутербродних паст являє собою чисто механічний процес тобто послідовне змішування компонентів, яке можна проводити в відкритих чи закритих котлах з паровою сорочкою, або на іншому обладнанні, що забезпечує рівномірне перемішування і регулювання температури. В згущене молоко (або джем) нагріте до 55-65 °С при повільному перемішуванні додають білковий концентрат і вимішують протягом 5-10 хв. В одержану основну масу вносять функціональну добавку і суміш вимішують протягом 2-5 хв. В кінці вимішування додають подрібнені сухофрукти. Готову пасту витримують 20-30 хв. для стабілізації показників і проведення лабораторних аналізів (за необхідності) і направляють на фасування. Для підвищення пластичності маси і оптимізації процесу фасування дозволяється масу підігрівати до температури 60 °С. Одержана маса повинна бути пастоподібною пластичною, без сторонніх включень. Білково-вуглеводні бутербродні пасти «Енергетичний мікс» рекомендуються як супутній продукт до хлібобулочних виробів, напоїв тощо, так і, як окремий готовий до споживання продукт на сніданок та протягом усього дня. Додавання до раціону спортсменів бутербродної пасти зранку, відра Комп’ютерна верстка В. Мацело зу після підйому дасть змогу зупинить катаболічні процеси в організмі. Рекомендується також споживати такі продукти відразу після тренування, адже це той самий період, коли запаси важливих амінокислот до цього моменту вже вичерпані, що знижує можливості організму до відновлення та росту. Крім того, протягом усього дня спортсмени повинні поповнювати запаси білка в організмі шляхом поєднання білків цілісних продуктів та готових білкових сумішей. Таким чином, споживання низькокалорійних бутербродних паст серії «Енергетичний мікс» дасть змогу спортсменам і людям з високими фізичними та психоемоційними навантаженнями урізноманітнити свій щоденний раціон, а головне отримати комплекс важливих для них поживних речовин, які дають змогу підвищити кількість джерел енергії в організмі, активізувати анаболічні процеси у м'язах та відновлювальні процеси після м'язової діяльності тощо. Відповідно до наукових розробок, розроблено інформаційні листи про впровадження бутербродних паст у систему підготовки спортсменів, надано пропозиції щодо стандартизації показників якості та безпечності цієї продукції, а також підготовлено проект нормативної документації (ТУ У 15.83082716105 та ТІ У 15.8-3082716105-001:2010), яка затверджуються в установленому порядку. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601