Білковий харчовий таблетований продукт для додаткового та спеціального харчування та спосіб його одержання

1. Білковий харчовий таблетований продукт для додаткового та спеціального харчування, що містить суху освітлену кров, добавку молочнобілкову, харчовий наповнювач та ароматизатор, який відрізняється тим, що додатково містить стеарат кальцію, як харчовий наповнювач містить ячмінно-солодовий екстракт або крохмальну патоку, сахарозу або глюкозу, як ароматизатор – цитрусову есенцію або масло ефірне м'ятне, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: 28870 кров суха осві тлена 31,0-44,0 добавка молочно-білкова або сухе знежирене молоко 31,0-44,0 ячмінно-солодовий екстракт або крохмальна патока 4,0-35,0 сахароза або глюкоза 7,0-16,0 цитрусова есенція або масло ефірне м'ятне 0,01-0,10 стеарат кальцію 0,3-1,0 вода решта. Крім того, як молочно-білкову добавку продукт містить сухе знежирене молоко. Використання в білковому харчовому таблетованому продукті добавки молочно-білкової в кількості 31-44%, яка містить 70% білка або сухого знежиреного молока в кількості 31-44%, яке містить 37% білка, разом з сухою освітленою кров'ю в кількості 31-44%, яка містить 79% білка, дозволяє одержати продукт високої біологічної цінності з вмістом білка 50%. Зменшення чи збільшення кількості сухого знежиреного молока або сухої освітленої крові призводить до порушення амінокислотного балансу незамінних амінокислот білків суміші а, отже, до зниження біологічної цінності продукту. Використання ячмінно-солодового екстракту або крохмальної патоки в кількості 4,0-35,0% дозволяє збагатити продукт натуральними легкозасвоюваними вуглеводами, вітамінами та мікроелементами. Крім того, реологічні властивості екстракту і патоки дозволяють укрупнити частки білкових компонентів (суміші сухої освітленої крові з добавкою молочно-білковою або сухим знежиреним молоком), тобто програнулювати їх, і, таким чином, підготувати білкові компоненти до таблетування. Зменшення кількості екстракту і патоки менше 4% призводить до зменшення кількості гранул при гранулюванні продукту і одержанню суміші з великою кількістю незгранульованого порошку, що негативно впливає на якість таблеток. Застосування екстракту або патоки понад 35% призводить до неповного зволоження білкових компонентів і утворення грубих гранул, які руйнують поверхню таблетки, роблять її незамкненою, продукт при цьому набуває нетоварного вигляду. Використання в продукті сахарози або глюкози в кількості 7-16% дозволяє покращити смак продукту, рівномірно розподілити невелику кількість ароматизатора (цитрусова есенція або масло ефірне м'ятне) та одержати рівномірно забарвлену таблетку з гладкою поверхнею та хорошою міцністю, що особливо впливає на міцність характеристики таблетованого продукту при тривалому (12 місяців) зберіганні. Зменшення кількості сахарози або глюкози менше 7% не дозволяє послабити специфічний присмак білкових компонентів, а збільшення їх кількості понад 16% призводить до зменшення масової частки білку в продукті, що знижує його біологічну цінність та лікувально-профілактичний ефект. Використання в продукті цитрусової есенції або масла ефірного м'ятного в кількості 0,01-0,10% дозволяє надати продукту приємного аромату, а при використанні м'ятного масла досягається ще і заспокійливий ефект. При зменшенні кількості ароматизатора менше 0,01% одержують продукт з невираженим або слабо вираженим ароматом, а при збільшенні кількості ароматизатора понад 0,10% продукт набуває гіркого присмаку. Застосування в продукті стеарату кальцію в кількості 0,3-1,0% носить чисто технологічний характер і запобігає злипанню таблетки в матриці пресінструмента при таблетуванні. Зменшення кількості стеарату кальцію менше 0,3% призводить до злипання таблетки в пресуючому пристрої, а отже, до одержання таблетки з рваною поверхнею, а іноді до руйнування таблетки при виході з пресуючого гнізда. Застосування стеарату кальцію понад 1,0% заборонено Фармакопеєю X. Запропонований склад дозволяє одержати продукт високої біологічної цінності та зі збалансованим амінокислотним складом (табл. 3). Продукт одержують таким чином. Суху освітлену кров змішують з сухим знежиреним молоком або добавкою молочно-білковою, одержану суміш зволожують розчином ячмінно-солодового екстракту або патоки, гранулюють, сушать, повторно гранулюють, змішують з сахарозою або глюкозою, попередньо ароматизованими цитрусовою есенцією або м'ятним маслом, та стеаратом кальцію. Готову суміш подають на таблетування. Згідно з винаходом одержують продукт, що являє собою таблетки діаметром 20 мм, масою від 2,0 г, з гладкою та блискучою поверхнею; допускається вкраплення окремих гранул. Смак та запах солодкий із специфічним присмаком доброякісного білка сухої освітленої крові та ароматизатора, який вноситься. Колір - від кремового до жовтого. Масова частка білка в продукті - 50,0%. Масова частка вологи в продукті - не більше 10%. Приклад 1. 31,6 г сухої освітленої крові змішують з 35,7 г сухого знежиреного молока. Одержану суміш зволожують розчином ячмінно-солодового екстракту (13,60 г ячмінно-солодового екстракту та 16,8 г води), гранулюють, сушать, повторно гранулюють, додають 10,0 г сахарози, попередньо змішаної з 0,08 г ефірного м'ятного масла, 0,5 г стеарату кальцію, суміш перемішують та таблетують. Конкретні приклади одержання білкового харчового продукту наведені в табл. 1. Продукт, вироблений за прикладами 1, 2, 3 відповідає вимогам за всіма показниками складу білкового харчового таблетованого продукту. В продукті, виробленому за прикладами 4 та 5, не дотримуються необхідні співвідношення між компонентами, що не дозволяє одержати якісний продукт високої біологічної цінності та збалансованим амінокислотним складом. Згідно з винаходом також пропонується спосіб одержання білкового харчового таблетованого продукту для додаткового та спеціального білкового харчування. Відомий спосіб одержання сухого білкового продукту для лікувально-профілактичного харчування передбачає введення бактеріального препарату в молочну білкову основу, перемішування, сушку і таблетування. Як молочну основу використовують сухе знежирене молоко, яке попередньо зволожують 38-39%-ним розчином ячмінно-солодового екстракту, гранулюють та сушать при температурі 85°С; перемішування проводять у чотири етапи, при цьому на першому етапі перемішують бактеріальний концентрат та 25% молочної білкової основи, на кожному наступному етапі додають 2 28870 по 25% молочної білкової основи і суміш перемішують протягом 2-3 хв, причому на четвертому етапі вносять стеарат кальцію (ТУ У 46.39 ГО 12796) - прототип. Недоліком даного способу є складність здійснення та використання як білкової основи тільки сухого знежиреного молока, що не дозволяє одержати продукт зі збалансованим амінокислотним складом. В основу винаходу поставлено задачу створення способу одержання харчового таблетованого продукту, в якому шляхом зміни білкової основи продукту та технологічних параметрів процесу забезпечується спрощення способу та одержання продукту з високим вмістом білка, гемового заліза та збалансованим амінокислотним складом, що дозволяє використовувати продукт для додаткового і спеціального білкового харчування людей всіх вікових гр уп, дітей шкільного віку, для осіб, зайнятих важкою фізичною працею, спортсменів та хворих з захворюваннями шлунку, кишечника, печінки, анемією. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання білкового харчового таблетованого продукту для додаткового і спеціального харчування, що передбачає змішування та перемішування білкових компонентів, зволоження, гранулювання, сушку та таблетування згідно з винаходом білкові компоненти - добавку молочно-білкову або сухе знежирене молоко та суху освітлену кров зволожують 11,0-50,0%-ним розчином ячмінно-солодового екстракту або крохмальної патоки в кількості 29,0-75,% відносно до маси білкових компонентів, суша ть при температурі 60-65°С до залишкової вологості 10%, перед таблетуванням додатково вносять ароматизатор, попередньо змішаний з сахарозою або глюкозою. Концентрація розчину ячмінно-солодового екстракту або крохмальної патоки понад 50,0% або нижче 11,0% і його кількість менше 29,0% або більше 75,0% не забезпечують потрібне змочування суміші сухого знежиреного молока або добавки молочно-білкової з сухою осві тленою кров'ю при зволоженні, що призводить до зміни гранулометричного складу білкової основи, а в подальшому до погіршення якості таблетованого продукту. Зволожена суміш подається на гранулятор. Одержані гранули сушать при температурі 60-65°С до залишкової вологості 10%. Сушка при температурі нижче 60°С призводить до необгрунтованого збільшення тривалості процесу сушки, погіршення мікробіологічних показників, а підвищення температури сушки вище 65°С - до зниження біологічної цінності продукту. Перевищення величини залишкової вологості понад 10% призводить надалі до злипання суміші, яку таблетують, в матриці пресуючої машини, зниження залишкової вологості нижче 10% - до пересихання одержаних гранул, вони стають дуже жорсткими і при пресуванні поверхня таблетки стає нерівною. Це призводить до браку та погіршення товарного вигляду таблетки. До гранул, які одержали, додають сахарозу або глюкозу, які попередньо змішують з аромати затором (цитрусовою есенцією або маслом ефірним), вносять стеарат кальцію, перемішують протягом 3 хв і таблетують. З отриманої суміші таблетують плоскоциліндричні таблетки. Згідно зі способом, який пропонується, одержують продукт, що являє собою таблетки масою 2,0 г та діаметром 20 мм з гладкою та блискучою поверхнею. Смак та запах - солодкий зі специфічним присмаком доброякісного білку сухої освітленої крові. Колір - від кремового до жовтого, допускаються вкраплення окремих гранул. Масова доля білку у продукті - не менше 50%, вологи - не більше 10%. Запропонована технологія дозволяє скоротити час на проведення окремих операцій та спростити технологічний процес. Приклад 1. Для виготовлення зволожуючої рідини розчиняють 13,6 г ячмінно-солодового екстракту у 16,8 г води. 35,7 г добавки молочно-білкової змішують з 31,6 г сухої освітленої крові. Одержану суміш зволожують розчином приготованого екстракту при перемішуванні протягом 5-10 хв. Вологу суміш гранулюють через перфоровану вставку з діаметром отворів 2-3 мм. Одержаний гранулят сушать при температурі 65°С до залишкової вологості в суміші 10% і повторно гранулюють. При цьому одержують 89,42 г сухої гранульованої білкової основи. 10,0 г глюкози змішують з 0,08 г масла ефірного м'ятного, додають гранульовану білкову основу (89,42 г) та 0,5 г стеарату кальцію. Все ретельно перемішують і таблетують плоскоциліндричні таблетки з фаскою діаметром 20 мм і масою 2 г, одержавши при цьому 100 г продукту. Продукт має приємний м'ятний солодкий смак, гладку блискучу поверхню. Масова частка білку 50%, вологи - 10%. Інші приклади способу виготовлення харчового таблетованого продукту наведені в табл. 2. Одержання продукту способом, який пропонується, в прикладах 1, 2 та 3 відповідає технологічним параметрам, які закладені у винаході. В прикладах 4 та 5 те хнологічні параметри не відповідають вимогам винаходу. Спосіб одержання харчового таблетованого продукту для додаткового та спеціального харчування, який пропонуться, дозволяє виробляти харчовий продукт з лікувальними властивостями. Він відрізняється від відомого способу тим, що дозволяє виробляти харчовий продукт з лікувальними властивостями. Він відрізняється від відомого способу тим, що дозволяє варіювати складом білкової основи, не порушуючи при цьому амінокислотний склад продукту. Винахід дозволяє підвищити біологічну цінність продукту та спростити спосіб його одержання. Застосування винаходу дозволить одержати лікувальний ефект при харчуванні людей з різними патологіями білкового обміну, тобто з порушеннями життєдіяльності шлунково-кишкового тракту, печінки, хворих анемією. 3 28870 Таблиця 1 Конкретні приклади одержання білкового харчового продукту Найменування компоненту Кров суха освітлена Добавка молочно-білкова або сухе знежирене молоко Ячмінно-солодовий екстракт або крохмальна патока Сахароза або глюкоза Цитрусова есенція або масло ефірне м'ятне Стеарат кальцію Вода Всього Кількість випареної вологи Вихід готового продукту 1 31,6 2 31,0 35,7 44,0 13,6 Номер прикладу 3 44,0 4 30,0 5 46,0 31,0 45,0 28,0 4,0 35,0 3,0 36,0 10,0 16,0 7,0 17,0 6,0 0,08 0,10 0,010 0,005 0,15 0,5 16,8 108,28 8,28 100,0 0,3 18,0 113,40 13,40 100,0 1,0 17,0 135,01 35,01 100,0 0,2 15,0 110,21 10,21 100,0 1,3 20,0 137,45 37,45 100,0 Таблиця 2 Конкретні приклади способу одержання білкового харчового таблетованого продукту Номер п/п 1 2 3 4 5 6 Приклади Найменування технологічної операції Приготування суміші білкових компонентів: добавка молочно-білкова сухе знежирене молоко кров суха осві тлена Концентрація розчину ячмінносолодового екстракту або крохмальної патоки, % Кількість розчину ячмінно-солодового екстракту в суміші добавки молочнобілкової або сухого знежиреного молока з сухою освітленою кров'ю, % Сушка при температурі, °С Залишкова вологість суміші після сушки, % Змішування ароматизатора з сахарозою або глюкозою: сахароза глюкоза цитрусова есенція масло ефірне м'ятне 1 2 3 4 5 + + + + + + + + + + 11,0 50,0 35,0 10,0 52,0 75,0 29,0 60,0 27,0 76,0 60 62 65 55 75 10,0 10,0 10,0 11,0 8,0 + + + + + + + + + + Таблиця 3 Показники біологічної цінності продукту, що заявляють, і прототипу Найменування показника Баланс азоту за 28 днів експерименту при 5%-ній дієті, г Коефіцієнт чистої утилізації білка, % Засвоюваність, % Біологічна цінність, % 4 Продукт +0,618 91,3 93,8 97,3 Прототип +0,519 79,4 82,7 95,9 28870 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р.Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5