Установка для зброджування сусла на меззі

Установка для зброджування сусла на меззі, що містить дві сполучені між собою нижніми частинами бродильні камери, завантажувальний і розвантажувальний патрубки, патрубки для відводу з бродильних камер газів бродіння й клапан, яка відрізняється тим, що патрубки для відводу газів бродіння з'єднані між собою трубою, а клапан установлено між трубою й одним із цих патрубків. (19) (21) 2003032598 (22) 25.03.2003 (24) 15.03.2006 (46) 15.03.2006, Бюл. № 3, 2006 р. (72) Садлаєв Олег Османович (73) Садлаєв Олег Османович (56) UA C1 5729, 29.12.94. UA C1 48968, 16.09.2002. 3 61669 4 мер газів бродіння і клапан, згідно винаходу, патня, що виділяються, з камери 2 через патрубки 8, рубки для відводу газів бродіння з'єднані між со10 виходять в атмосферу або спиртовловлювач, а бою трубою, а клапан установлений між трубою й в камері 1 створюють надлишковий тиск, під дією одним із цих патрубків. якого частина мезги витісняється з камери 1 у каЗавдяки тому що патрубки для відводу газів меру 2 (положення, зображене на фіг. 1). Коли бродіння з'єднані між собою трубою, а клапан усрізниця рівнів мезги в камерах 1, 2 досягає задатановлений між трубою й одним із цих патрубків, ного значення, клапан 11 відкривається (положенгази бродіння перетікають за найкоротшим шляня, зображене на фіг. 2). Гази бродіння з камери 1 хом із найбільшою швидкістю. Скидання тиску (як зображено на фіг. 2 пунктирними стрілками) газів бродіння в надрідинному просторі другої через клапан 11, який відкрився, і трубу 9 частково бродильної камери здійснюють шляхом коротковидаляються через патрубок 10 в атмосферу або часного (протягом 0,5-1,5с) сполучення його з спиртовловлювач, а основна їхня маса спрямовунадрідинним простором першої бродильної камеється в камеру 2, де в результаті швидкого (протяри, тому вирівнювання рівнів мезги в бродильних гом 0,5-1,5с) опускання рівня мезги створюється камерах відбувається практично миттєво, оскільки розрідження. У процесі вирівнювання рівнів мезги в момент відкриття клапана в бродильних камерах в камерах 1, 2 відбувається перемішування її твевідбуваються ті ж процеси, що й у компресорі з рдої фази, яка спливла на поверхню сусла, із рідрідинним поршнем: мезга в першій камері, яка кою, котра збагачуються екстрактивними речовиопускається з прискоренням, близьким до присконами твердої фази. При цьому шапка мезги, у силу рення вільного падіння, створює розрідження, а наявності сил тертя об стінки резервуара й перемезга в другій камері, яка піднімається майже з городку 3, інерції спокою, стискальності та прониктаким же прискоренням, створює надлишковий ності для сусла, переміщається повільніше, ніж тиск, що забезпечує можливість газам бродіння рідка фаза, що разом із затримуючою дією пласшвидко перетікати з однієї камери в іншу, утептин 14 на шапку сприяє перемішуванню мезги: у лення твердої фази мезги в рідку фазу на велику камері 2 розчленована пластинами 14 на частини глибину, інтенсивне перемішування фаз і збагашапка з висоти приблизно одного метра падає з чення сусла у всіх його шарах, включаючи нижні, прискоренням на поверхню сусла, занурюється в екстрактивними речовинами, які добуваються з ньому та по інерції опускається в середні й нижні твердої фази мезги. шари сусла, а в камері 1 сусло, яке піднімається з На фіг. 1 схематично представлена пропоноприскоренням, пронизує шапку, розламує її на вана установка для зброджування сула на меззі; грудки й збагачується екстрактивними речовинами на фіг. 2 - інший варіант установки. (на фіг. 2 напрямок переміщення твердої фази Установка складається з двох бродильних казображено суцільними товстими лініями, а рідкої мер 1, 2, що представляють собою розділені пересуцільними тонкими). В обох камерах відбувається городкою 3 частини одного резервуара (фіг. 1), намокання шапки й інтенсивний винос із неї газів або два окремих резервуари (фіг. 2). Камери 1, 2 бродіння, у результаті чого зменшується здатність сполучаються між собою в нижній частині або чемезги розшаровуватися й утворювати щільну шапрез нижній край перегородки 3 (фіг. 1), або за доку. помогою труби 4 (фіг. 2). Установка обладнана Через 0,5-1,5 секунди після відкриття клапана, завантажувальним 5 і розвантажувальним 6 патколи дія швидкісного напору газу на запірний орган рубками, патрубками 7, 8 для відводу з бродильклапана 11 слабшає, клапан закривається, після них камер відповідно 1 і 2 газів бродіння. Патрубки чого процес бродіння й перемішування мезги по7, 8 з'єднані між собою трубою 9, яка обладнана вторюється за описаною схемою. відвідним патрубком 10. Між трубою 9 і патрубком До кінця бродіння здатність мезги до розшаро7 установлений клапан 11. Між патрубками 7, 8 вування зменшується настільки, що вона за своїми установлений байпас 12 із регулювальним вентиреологічними властивостями наближається до лем 13. Усередині камер 1, 2 можуть бути властивостей свіжої мезги і її можна відкачати до встановлені похилі пластини 14. обладнання, призначеного для стікання мезги за Установка працює таким чином. допомогою мезгонасоса, без використання спеціаСульфітовану мезгу червоних сортів виногральних розвантажувальних пристроїв. ду разом із розчином дріжджів закачують при відкЧастота циклів перемішування регулюється за ритому вентилі 13 на байпасі 12 у бродильні камедопомогою регулюючого вентиля 13, що перепусри 1, 2 до рівня, що відповідає 0,75-0,80 їхнього кає частину газів бродіння з камери 1 через байоб'єму, і закривають вентиль 13, після чого робота пас 12 у трубу 9. установки відбувається автоматично. Гази бродін 5 61669 6 7 Комп’ютерна верстка М. Клюкін 61669 8 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601