Лікер “де амур персик” (“de’amour peach”)

Реферат: Лікер містить цукор, водно-спиртову рідину, лимонну кислоту, ароматизатор, морс кураги, сік концентрований персика, колер. Як ароматизатор використовують ароматизатор харчовий "Персик". UA 73888 U (12) UA 73888 U UA 73888 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва лікерів. Найближчим по технічній суті до запропонованого є лікер, що містить кардамон, гвоздику, мускат, цукор та водно-спиртову рідину, також 25 % спиртований сік лимонника, натуральний мед, ментол і піхтову олію при співвідношенні інгредієнтів, кг/дал напою: цукор 4000-5000, натуральний мед 1000-1500, гвоздика 8-10, мускат 15-20, кардамон 40-50, ментол 0,1-0,2, а також, л, 25 % спиртований сік лимонника 2500-3000, піхтова олія 0,2-0,3, водно-спиртова рідина решта (а.с. №1833414). Як правило, такі багатокомпонентні композиції трудомісткі в виготовленні і при тривалому зберіганні не забезпечується стабільність напою. Відомий лікер має також недостатньо високі органолептичні показники та не забезпечує технічний результат, який досягають за рахунок якісного і кількісного складу, що обумовлює солодкий смак з гармонійним ароматом. У основу корисної моделі поставлена задача зниження трудомісткості виготовлення і підвищення стабільності готового продукту, а також урізноманітнення органолептичних показників і розширення асортименту лікеро-горілчаних напоїв. Поставлену задачу досягають тим, що лікер, який містить цукор, водно-спиртову рідину, лимонну кислоту, ароматизатор, згідно корисної моделі, додатково містить морс кураги, сік концентрований персика, колер, а як ароматизатор використовують ароматизатор харчовий "Персик" при наступному співвідношенні компонентів, кг/1000 дал продукту: 3 морс кураги, дм 2300-2310 сік концентрований персик, 3 дм 20,0-21,0 колер 5,0-5,5; 3 цукровий сироп 65,8 %, дм 3629-3630; кислота лимонна 15,0-15,4 ароматизатор харчовий 3 "Персик", дм 1,0-1,1 водно-спиртова рідина на міцність купажу 25,0 % решта. Комплекс вітамінів, мікроелементи, які містить морс кураги та сік концентрований персика, позитивно впливає на якість продукту та органолептичну індивідуальність лікеру. Використані ознаки, включаючи відмінні, дозволять знизити трудомісткість виготовлення продукту, підвищити стабільність готового напою, а також істотно підвищити органолептичні показники і розширити асортимент лікерів. Оригінальна композиція компонентів у виваженому співвідношенні надає напою складний, злагоджений аромат. Смак м'який, солодкий. Лікер "Де Амур Персик" ("De'Amour Peach") готують наступним чином. В купажну ємність 3 задають 1/3 частину (від необхідної кількості) підготовленої води, морс кураги (2310 дм ), сік 3 концентрований персика (20 дм ), послідовно задають: спирт ректифікований "Вищої очистки", 3 3 цукровий сироп 65,8 % (3629,7 дм ), ароматизатор харчовий "Персик" (1,0 дм ), лимонну кислоту 915,43 кг) у вигляді водного розчину, колер (5 кг) у вигляді водного розчину (співвідношення колеру і води 1:1), воду (останні 2/3) для доведення купажу до заданого об'єму. Цукровий сироп готують згідно з Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву ТІ У 18 4466-94. Купаж вимішують, відбирають середню пробу для аналізу. Перевіряють міцність, масову концентрацію загального екстракту, забарвленість по КФК. При відхиленні від вимог, купаж лікеру коригують шляхом внесення спирту, цукрового сиропу, води (згідно необхідності), витримують від 14 до 30 діб для асиміляції смаку та аромату. Відкорегований купаж перемішують, перевіряють фізико-хімічні та органолептичні показники, потім купаж фільтрують і направляють на розлив. Для виготовлення лікеру використовують спирт етиловий ректифікований "Вищої очистки" згідно ДСТУ 4221, воду питну згідно ГОСТ 2874 та ДсанПіН 2.2.4-171-10, підготовлену до 0,2 3 моль/дм . Отриманий лікер має такі фізико-хімічні показники: міцність % - 25,0; масову 3 концентрацію загального екстракту 35,0 г/100 см , інтенсивність забарвлення по КФК при  = 400 нм і S=5 мм D, не менше 0,120. Запропонована корисна модель забезпечує зниження трудомісткості виготовлення продукту, підвищення стабільності готового напою, а також підвищення органолептичних показників і, крім того, розширюється асортимент лікерів з цікавим смаком та тонким, оригінальним ароматом. 1 UA 73888 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Лікер, що містить цукор, водно-спиртову рідину, лимонну кислоту, ароматизатор, який відрізняється тим, що він додатково містить морс кураги, сік концентрований персика, колер, а як ароматизатор використовують ароматизатор харчовий "Персик" при наступному співвідношенні компонентів, кг/1000 дал продукту: 3 морс кураги, дм 2300-2310 3 сік концентрований персика, дм 20,0-21,0 колер 5,0-5,5 3 цукровий сироп 65,8 %, дм 3629-3630 кислота лимонна 15,0-15,4 ароматизатор харчовий 1,0-1,1 3 "Персик", дм водно-спиртова рідина на міцність купажу 25,0 % решта. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2