Спосіб отримання біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості

Реферат: UA 88192 U UA 88192 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до технології переробки рослинної сировини, а саме волоського горіха у молочно-восковій стадії стиглості, для отримання біологічно активної добавки на його основі, яка може бути використана у харчовій промисловості для збагачення рідиноподібних продуктів біологічно активними речовинами. Відомий спосіб отримання біологічно активної добавки шляхом екстракції зеленого волоського горіха з навколоплідником, який включає наступні етапи: миття водою незрілих плодів зеленого волоського горіха з навколоплідником, подрібнення в однорідну порошкову масу з розміром частинок від 1 до 2 мм, настоювання 35…45 %-вим водним розчином етилового спирту при масовому співвідношенні інгредієнтів 1:1 упродовж 6-7 діб без доступу світла, екстрагування за допомогою ультразвуку в режимі кавітації впродовж 30…60 хвилин при температурі 15…18 °C, повторне екстрагування не менше 5-6 разів протягом не більше 3-4 діб, фільтрацію і охолодження до температури 10 °C [1]. Даний спосіб отримання біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості вибраний нами як прототип, як найбільш близький за функціональним призначенням та одержанням технічного результату, який досягається. Причини, що перешкоджають, при використанні прототипу, одержанню технічного результату заявленої корисної моделі, є трудомісткість і енергоємність процесу за рахунок використання ультразвуку в режимі кавітації і довготривалого повторного екстрагування, екстракція здійснюється з доступом повітря, що призводить до додаткового окиснення киснем повітря і зниження біологічної цінності продукту. Задача запропонованої корисної моделі - отримання біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості з підвищеним вмістом біологічно активних компонентів. В основу корисної моделі поставлена задача - шляхом використання особливостей окремих технологічних процесів забезпечити підвищення біологічної цінності готового продукту і знизити трудові і енергетичні витрати. Поставлена задача вирішується наступним чином: у процесі виробництва як основну сировину використовувати волоський горіх молочно-воскової стадії стиглості. Підбір ступеня подрібнення сировини, вид і концентрацію екстрагенту, співвідношення сировини і екстрагенту, тривалості екстрагування, які забезпечують максимальний перехід біологічно цінних речовин у екстрагент, проводили на основі попередніх досліджень. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляється, був підготовлений волоський горіх у молочно-восковій стадії стиглості. Горіх миють чистою проточною водою. Сировину, що надійшла, контролюють за основними показниками, після чого плоди нарізають на машинах для нарізання плодів і овочів розміром часточок 10×10 мм. Умови екстрагування: 50 %-вий цукровий сироп у співвідношенні сировина:екстрагент 1:1, у ємності із некородуючого матеріалу з мішалкою, без доступу світла і повітря при температурі навколишнього середовища 18…20 С, тривалість - до 20 діб. Отриманий екстракт декантують з осаду, обов'язково проціджують на ситах із нержавіючої сталі і фільтрують через тканинний фільтр. Осад повторно заливають 50 %-вим водно-етиловим розчином і піддають екстрагуванню протягом 2-3 доби. Отриманий екстракт декантують з осаду, обов'язково проціджують на ситах із нержавіючої сталі і фільтрують через тканинний фільтр. Отримані екстракти збирають у спеціальних резервуарах із некородуючого матеріалу, після чого фасують у склотару з темного скла, герметично закупорюють і направляють на зберігання у темному місці. Термін зберігання готового продукту не більше 1 року при температурі 16…18 °C та відносній вологості 70…75 %. Для одержаної заявленим способом біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості визначили фізико-хімічні показники, які наведені у таблиці. 50 Таблиця Основні фізико-хімічні показники горіхової біологічно активної добавки Найменування Сухі речовини, % Вітамін С, мг/100 г Титрована кислотність, % рН, % Фенольні речовини, мг/100 г Горіхова біологічно активна добавка 34…37 455…862 0,335…0,415 4,1…4,57 4350…5330 1 UA 88192 U 5 10 Таким чином, використання для виробництва горіхової біологічно активної добавки запропонованого способу дає змогу отримати якісний цукровий екстракт з високим вмістом біологічно активних речовин. Біологічно активна добавка має характерний виражений смак, аромат та колір, притаманний вихідній сировині. Промислове використання корисної моделі надасть можливість більш повно використовувати цінну сировинну базу, виробляти біологічно активну добавку із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості з мінімальними трудо- та енерговитратами, розширити випуск продукції з підвищеною біологічною і харчовою цінністю за рахунок використання горіхового цукрового екстракту як біологічної добавки. Використане джерело. 1. А. с. № 2388483 МПК А61K36/52, Способ получения биологически активной добавки / Куликов В.Д. Заяв. 29.12.2008. Опубл. 10.05.2010. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 Спосіб отримання біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості, що включає використання заздалегідь промитих водою незрілих плодів зеленого волоського горіха, їх подрібнення в однорідну масу, настоювання у водному розчині етилового спирту, екстрагування, фільтрацію і охолодження, який відрізняється тим, що попереднє подрібнення сировини здійснюється до розміру частинок 10×10 мм, процес екстрагування проводиться в ємності із некородуючого матеріалу з мішалкою, без доступу світла і повітря при температурі навколишнього середовища 18-20 °C протягом 18-20 діб, як екстрагент використовують 50 %-вий цукровий сироп при співвідношенні сировина:екстрагент 1:1, повторне екстрагування сировини проводять 50 %-вим етиловим спиртом протягом 2-3 діб, причому загальна тривалість екстрагування складає не більше 22-23 діб, отриманий екстракт декантують з осаду, проціджують на ситах із нержавіючої сталі і фільтрують через тканинний фільтр. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2