Ніж різальної пари “ніж-решітка” м’ясорубки

Реферат: Винахід належить до пристроїв, що використовуються в харчовій промисловості, у торгівельних мережах та на підприємствах громадського харчування, зокрема у м'ясорубках, як побутових, так і промислових. Ніж різальної пари "ніж-решітка" м'ясорубки, що містить отвір для насаджування на шнек, лопаті, різальні крайки. Фронтальну поверхню лопаті ножа виконано у вигляді площини, нахиленої вперед за ходом руху лопаті, причому кут нахилу дорівнює куту нахилу осі каналу решітки та складає 45°, а в нижній частині фронтальної площини лопаті виконано різальну крайку у вигляді кутового виступу вперед відносно напрямку обертання ножа, кут нахилу різальної крайки до поверхні решітки також складає 45°. Винахід дозволяє суттєво підвищити якість м'ясного фаршу, оскільки збільшує сумарну силу, що вдавлює м'ясо в отвори решітки й виштовхує його назовні, й оптимізує умови різання м'ясних волокон. UA 97744 C2 (12) UA 97744 C2 UA 97744 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до пристроїв, що використовуються в харчовій промисловості, у торгівельних мережах та на підприємствах громадського харчування, зокрема у м'ясорубках як побутових, так і промислових. Продуктивність усіх відомих типів м'ясорубок обумовлена рівнем тиску шнека на м'ясо та швидкістю проходження м'ясного фаршу крізь решітку м'ясорубки, тобто швидкістю звільнення зони "ніж-решітка". В цьому випадку на м'ясо діє тільки осьовий тиск шнека м'ясорубки. Відомі типи м'ясорубок, оснащені традиційною різальною парою "ніж-решітка" з отворами для проходження фаршу, розташованими перпендикулярно торцевій поверхні решітки. Таке конструктивне виконання різальної пари "ніж-решітка" не дозволяє одержувати невіджатий м'ясний фарш високої якості внаслідок руйнування структури м'яса: розривання та зминання волокон, порушення міжклітинних зв'язків з видавлюванням внутрішньоклітинної рідини за рахунок значного деформуючого впливу (осьового тиску) на м'ясо при його русі від шнека через різальну пару "ніж-ґрати" на вихід м'ясорубки. Крім того, переробка великих обсягів спричиняє нагрівання фаршу, внаслідок чого погіршуються властивості м'ясного білка. Найбільш близькою за технічним результатом до винаходу, що заявляється, є м'ясорубка за авторським посвідченням SU 1644896 А1 МПК, у якій отвори решітки виконані відносно її бокової поверхні під кутом 35-75 град та різальні крайки загострені в бік, протилежний обертанню ножа. Це підвищує продуктивність м'ясорубки, обумовлює зручність використання за рахунок зменшення зусилля, необхідного для прокручування шнека, та дещо підвищує якість м'ясного фаршу. Недоліками цієї конструкції є порушення структури м'яса та нагрівання вихідного продукту - фаршу. В основу винаходу поставлено задачу створити пристрій, що без підвищення енерговитрат збільшив би швидкість звільнення зони "ніж-решітка" м'ясорубки, оптимізував би умови різання структури м'яса різальною парою "ніж-решітка" та не спричиняв би нагрівання м'ясного фаршу, тобто суттєво підвищив би його якість. Зазначена задача вирішується шляхом використання запропонованої конструкції ножа зі зміненим щодо класичного профілем лопаті: фронтальна поверхня лопаті такого ножа має вигляд площини, нахиленої вперед за ходом руху лопаті, причому кут нахилу дорівнює куту нахилу осі каналу решітки, а в нижній частині фронтальної площини є різальна крайка, що являє собою кутовий виступ уперед. Суть винаходу пояснюється кресленням, де на фіг. 1 наведено схематичне зображення фрагмента різальної пари "ніж-решітка" аналога; на фіг. 2 наведено схематичне зображення фрагмента різальної пари "ніж-решітка" з запропонованою конструкцією ножа. На кресленні прийняті наступні позначення: 1 - решітка, 2 - ніж, 3 - отвір решітки. На м'ясо, яке подають для переробки в м'ясорубку, діє сумарна сила, що вдавлює його в отвори решітки й виштовхує назовні, а саме: осьовий тиск шнека м'ясорубки та результуюча сила ножа різальної пари "ніж-решітка". У м'ясорубці найближчого аналога корисної моделі ніж різальної пари "ніж-решітка" виконано традиційної форми лопаті: фронтальна поверхня лопаті ножа виконана плоскою, з нахилом, протилежним обертанню убік. Результуюча сила складається з двох складових сил: Рн' - горизонтальної та Рн" - вертикальної, спрямованої вбік від решітки, тобто результуюча сила також спрямована вбік від осі отвору решітки. Це спричиняє зменшення осьового тиску шнека на вході в отвір решітки, тобто зменшується й сумарна сила. У запропонованій конструкції ножа різальної пари "ніж-решітка" фронтальну поверхню лопаті ножа виконують у вигляді площини, нахиленої вперед по ходу руху лопаті, причому кут нахилу дорівнює куту нахилу осі каналу решітки та складає 45°, а в нижній частині фронтальної площини лопаті виконують різальну крайку у вигляді кутового виступу вперед відносно напрямку обертання ножа. Кут нахилу різальної крайки до поверхні решітки також складає 45°. У цьому випадку вертикальна складова Рн" спрямована зверху вниз, а результуюча сила спрямована вздовж осі отвору решітки. Це збільшує осьовий тиск шнека на вході в отвір решітки, тобто збільшується й сумарна сила. Внаслідок цього збільшується швидкість проходження м'ясного фаршу крізь решітку м'ясорубки. Крім того, запропонована конструкція ножа різальної пари "ніж-решітка" м'ясорубки суттєво підвищує якість м'ясного фаршу, оскільки структура м'ясних волокон не розривається та не зминається. Ніж спрямовує м'ясо на гостру крайку отвору решітки, гостра крайка отвору решітки надрізає м'ясо, а гостра різальна крайка нижньої частини фронтальної площини лопаті ножа остаточно врізає його. Використання запропонованої конструкції ножа різальної пари "ніж-решітка" суттєво підвищує якість м'ясного фаршу, оскільки збільшує сумарну силу, що вдавлює м'ясо в отвори решітки й виштовхує його назовні, й оптимізує умови різання м'ясних волокон. 1 UA 97744 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 10 1. Ніж різальної пари "ніж-решітка" м'ясорубки, що містить отвір для насаджування на шнек, лопаті, різальні крайки, який відрізняється тим, що фронтальну поверхню лопаті ножа виконано у вигляді площини, нахиленої вперед за ходом руху лопаті, причому кут нахилу дорівнює куту нахилу осі каналу решітки та складає 45°, а в нижній частині фронтальної площини лопаті виконано різальну крайку у вигляді кутового виступу вперед відносно напрямку обертання ножа, кут нахилу різальної крайки до поверхні решітки також складає 45°. 2. Ніж за п. 1, який відрізняється тим, що профіль ножа виконано симетричним-двостороннім. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2