Продукт на основі сала

Реферат: UA 98450 U UA 98450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової галузі та може бути використана у виробництві закусок, снеків і готових сніданків. Відомий аналог є спосіб виробництва м'ясного продукту з додаванням добавок рослинного походження [патент РФ RU № 2160023, кл. A23L 1/31, опубл. 10.12.2000 p.], який містить борошно пшеничне модифіковане, харчову кров або формені елементи крові, або плазму, або сироватку крові і воду, а також жир-сирець яловичий або свинячий. Недоліком аналога, є використання компонентів, що не забезпечують достатні функціонально-технологічні і поживні властивості та які характеризуються пониженою засвоюваністю організмом людини. Найбільш близьким аналогом до корисної моделі є салопродукт, описаний в Способі приготування домашнього сала (Патент України на корисну модель 58607), який містить у своєму складі сало і добавки рослинного походження. Сало є попередньо обробленим термічно. Тобто, здійснюють варку сала зі спеціями, укладання в харчову плівку і тримання у холодильнику, а спочатку готують розсіл з 1 л води, 200 г солі і 50 г чорного молотого перцю, 1 кг сала варять у киплячому розсолі 15 хвилин, потім охолоджують, натирають 20 г часнику, після зберігання у холодильнику в харчовій плівці нарізають 100 г сала, посипаючи його 20 г зеленої цибулі і 10 г жареного перцю чилі в морській солі. Недоліком найближчого аналога є відсутність лікувально-профілактичних властивостей готового продукту через те, що під час термічної обробки сала, воно втрачає ряд корисних властивостей, що призводить до неможливості застосування для профілактичних цілей. В основу корисної моделі поставлена задача надання продукту лікувально-профілактичних властивостей за рахунок використання свіжого перемеленого підшкірного сала у поєднанні із добавками рослинного походження. Поставлена задача вирішується тим, що продукт на основі сала містить сало і добавки рослинного походження, згідно з корисною моделлю, як сало використане свіже перемелене підшкірне сало свинини без шкірки та м'яса, а як добавки рослинного походження використані лавровий лист і тмин, причому до його складу додатково введена сіль при наступному співвідношенню компонентів: на 1000 мас. часток сала: 40-60 мас. часток солі, 3-8 мас. часток лаврового листа і 1-4 мас. часток тмину. У даний час людина отримує вітамін D у недостатній кількості, а отримання людиною цього вітаміну в природних умовах є ускладненим. Тому, завдяки використанню в пропонованій композиції свіжого сала без термічної обробки, корисна модель дозволяє зберегти в достатній кількості цей вітамін у готовому до споживання людиною продукті. Крім того, завдяки використанню як рослинні добавки тмин і лавровий лист також досягається надання продукту лікувально-профілактичних властивостей. На додаток до цього, в цих рослинах наявні вітаміни, а також клітковина. Так, у тмині міститься велика кількість корисних речовин, це вітаміни групи В (піридоксин, рибофлавін, тіамін). Лавровий лист також має багатий хімічний склад. У ньому присутні насичені жирні кислоти, харчові волокна, зола, ефірні масла і антиоксиданти. Є в ньому також вітаміни (РР, С, В, А), мінеральні речовини (марганець, селен, цинк, залізо, натрій, фосфор, мідь, магній, калій, кальцій. Сало - одна з найважливіших постачальників повноцінного білка в організм людини. Білки свіжого сала найбільш засвоювані. Вони особливо цінні тим, що містять незамінні амінокислоти, які не утворюються в організмі людини, а надходять тільки з їжею і дуже корисні для головного мозку. Отже, вживання саме свіжого сала є необхідним для нормального функціонування організму людини, завдяки забезпеченню лікувально-профілактичних властивостей. Введення до складу композиції солі, яка необхідна для нормальної життєдіяльності людського організму, забезпечує перенесення в організмі живильних речовин і кисню, передання нервових імпульсів, рух м'язів, у тому числі і серцевого м'язу. Організм не здатний самостійно виробляти натрій. Тому відшкодовувати втрату солі життєво необхідно. Приклади складу наведені у таблиці. 1 UA 98450 U Таблиця Приклади складу корисної моделі Приклад 1 Композиція містить, в грамах: Сала 1000, Солі 50, Лаврового листа 5, Тмину 2,5 Всього 1057.5. 5 10 Приклад 2 Композиція містить, в грамах: Сала 1000, Солі 40, Лаврового листа 6, Тмину 3 Всього 1047. Корисну модель виконують наступним чином. Свіже перемелене підшкірне сало, свинини без шкірки та м'яса, підсолюють за смаком, потім перемішують із меленою сумішшю лаврового листа та тмину періодично протягом 10-12 годин при кімнатній температурі, потім розфасовують у герметичну тару. Отриманий таким чином готовий до споживання продукт може зберігатися як у прохолодному місці - погребі, холодильнику тощо, так і просто при кімнатній температурі. Продукт застосовується як сніданок, може також застосовуватися як закуска. Таким чином, у корисній моделі, досягається надання продукту лікувально-профілактичних властивостей за рахунок використання свіжого перемеленого підшкірного сала у поєднанні із добавками рослинного походження. Отриманий готовий до споживання продукт не містить консервантів, хімічних смакових добавок, готовий до застосування, не вимагає додаткової обробки перед вживанням, забезпечує тривале зберігання без консервантів. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 Продукт на основі сала, що містить сало і добавки рослинного походження, який відрізняється тим, що як сало використане свіже перемелене підшкірне сало свинини без шкірки та м'яса, як добавки рослинного походження використані лавровий лист і тмин, причому до його складу додатково введена сіль, при наступному співвідношенню компонентів: на 1000 мас. часток сала: 40-60 мас. часток солі, 3-8 мас. часток лаврового листа і 1-4 мас. часток тмину. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2