Спосіб одержання йодобілкового напівфабрикату

Реферат: Спосіб одержання йодобілкового напівфабрикату включає додавання до розчину білка йодуючого агента, осадження, фільтрування та сушіння. Як білок використовують білок курячих яєць або меланж, додають розчин йодистого калію, суміш витримують з подальшим осадженням білка, висушують та подрібнюють. UA 74157 U (12) UA 74157 U UA 74157 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та може бути використана як харчова добавка на переробних підприємствах та підприємствах ресторанного господарства для регулювання йодного обміну та профілактики йододефіцитних захворювань. Нестача йоду в їжі викликає низку тяжких захворювань - ендемічний зоб, вроджені аномалії плоду, затримку фізичного розвитку і порушення інтелекту у дітей та дорослих, а також прогресування багатьох інших захворювань: простудних, інфекційних, в тому числі туберкульоз. Також йод є важливим і необхідним елементом, що бере участь в утворенні гормонів щитовидної залози. Для усунення дефіциту йоду в організмі проводять збагачення йодом харчових продуктів. Відомий спосіб виробництва йодованої кухонної солі, яка являє собою суміш хлористого натрію з неорганічними сполуками йоду, і яку використовують для усунення йодної недостатності в раціоні харчування людини. При йодування солі використовується спосіб розприскування розчину йодиду калію на сіль з розрахунку 15 мг на 1 кг солі. Щоденний прийом 10 г солі може забезпечити надходження в організм людини 150 мкг йоду [1,2]. Недоліком даного способу є складність забезпечення нормованого споживання йоду через нестабільність його вмісту за різних умов зберігання та технологічного використання. В процесі кулінарної обробки вміст йоду в харчових продуктах зменшується до 65 % його початкової кількості [3,4]. Відомий спосіб виробництва йодованої харчової добавки, який полягає у введенні розчину йодиду калію в харчовий компонент, що отримують при жиловці шийного відрубу великої рогатої худоби як еластичну тканину, яку зачищають від залишків м'язової і жирової тканин, подрібнюють, варять, охолоджують, потім у підготовлену таким чином еластичну тканину вводять розчин йодиду калію в заданій концентрації і витримують при 2-4 °C, сушать під вакуумом і подрібнюють до порошкоподібного стану [2]. Недоліками відомого способу є обмеженість сировинних ресурсів та складність технології отримання йодованої харчової добавки. Найбільш близьким аналогом є спосіб виробництва йодованого білка казеїну для регулювання йодного обміну або профілактики йододефіцитних станів, який полягає у додаванні до розчину білка йодуючого агента або йодистого хлору, розчиненого в соляній або оцтовій кислотах. Йодований білок осаджують, осад білка відокремлюють від розчину методом фільтрування або центрифугування. Виділений, промитий і очищений йодований білок сушать до вологості не більше 5 % методом ліофільної сушки, розпилювальної сушки або іншим методом. У результаті відбувається приєднання йоду до ароматичних кілець амінокислот тирозину, фенілаланіну і триптофану. В ході реакції знижується рН розчину і утворюється осад йодованого білка, який відокремлюють центрифугуванням або фільтруванням і потім сушать [5]. Недоліком цього способу є використання йодистого хлору для отримання йодованого білка через можливість домішки ксенобіотиків в кінцевому продукті, а також використання молочного білка казеїну, який на сьогоднішній день є дефіцитним. В основу корисної моделі поставлено задачу одержання йодобілкового комплексу, шляхом використання білка курячих яєць або меланжу, йодиду калію (KJ) в інтервалі концентрацій 0,15,0 %. Поставлена задача вирішується тим, що виробництво йодобілкового напівфабрикату передбачає додавання до розчину білка йодуючого агента, осадження, фільтрування та сушіння до вологості не більше 5 %, згідно з корисною моделлю, як білок використовують білок курячих яєць або меланж, який доводять до рівня рН 6,5-7,5, додають розчин йодистого калію у концентрації 0,1-5,0 %, суміш витримують протягом 20-120 хвилин з подальшим осадженням білка, висушують до вологості не більше 5 % та подрібнюють. Відмінність даного способу полягає в тому, що як білок використовують білок курячих яєць або меланж, який доводять до рівня рН 6,5-7,5, додають розчин йодистого калію у концентрації 0,1-5,0 %, суміш витримують протягом 20-120 хвилин з подальшим осадженням білка, висушуванням до вологості не більше 5 % та подрібненням. Запропонований йодобілковий напівфабрикат може входити до складу харчового продукту, як оздоровчий компонент. Застосування йодобілкового напівфабрикату дозволяє не тільки компенсувати йодний дефіцит, а й здійснювати регулювання йодного обміну, оскільки при споживанні зазначеного засобу задіюється механізм засвоєння йоду: шлунково-кишковий тракт - печінка - щитовидна залоза, при якому організм засвоює потрібну йому дозу йоду, а зайвий йод виводиться з організму, не завдаючи шкоди людині. Джерела інформації: 1. Трушина А.А. Что такое эндемический зоб. - Алма-Ата: Казахстан, 1978.-92 с. 1 UA 74157 U 5 10 2. Патент №2142723 РФ, МПК A23L 1/304, А61К 33/18 Способ получения йодированной пищевой добавки/ Чиркина Т.Ф.; Битуева Э.Б.; Лузан В.Б.;Ланцов С.А.-№ 2142723; Заявл. 18.11.1998. Опубл. 20.12.1999. 3. Деклараційний пат. 2665 Україна, МПК А61К 33/18. Біологічно активна добавка " йодфарм " / В.М. Луньов, В.І. Михайлюк (Україна). - № 2003098705; Заявл. 24.09.2003; Опубл. 15.07.2004.- Бюл. № 7. 4. Николайчук Л.В., Жигар М.П. Цілющі рослини, 1993, 3-є вид. - С. 10-20. 5. Патент № 2151611 РФ, МПК А61К 38/16 Средство для регулирования йодного обмена или профилактики йоддефицитных состояний/ Цыб А.Ф.; Розиев Р.А.; Скворцов В.Г.; Клепов А.Н.; Скобелев И.В.; Ус ПП. ; Кузин В.В.; Гончарова А.Я.; Бозаджиев Л.Л.; Григорьев А.Н. - № 2151611; Заявл. 18.06.1999. Опубл. 27.06.2000. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Спосіб одержання йодобілкового напівфабрикату, що включає додавання до розчину білка йодуючого агента, осадження, фільтрування та сушіння, який відрізняється тим, що як білок використовують білок курячих яєць або меланж, який доводять до рівня рН 6,5-7,5, додають розчин йодистого калію у концентрації 0,1-5,0 %, суміш витримують протягом 20-120 хвилин з подальшим осадженням білка, висушують до вологості не більше 5 % та подрібнюють. 20 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2