Козинак

Реферат: Козинак містить замінник цукру, патоку, смаковий наповнювач. Як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна круп та/або горіхи. UA 107221 U (12) UA 107221 U UA 107221 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської, та може бути використана для виробництва східних солодощів. Східні солодощі відрізняються смаковими якостями та високою поживною цінністю. Відомий козинак, який містить цукор-пісок, патоку, ядро горіха, масло вершкове, як ядра горіхів використовують мигдаль, арахіс, кеш'ю, абрикосову кістку або волоський горіх (Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий - СПб: ГИОРД, 2000.-232 с, сост. Н.С.Павлова). Також відомий козинак, який містить патоку, горіх та/або кунжут, сухофрукти, цукор-пісок (RU 2238656, С2, A23G3/00, A23L1/06, 23.06.2000). Технологія виробництва є стандартною для приготування козинаків, причому важливим етапом в виробництві є варка. За аналог вибраний козинак (Патент України на корисну модель № 58782 від 28.09.2010, опубл. 26.04.2011, бюл. № 8), який складається з цукру-піску, смакового наповнювача, патоки та сухофруктів. Як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна та горіхи як окремо, так і їх суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Основним недоліком зазначеного технічного рішення, вибраного за аналог, є неможливість його споживання людьми, що хворіють на цукровий діабет, додатково до недоліків слід віднести те, що готовий продукт має високу калорійність, внаслідок високого вмісту цукру. В основу корисної моделі поставлена задача виготовлення козинаку який забезпечує можливість вживання такого продукту людям що хворіють на діабет, при цьому козинак повинен мати стабільно високі органолептичні показники, знижену собівартість та меншу калорійність. Поставлена задача вирішується тим, що козинак містить замінник цукру, патоку, смаковий наповнювач, як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна та/або горіхи, та/або сухофрукти у наступному співвідношенні компонентів, мас. % патока 6-36 смаковий наповнювач 25-75 замінник цукру решта. Додатково до складу козинака може входити мед та масло обліпихове. Як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна, горіхи та сухофрукти як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як смаковий наповнювач переважно але не виключно можуть використовувати зерна рису та/або кукурудзи, та/або пшениці, та/або пшона, та/або ячменя, та/або гречки та/або соризу. Як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/ або ядро волоського горіху, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, кокосовий горіх, корицю як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як сухофрукти використовують родзинки та/або курагу, та/або чорнослив, та/або яблуко, та/або грушу, та/або вишню, та/або інжир, та/або фінік, та/або банан, клюкву, полуницю, суницю, смородину, лимонну цедру як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як замінник цукру використовують фруктозу, суміш фруктози та екстракту стевії. Фруктоза природний моносахарид, який є джерелом енергії, має вищий ступінь солодкості і спроможний замінити цукор у готовому продукті. Вагомою перевагою фруктози є мінімальний вплив на рівень цукру та інсуліну у крові людини, що дозволяє вживати у їжу козинак навіть людині, що хворіє на діабет. Екстракт стевії на теперішній час є безкалорійним замінником цукру. Таким чином, поставлена задача вирішується за рахунок використання усієї сукупності суттєвих ознак корисної моделі, а саме виготовлення козинака з вибором саме такого кількісного співвідношення компонентів, як зазначено вище. Використання як замінника цукру фруктози або суміш фруктози та екстракту стевії дозволяє зменшити калорійність продукту та дозволяє вживати його у їжу людині, що хворіє на діабет без ризику шкідливого впливу на здоров'я. Додавання повітряних зерен надає козинаку нові властивості, такі як, наприклад, більш високу хрусткість, поліпшує смакові якості, оскільки доповнює горіховий смак, використання різних повітряних зерен, різних видів горіхів та сухофруктів, дозволяє збільшити асортимент отриманих смаків готового продукту. Додатково готовий виріб може бути глазурований повністю або частково кондитерською або шоколадною глазур'ю. Введення в рецептуру повітряних зерен підвищує харчову цінність готового продукту оскільки повітряні зерна містять підвищений вміст вуглеводів на рівні з будь-якими горіхами. Вуглеводи - одна з основних і найважливіших груп харчових речовин. Основне значення в харчуванні людини - енергетичне постачання організму, вуглеводи забезпечують більш 1 UA 107221 U 5 10 15 20 25 30 35 40 половини добової калорійності харчового раціону. По своїй енергетичній цінності вуглеводи рівноцінні білкам (1 г вуглеводів при згорянні в організмі звільняє 4 ккал). Вони використовуються як енергетичний матеріал для будь-якої діяльності людини, пов'язаної з фізичною працею, тому при всіх видах фізичної праці відзначається підвищена потреба в них. Наявність горіхів підвищує білкову цінність готового продукту за рахунок високої частки ядер. Наявність сухофруктів дозволяє збільшити асортимент отриманих смаків готового продукту Виготовлення козинака здійснюється наступним чином: Підготовка сировини для виробництва, що включає просіювання, проціджування, інспектування, миття, смаження та підсушування основних компонентів. Підготування карамельної маси, для чого готують сироп на основі фруктози (суміші фруктози та екстракту стевії) змішують його з патокою для отримання карамельної маси. Процес уварювання займає приблизно 30-40 хвилин до отримання карамельної маси необхідної консистенції. Приготування карамельно-горіхової маси, для чого до готової карамельної маси додають смаковий наповнювач. Як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна, горіхи та сухофрукти як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей Смаковий наповнювач може містити повітряні зерна рису та/або кукурудзи, та/або пшениці, та/або пшона, та/або ячменю, та/або гречки, та/або соризу, горіхи та сухофрукти. Як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/ або ядро грецького горіху, та/або кеш'ю та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, кокосовий горіх, корицю мелену як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як сухофрукти використовують родзинки та/або курагу, та/або чорнослив, та/або яблуко, та/або грушу, та/або вишню, та/або інжир, та/або фінік, та/або банан, клюкву, полуницю, суницю, смородину, лимонну цедру як окремо, так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Додатково до отриманої суміші можуть додавати мед та/або масло обліпихове. Отриману суміш ретельно перемішують до отримання однорідної маси. Смаковий наповнювач включаючи сухофрукти зберігають смакові якості, колір що забезпечує привабливий зовнішній вигляд готової продукції та додатково забезпечують підвищення крихкості продукту. Отриману масу охолоджують, розкатують та формують вироби прямокутної форми. При цьому співвідношення компонентів смакового наповнювача може бути будь-яким в залежності від смаку, який потрібно отримати при виробництві готового продукту. За необхідності готовий виріб може бути глазурований кондитерською або шоколадною глазур'ю повністю або частково. Зазначена корисна модель поясняється наступними прикладами: Нижче наведено конкретні приклади реалізації корисної моделі: приклад № 1(у наступному співвідношенні компонентів, мас. %) фруктоза 26 патока 25 повітряні зерна 6 горіхи 20 ядро соняшникове 14 кунжут 9 приклад № 2 фруктоза 22 патока 22 ядро соняшникове 56, приклад № 3. фруктоза 16 патока 16 сухофрукти 11 горіхи 49 Кунжут 8. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 1. Козинак, що містить замінник цукру, патоку, смаковий наповнювач, який відрізняється тим, що як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна круп та/або горіхи при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 2 UA 107221 U 5 10 15 20 патока 6-36 смаковий наповнювач 25-75 замінник цукру решта. 2. Козинак за п. 1, який відрізняється тим, що як замінник цукру використовують фруктозу. 3. Козинак за п. 1, який відрізняється тим, що як замінник цукру використовують суміш фруктози та екстракту стевії. 4. Козинак за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що як смаковий наповнювач використовують горіхи та/або сухофрукти, та/або повітряні зерна круп. 5. Козинак за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що як сухофрукти використовують родзинки та/або курагу, та/або чорнослив, та/або яблуко, та/або грушу та/або вишню, та/або інжир, та/або фінік, та/або банан, клюкву, полуницю, суницю, смородину, лимонну цедру. 6. Козинак за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що як повітряні зерна круп використовують зерна рису та/або кукурудзи, та/або пшениці, та/або пшона, та/або ячменю, та/або гречки, та/або соризу. 7. Козинак за будь-яким з пп. 1-6, який відрізняється тим, що як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/ або ядро волоського горіха, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, кокосовий горіх, корицю мелену. 8. Козинак за будь-яким з пп. 1-7, який відрізняється тим, що додають мед та/або масло обліпихове. 9. Козинак за будь-яким з пп. 1-8, який відрізняється тим, що його додатково глазурують кондитерською глазур'ю. 10. Козинак за будь-яким з пп. 1-9, який відрізняється тим, що його додатково глазурують шоколадною глазур'ю. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3